高加水パンと発酵スイーツの店「日和やのだいどころ」開業日誌

55歳、一念発起して発酵した食をいかしたお店を開く予定。その様子を綴ります

創業日誌 ~ 2018/05⑤ 新潟県信用保証協会担当者との面談

10:30 銀行の担当者Hさんと駅前ビルの2階の部屋へ。 新潟県信用保証協会の担当者はSさんは中小企業診断士。 事業計画書や見積書など資料一式は渡っている。 きのう作成した資料をもとに、売上根拠となる数字について解説。 その後、事業内容について1時間ほ…

創業日誌 ~ 2018/05④ 銀行と保証協会との面談資料作成

融資してもらうにあたり面談があるという。 銀行の担当者Hさんと3人で、堅苦しい話ではないという。 一応事業計画書の収支計画の根拠となる数字について聞きたいらしいので、 その資料をざっくりと作成する。 ~~~~~ 「日和やのだいどころ」売上根拠とな…

開業日誌 ~ 2018/05③ 連休に居間を片付ける

連休に息子が帰省したので居間の大物、本棚(元は食器棚)を移動する。 上段には絵本と関連本が300冊ほど。 下段の棚には小物や雑貨。 移動後、整理して絵本を入れ直す 絵本を入れる時に手伝ってくれた息子は、時折懐かしそうに 「これね~(わたしとあそん…

デザイン ~ 2018/05② ロゴ・チラシのデザイン案届く

Kさんにお願いしていたロゴとチラシのデザイン案があがってきた。 (サービス券はまだです) とても素敵! チラシは正方形の形を提案していただいた。 ロゴの三桝紋を分割して使用しているのがいい! 紋切型をやっていた時、一部分を折り返したり、覗き紋の…

創業日誌 ~ 2018/05① カウンターをやめる

保健所にHSさんと行ったあと、施主支給をチェックしていた。 シンク作業台の反対側(客席)にカウンターをつけることにしていたが、 これをやめることにした。 理由は ・カウンター材を自分の目で確認できない ・客席をフレキシブルな空間にしたい(カウンタ…

デザイン ~ 2018/04⑫ サービス券のデザイン案

サービス券のデザインがあがってきました。 とてもかわいいです! 下は切符みたいでこれもいいなぁ。 券の大きさを実際に切ってみて比べた。 お札の大きさを基本にしようかしらと並べてみた。 青い龍文堂のサービス券は息子がガンダムのプラモデルを買うお店…

玄米麹を作ってもらう

お弁当の宅配のお店をしているAさん。 米麹を分けたことがありますが、 LINEのやりとりで玄米麹がつくれないか、ということになり いつも頼んでいる麹やさんが20キロからつくってくれることになりました。 Aさん、玄米麹は栄養価が高い。 ん~確かにそうです…

高加水パン ~ 国産小麦に硬水を使う

入院してしまい、メインの食パンに使うリスドォルの粉が切れてしまいました。 国産小麦の「春よ恋」が2袋あるため使ってみます。 出来上がったパンを切るときに、もっちりとして切りにくい。 次の日は、硬水を使ってみました。 エビアンは日本でもポピュラー…

グラノーラ ~ おからをカラカラに

いつも家に来てくれる豆腐屋さんに時々(3回に2回)おからをいただきます。 そのおから、カラカラにしてグラノーラに入れています。 100gのおからを、電子レンジで3分を3回。 3分ごとに取り出しほぐします。 カラカラにしてから使います。 料理に使う時もこ…

開業日誌 ~ 2018/04⑪ 保健所に図面最終確認と申請書購入

14:00 保健所にHSのお二人も来てくれた。 担当のWさんは不在だが、課長が対応してくれた。 これで5~6回目、すっかり顔なじみな上、課長対応も3回目。 図面を見ながら確認。 ・トイレ前の洗面室の上は開いていてもOK。 (アクリル板を貼る予定だったが…

創業日誌 ~ 2018/04⑩ 市場の仲買人許可とガラス関連採寸

12:45 市場から仲買人の許可が降りたと連絡があり、その証である帽子を受け取りに行った。 青いキャップに3桁の番号があり、これをかぶれば市場で買い物ができる。 市場は概ね7時半ころから10時くらいまで。 水曜休み。 青果は週〆で水曜〆の金曜払い。 鮮…