立冬のメニュー マッシュルームとカマンベールチーズのタルティーヌ、甘酒の抹茶シフォンケーキなど

今週のシフォンケーキは抹茶シフォンケーキです！

完成して包丁を入れて現れた色にひとりで歓声をつつましくあげてしまいました！

なんときれいな緑色！！

皮ごと食べられる種のないブドウと自家製カスタードクリームを添えて。

長岡・小国から来てくれたYさんは20年来の友人です。

中学生のUちゃんがこのシフォンケーキをとても気に入ってくれています！

この日は2分の1ホールをお持ち帰りになりました！

6人家族でワイワイ召し上がってくれるのかしら、と想像しています。

先日図書館のイベントでご一緒（はしていないのですが）したメディカルハーブを調合されるK様がいらしゃいました。

胃が弱いのでお話して、その症状に合わせたハーブティーを調合していただきました。

オリジナルブレンドは、西伊豆のレモングラス、ジャーマンカモミール、ベルベーヌ、ペパーミントです。

日頃のお茶で不調を解消できるにこしたことはありませんね。

お店用にも「リラックスできるハーブティー」をお願いしてあります。

どんな雰囲気のお店なのかしら、と訪ねてくださいました。

パンセットでご用意したのはマッシュルーム。

買い物にでかけてきれいなマッシュルームに一目ぼれです。

バターでこんがり焼きます。

片側はブロッコリースプラウトの上にオイルをタラリ、さらにカマンベールチーズをのせて軽く温めます。

ご注文いただいた方から「美味しかったです！」の一言がウレシイ!!

いつもスープを楽しみに来てくださるN様。

「カリフラワーのポタージュ」を席にすわるとすぐにご注文くださいました。

今日はじゃがいもや玉ねぎを加えた濃厚なポタージュ。

真っ白なのでグラノーラではなくそこに加えているポン菓子をトッピングにご用意しました。

ご訪問ありがとうございます！

甘酒豆乳

メニューにもある「豆乳甘酒」。

パンセットでもお選びいただくことも多い甘酒ドリンクです。

甘酒だけ飲むより豆乳を加えていつも飲んでいました。

タンパク質もとれますから、健康にも美容にもよい、一石二鳥のドリンクです。

飲む点滴「甘酒」と女性ホルモンたっぷり「豆乳」の最強コンビは、美味しいだけではなく代謝アップで健康にも美容にも効果バツグン！

甘酒には、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、食物繊維、オリゴ糖や、システイン、アルギニン、グルタミンなどのアミノ酸、そして大量のブドウ糖が含まれており、その成分から「飲む点滴」と呼ばれています。

豆乳には、大豆イソフラボン、大豆たんぱく、レシチン、サポニン、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンE、オリゴ糖、カリウム、マグネシウムなどの栄養素が含まれており、女性ホルモンと近い働きをするので美肌効果にも期待できます。

そんな２つを合わせた「豆乳甘酒」はまさに魔法のドリンクです。

豆乳甘酒の効果

豆乳甘酒には、お肌を美しくする効果、脂肪を燃焼させるなどダイエットに役立つ効果、疲労回復・免疫力アップなどたくさんの健康効果があると言われています。

豆乳甘酒の効果1：美肌効果

豆乳に含まれている大豆イソフラボンはコラーゲンの生成を促進する働きがあり、ハリとツヤのあるお肌、そしてお肌をみずみずしく保つ効果があると言われています。
さらに、シミの原因であるメラニンの生成を抑える「コウジ酸」がたっぷり含まれているので美白にも期待ができます！ビタミン類も多く含まれていますので、肌荒れにも効果を発揮してくれることでしょう。

豆乳甘酒の効果2：ダイエット効果

脂肪燃焼効果のある酵素リパーゼ、便秘解消の効果がある食物繊維・オリゴ糖、脂肪の蓄積を防ぐ効果のある大豆サポニンなど、ダイエットに嬉しい成分がたっぷり含まれています。
豆乳甘酒は飲むだけで脂肪燃焼の代謝を良くして痩せやすい体質を作るお手伝いをしてくれます。
また、甘さがあり満腹感も得られやすいことから食べ過ぎ防止にも期待できます。

豆乳甘酒の効果3：疲労回復・免疫力アップ

甘酒には疲労回復に効果的と言われているビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸そしてマグネシウムが多く含まれています。江戸時代には夏バテを防ぐために飲まれていました。
また、免疫細胞の60％が腸にあり、甘酒に含まれているオリゴ糖の効果から腸内の善玉菌を増やすことで免疫力のアップにも繋がります。

以上はタニカすばる屋からの引用です。

 毎日いただきたい飲み物ですね。

立冬のメニュー イナダのチャバタサンド、カリフラワーのポタージュなど

今週のチャバタサンドはイナダです。

イナダはブリの幼魚。

しょうゆ麹に浸けておき、米粉をまぶしてフライパンで焼きます。

ふっくらと焼きあがりました！

（写真はぶりサンドです）

今週のスープも白い「カリフラワーのポタージュ」を！

生のカリフラワーを細かく切ってトッピングにすると食感も楽しめます。

生をサラダにしてもおいしい、カリフラワーです。

この季節のカリフラワーは優しい白で美味しい。

大学イモをご注文いただいたMさんご夫婦。

ご主人様がこちらを大変気に入ってくださいました！

チャバタサンドにトマトソースとチーズのタルティーヌ、

スープもカリフラワーとキノコの2種類をそれぞれ召し上がってくださいました。

こちらがコショウとごま油をきかせたしょうゆ麹ベースの「きのこのスープ」。

とろみのスープが美味しい季節になりました。

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図書館でコーヒー ～ イベント参加のご紹介

市内の図書館（十日町情報館）で読書週間のイベントとして行われる

「ホッとHOTカフェ」に参加します。

美味しい飲み物、ピアノの生演奏をBGMに読書を楽しむ、贅沢な趣向です。

出典：十日町情報館

11月4日　日曜日

13：30～16：30の間に図書館にいらした方は、

無料でコーヒーがいただけます。

コーヒー専門店の秋のスペシャリテコーヒー、ブラジルの希少新豆の2種類をご用意しています。

コーヒー豆専門店はこちらです。

www.mealcraft.jp

十日町情報館は映画「図書館戦争」のロケ地です。

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霜降のメニュー カブのポタージュ、豚肉の生姜焼きチャバタサンドなど

めっきりと寒くなってきました。

温かいポタージュがうれしい！

今週は「カブのポタージュ」。

スープ好きの方々がご注文下さいました。

真っ白なポタージュになりました。

カブの香り、一口含むとカブの甘さを十二分に感じる、そんなポタージュです。

いつものように塩麹でコトコト火を通し、

豆乳で伸ばし、仕上げに生クリームを少々。

淡白なカブに少しのアクセントを加えました。

濃厚過ぎずでも淡白すぎず。

トッピングに自家製グラノーラを。

パンセットにじゃこと海苔チーズのタルティーヌ。

しょうゆ麹をパンに少し塗るとより香ばしくなります。

チャバタサンドは「豚肉の生姜焼き」。

たっぷり生姜をきかせて。

ご注文くださった方は、

「こんなパンは食べたことがない！美味しい！！」

パンをカリッと焼いてサンドしているのも珍しいご様子でした。

今週もありがとうございます！

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新メニュー 抹茶オーレとドライシフォンケーキ

飲み物のメニューを増やしました。

当初から加えたいと思っていた「抹茶」と「抹茶オーレ」。

抹茶は若い頃に会席料理店でバイトをしていた時に、最期にお出ししていました。

抹茶を立てるのは仲居の仕事で、お茶をたてるのが好きでした。

時に20人分、なんてこともありました。

以来なにかと抹茶好き！

抹茶オーレも最初に飲んだときは、びっくり。

でも大の牛乳好きでもあります。

嫌いなわけがありません！

さて、自分でたててみると、これがウマイ！！

この色、この香り。

お抹茶の風味が格段にあがります。

これはクセになりそう。

ぜひお試しください。

横にあるのは「ドライシフォンケーキ」。

毎週焼いている甘酒のシフォンケーキが、残った時に乾かしてみました。

シフォンケーキのラスク版、でもそこまでカラカラに乾かさず、

もっちりとした感じを残して、味が凝縮するようです。

日持ちもしますし、どなたかに差し上げる時もシフォンケーキより渡しやすいかな。

（つぶれる心配がありません）

お店にも気まぐれに販売しています。

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霜降のメニュー 大学イモ、さつまいものスープ、チャバタサンドなど

霜降（そうこう）。

北国から順々に霜が降り始める時期。とはいえ地面に土をみつけることがだんだん困難になってきている都会では、冬の訪れを確認しようにも、なかなか霜自体にお目にかかることが少なくなっています。

「くらしのこよみ」にはこうありますが、幸い霜を目にすることがまだまだある地方に暮らしています。

白くなるた地面、空気も凛として一番好きな季節です。

陽があたると瞬く間に姿を消していく…そんな儚さもいいものです。

さて、寒さを日に日に身に染みるような季節。

収穫の季節でもあります。

Yが畑を借りて作ったさつまいもがたくさん収穫できました。

ほりたてのお芋はなんと柔らかいことか！

包丁でサクッと切れます。

大好物のさつまいもはおやつに大学イモとなって登場。

お店のメニューにも。

チャバタサンドはスパム。

塩気が海苔とベストマッチ。

柔らかいけどはみ出さないチャバタです。

寒露のメニュー ミートソースにチーズのせ、ひよこ豆のスープ

秋深まる。

パンセットは、ミートソースにチーズをたっぷりのせました。

熱々をいただくとジューシー！

（写真はイメージです）

スープはひよこ豆を使ったもの。

ほこっ、とした食感のひよこ豆は存在感抜群！

スープでソーセージと合わせて見た目が丸くて楽しい！

シフォンケーキは甘酒をたっぷりいれたもの。

柔らかいカスタードソースと一緒に！

シフォンケーキは卵黄が余るので、カスタードクリームやレモンカードに使っています。こちらはカスタードクリームソース。

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寒露のメニュー トマトソースとゆで卵のタルティーヌ、甘酒入りシフォンケーキなど

寒露

朝晩の冷え込みがはっきりと感じられるようになります。明け方、草や葉に宿る露に触れて、思いがけない冷たさに驚いたことはありませんか。秋は確実に深まっているのです。

まさに寒露を感じる日々になりました。

鮮やかな色を目にすると不思議に元気がでませんか。

そんな意味での「トマトソースとゆで卵のタルティーヌ」は赤と白と黄色が鮮やか。

大豆をたっぷり使ったスープ。

大豆をゆっくり柔らかくなるまで火をとおして塩麹で味を整えています。

ズッキーニはオリーブオイルでこんがり、じゃまにならないアクセントに。

シフォンケーキはバナナと甘酒をたっぷり入れた2種類をご用意しました。

お持ち帰りになる方が多い週でした。

『日和やのだいどころ』さんのシフォンケーキはもっちりとして美味しい！ふわふわのタイプは多いけれど、もっちりとしたシフォンケーキは珍しい。このタイプが好き！』

とMさんの感想です。

たっぷりとバナナや甘酒を練りこんでいるからでしょうか。

いくら食べても食べ飽きないお味です。

甘酒入りのシフォンケーキ。

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秋分のメニュー ～ グラノーラ・ピーナツバター、きのこのスープほか

秋分のメニュー。

前半の9/27～29のパンセットはじゃがいもクリームチーズとグラノーラピーナツバター。

たっぷりピーナツバターを塗った上に自家製のグラノーラをのせて。

ご注文いただいたお客様、ザクザク音をたてて召し上がっていました。（美味しい音？）

ピーナツバターは甘さが加えていないものを選んでいます。お好みではちみつをかけて。

じゃがいもクリームチーズは、半分はオリーブオイルと塩で。

お好みで挟んで食べてよし、そのまま別々に味を楽しんでもよし、です。

きのこのスープはしょうゆ麹で味を整えています。

冷凍保存した4種類のきのこを酒蒸しにして、味をつけとろみをつけて。

秋らしくなってとろみのスープが美味しい季節になりました。

ハウスのコショウとごま油をタラリ、いただきます。

（この時のコショウはハウスのテーブルコショウがおすすめ、細やかなコショウがとろみときのこにまとわりついて〇）

かぼちゃとバナナのシフォンケーキはそれぞれピューレにしたものを200ｇたっぷりとくわえて焼きました。

フワフワのシフォンが焼けると幸福な気分になれます。

甘酒クリームはさらりとした甘さです。

生クリームと濃縮の甘酒を同量で混ぜます。シナモンパウダーをふりかけて。

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定番メニューができました

週替わりにパンセットやスープ、発酵スイーツをご用意しています。

いつもの定番メニューができました。

高加水パンは具材をのせたタルティーヌ5種類と甘いトースト5種類。

甘酒ドリンクは5種類。

甘酒のパンケーキとシフォンケーキ。

お飲み物はコーヒーと紅茶。

今週のコーヒー（時々によって変わります）やカフェオレ、紅茶はチャイティーなどもご用意しました。

白露のメニュー ９/20～22 パブリカのアンチョビソースとかぼちゃの甘酒シフォンケーキ

引き続き暦は白露。

落ち着いた天候が続きます。

今週のパンセットは「パブリカのアンチョビソース」。

オイル系のタルティーヌははじめてです。

アンチョビは少量でもパンチのあるお味。

オリーブオイルでアンチョビをつぶしながら、しょうゆ麹を加えて味を整えます。

グリルで素焼きしたパブリカはごげたところは皮をむいて、アンチョビソースで和えます。

高加水パンにもアンチョビソースをうすく塗り、ブロッコリースプラウトの上にカラフルなパブリカをのせます。

ビタミンカラーは元気がでます！

今週のスープは「キャベツとジャガイモのオイルスープ」。

弱火でじっくりとオリーブオイルで蒸したキャベツは塩麹で味付け。

じゃがいもは存在感のある輪切りで。

粉チーズと胡椒をふりかけていただきます。

今週のシフォンケーキは「かぼちゃ」。

21cmの型に200ｇのかぼちゃを加えています。

きれいな黄色が秋らしい！

甘酒も入っています。

白いソースは甘酒クリーム。

ほのかな甘さと麹の香りが残る優しいクリームです。

しばらくかぼちゃ料理が続く秋になりそうです。

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白露のメニュー ９/13～15 アボガドとトマトソース、全粒粉のパン

秋らしくなった今週は朝夕と昼の気温差が大きくなった気がします。

今週のパンセットはトマトソースとアボガド。

アボガドをあえて片方にたっぷりのせています。

お好みでサンドしてもよし、別々に味わってよし、両方に均等にのせてよし。

オリーブオイルをまわしかけ、トマトソースにはあらびきの胡椒。

7割の方がこちらを召し上がってくださいました。

こちらはヨーグルトグラノーラをチョイスされた方。

パンセットは、甘酒豆乳、甘酒ヨーグルト、ヨーグルトグラノーラから選べます。

スープはかぼちゃのポタージュ。

夏とは違い温かいスープにほっとする季節になりました。

うきみにポン菓子シナモンをつけています。

途中から加えると味わいが変わりますね。

かぼちゃとシナモン、相性抜群です。

今週は友人のAさんが長男のSくんと大地の芸術祭を見学にきた帰りによってくれました。

ヨーグルトグラノーラのパンセットはSくんのオーダーです。

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スープのための全粒子とグラハム粉入りのパン

スープにつけながら食べるパンを焼きました。

もちろん高加水パンの食パンやチャバタでもよいのですが、スープとパンだけの軽い食事かわりになるような…そんなイメージです。

全粒子　20～30％

グラハム粉　10～20％

水分量　70～75％

型に入れず焼くため、そして重い粉が入るためやや水分量は控えめです。

糖分　6％

塩　　2％

出来上がったパンがこちら。

香ばしいパンになりました。

スープに浮かべてスプーンでわりながらいただけます。

いつもは焼きたてを食べませんが、このパンは焼きたて、おいしかったです！

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大地の芸術祭を友人とまわる

埼玉から友人が大地の芸術祭を見にきてくれました！

6年ぶりです。

彼女はこれまでにも3回目、5回目にもきてくれています。

せっかくなので今回のイチオシともいうべき、清津峡へ雨の降る中、少し早めに出かけました。

1回目に展示がたったので見に来て以来の清津峡です。

坑道がリニューアルされてインスタ映えすると評判の作品。

期待を裏切らない見ごたえのある作品でした。

それになんといっても川のせせらぎの清らかなこと!!!

見飽きることなく眺めてしまいます。

見晴らし台もいろいろあり楽しめます。

柱状節理の岸壁がまじか眺められ、なんという迫力！！スゴイ！

こちらは足湯、作品です。

このあと身体はほかほかに！

このあと清津倉庫美術館へ。

以前私は見ていたので車で待ちました。

友人は大層気に入った様子です。

磯辺さんの作品は壮大で気分がでっかくなりますね。

下の作品は動くと見え方が変化していきます。

「ワープクラウド」。水の分子モデル。変化するのも水らしくていい。

外も雨。

このあとは、鉢集落の絵本と木の実美術館、田中文男文庫を見学。

友人のSさん、十分楽しめたとのこと。

友人の朝食。

オーバーナイトグラノーラとチャバタ（レモンカードとカマンベールチーズ）。

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