春間近になると出回る雪下人参は、癖がなく甘い人参です。
たっぷりの人参でポータージュにすると、目に優しい春色が現れます。
豆乳、味噌・塩麹で味を調えていただきます。
かねてからお願いしていた春のハーブティーが届きました。
春らしい彩の「花畑ティー」はリンデン、ジヤーマンカモミール、ローズ、ベルベーヌ、オレンジピール。
春に体が苦みを欲します。そんな時に飲みたいハーブティー「Ｄｅｔｏｘ」。
試飲した時よりダンディライオンを増やしていただきました。
以前お店にお越しいただいたＦ様からホワイトデー用に高加水パンと焼き菓子のご依頼がありました。
焼き菓子はココアとナッツのビスコッティ、そしてバナナのマフィン。
ビスコッティはＷＥＣＫのガラス瓶にいれました。
パンにもマフィンにもあうレモンカードを、やはりＷＥＣＫの小瓶にいれてそえました。
喜んでいただけたようでホッとしました。
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立春を過ぎると雨水（雨水）。
空から降るものが雪から雨に変わり、雪が溶け始めるころ。『暦便覧』には「陽気地上に発し、雪氷とけて雨水となればなり」と記されている。
実際は積雪のピークであり、それゆえ、この時節から寒さも峠を越え、衰退し始めると見ることもできる。
春一番が吹き、鶯の鳴き声が聞こえ始める地域もある。
昔から農耕の準備を始める目安とされてきた。
この地域ではまだまだ雪がみられますが、季節は進んでいます。
この時期のメニューから。
パンプレートの高加水パンは、里芋をマッシュして生クリームを加えパンにのせてチーズをちらしました。
ジャガイモのマッシュはよく作りますが、里芋も美味！
ねっとりとしてクリームともよくあいます。
ほうれん草とお茶のスープは、ちょっと変わり種のスープ。
いただいたお茶がたくさん見つかって、使えないかと試案。
お茶と塩麹、ほうれん草はみじん切りに。
りんごとシナモンのトースト。
りんごは生で薄切りしたものをのせています。
フレッシュなりんごとシナモンのトーストです。
ココナツオイルをのせています。
煮たりんごや焼いたリンゴをのせるとまた違った味わいに！
雨水の第2週は、数人でお出でになる方が多く、お話に花が咲いていました。
余力があって焼いてあった高加水パンをお持ち帰りいただく方もいらっしゃいました。
基本、ご注文で高加水パンを焼いていますが、ご用意できるときもありますのでお問い合わせください。
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この春、家を離れる娘さんと記念になることを、と「みそ作り」です！
さて、半年後どんなお味噌になるでしょうか。
楽しみです！
日和やのだいどころ・みそ作りワークショップ 参加費 3000円
材料実費
大豆１ｋｇ 麹 1ｋｇ 塩 500ｇ およそ 1600円前後
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立春、もうすぐそこに春がやってきますよ。
そんなふうに励まされているように感じられる時候です。
2月の定例行事となったバレンタイン。
お店でもチョコレート味のメニューをご用意しました。
高加水パンを甘いものでいただくとちょっとしたおやつになります。
板チョコをそのままパンにのせて焼けば、チョコレートスプレッドいらず。（でもヌテラは好きなので常備しています）
チョコレートとオレンジピールの相性は抜群、きらりと光って少し苦くて甘い！口の中でうまくアクセントになりますね。
もちろん見た目のキレイ！
ココアのシフォンケーキ、
チョコとバナナのマフィン、
チョコレート入りマフィン、
ココアのビスコッティ2種（ナッツ入り）、
ガトーショコラ2種（どっしり/ふんわり）、
ビスコッティやマフィンはお家の方へと、お持ち帰りいただきました。
ありがとうございます。
スープはもっちりとした鱈をみかけて、じゃがいもとスープ仕立てに。
鱈は塩麹につけておきます。
1週目はすまし仕立て。じゃがいもはごろんと大きめに存在感あり。
2週目はポタージュにして鱈を浮かせました。
どちらもそれぞれ美味しい！
ポタージュ仕立てが鱈に絡まって味わい深かったようです。
ご注文いただいた方に「意外！」と感想をいただきました。
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大寒の2週のメニューです。
1/24～26
パンセット クリームチーズはちみつと生ハム
スープ 甘酒のみそスープ
チャバタ フレンチトースト
今週のおすすめ 焼きリンゴとヨーグルトグラノーラ
1/31～2/2
パンセット クリームチーズはちみつと3種のチーズ
スープ 大豆入りの甘酒ミソスープ
今週のおすすめ 焼きリンゴとヨーグルトグラノーラ、イチゴとブルーベリーのコンフィチュールパフェ仕立て
おやつにたい焼きを焼きました。
あんことチョコレートのたい焼き。
家でつくるたい焼きにちょっと興奮しました！
たい焼きの生地は甘酒のパンケーキの同じ。
もっちり、皮はパリッと。
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寒い朝にピッタリのスープ「甘酒のみそスープ」。
お味噌をお湯でとき、甘酒を加えて温めるだけなのですが、
これが美味しい！
甘酒はお好みで薄めてみたりお味噌の量も好みで加減します。
出汁のかわりになる甘酒です。
自家製の麹だけで作っている甘酒とやはり自家製のお味噌。
白みそはするりといただけます。おやつかわりにもなりそう。
赤味噌は濃厚な味わいでパンチがあり目ざめにいただくのに適しています。
300mlほどのマグカップに小さじ1弱のお味噌を使います。
お味噌の塩分は発酵によるチカラなのか、高血圧にはならないようです。（NHKのTV番組で見ました）
「味噌汁は飲む美容液」が今回の新常識。こうじの発酵によってさまざまな有効成分を生み出す味噌には、知られざる美肌効果があることがわかった。理由の1つがグルコシルセラミド。角層の保水力アップなどの効果が期待されている。さらに味噌=塩分=高血圧というこれまでのイメージを覆す驚きの研究も進んでいる。味噌の成分には血圧を下げる物質が含まれ、塩分の血圧上昇作用を抑えるという
肌のキメを整えて張りを与えるなど味噌パワーが再認識されているようです。
数日しかたっていませんが、お肌がすべすべ！な気がします。
甘酒との相乗効果もあり、しばらく続けていこうと思います。
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寒さも身に染みるこの頃。
温かい「甘酒しるこ」はいかがでしょう。
しるこ、らしくはちみつで甘みをプラスし生姜風味を加えています。
お餅は2センチ角に、スプーンで食べやすく。
フライパンで焼いています。
甘酒をたっぷり加えたチーズケーキは甘さ控えめです。
レモンカードと黒豆クリームで味に変化を与えています。
大の黒豆好き。
少しラム酒にひたして風味を加え、生クリームと一緒にパンに乗せていただきます。
オリーブオイルと塩の小皿も、箸休めとしてどうぞ。
みかんと柚子のマフィン、栗と小豆のマフィンも焼きました。
お持ち帰りやお土産としてお買い求めいただきました。
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2019年、皆様にとってよい年となりますように。
営業初めは1月10日（木）となります。
寒の入り、寒さもひとしおです。
室内にこたつをご用意しましたので、足元を温めておくつろぎくださいませ。
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明るい店内にコレクションのホーロー鍋。
ル・クルーゼに見たこともない色、大きさ…が色々。
道路に面した大きな窓から太陽に光がサンサンと降り注ぐお店です。
（わが日和やのだいどころとは大違い！）
自慢のスコーン。マフィン。
粉にドルチェ、バターは四つ葉と自分で作る時と同じ材料を使っているせいかスコーンやマフィンは「食べなれた味」なのでした。
見た目も音も軽やか。
でも食べごたえもあり。
素材の味がいきてます。
いちごの越後姫を使ったマフィンは香りがよかったです。
瓶の向こうは菓子工房。
同じガスオーブンを使っていました。
こちらがクリスマスケーキ。
栗の渋皮煮がたっぷりと入った焼き菓子。
少しづついただけるのが焼き菓子のいいところ。
明日も、あさってもいただきます！
ファリーヌさんは知人を通じて甘酒をご購入いただきました。
焼き菓子のお店を開いていると聞いていたので、訪ねたいと思っていました。
ようやく実現しました。
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22日は父の三回忌でした。
妹と連れ立ってかねてから訪ねてみたかったツバメコーヒーへ。
コーヒーは店内でもオリジナルのテイクアウトカップでコーヒーが提供されます。
これがとても飲みやすい！
最初にいただいたの、喉が渇いていたのでソフトクリームののった冷たいコーヒー。
その名も「極上コーヒーフロート」。
ソフトクリームはガンジー牛乳で作ったもの。
たっぷりソフトクリームの写真は撮り忘れました。
喫茶室のとなりは雑貨が販売されています。
ツバメのロゴのオリジナル商品もたくさん。
自分でも持っている、谷帽子が売られていてちょっとびっくり、うれしい！
コーヒー豆をブレンド、単体の豆を3種購入。
ブレンドはお店のものを飲んだとき、ちょっとアレ～、と思いましたが、
自分で淹れたら自分好みの味になっていてほっとしました。
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知人から種子島の安納いもが一箱届きました！
安納紅と安納黄金！
焼きいもにすると、もうそのままスイーツ（のような甘さ!!）
看板メニューのシフォンケーキにしました！
もちろん甘酒入り。
安納いもの色が見事にでました。
見事な黄色！
しっとりフワフワ、美味。
内側に切れ目をいれてクリームとあんこをはさんで。
ショートケーキのような装い。
この方法はなかしましほさんのお菓子の本で知りました。
新潟出身と知って、親近感を覚えました。
東京で焼き菓子のお店をやっています。
そのままでも十分美味しいのは承知の上で、大好きなスイートポテトに。
自家製ヨーグルトとグラノーラ、腸内環境に良さそう！
Tさまが注文してくださいました。
ヨーグルトもフレッシュで「おいしい！」
火のあるストーブ（石油ストーブ）をつけると焼きいもが簡単に作れます。
おいもをペーパータオルで巻き、水で濡らします。
アルミホイルで全体をぴちっとくるんでストーブにのせるだけ。
おいもの太さにもよりますが、40分ほどでほくほくの焼きいもの完成です。
パンセットはカマンベールのタルティーヌ。
はちみつをかけたものと胡椒をふったもの、
2種類の味をお楽しみいただきました。（写真は提供したものではありません）
さて、暦も「冬至（とうじ）」です。
冬至
一年でいちばん昼が短く、夜の長いとき。そしてこれを境に、少しずつ日脚が伸び、春の訪れを待ちわびる人びとの気持ちも高鳴ります。
出典：暮らしの暦より
これからは日一日、昼の時間が長くなっていくと思うとうれしい冬至です。
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今週のおすすめとして「オリジナルハーブティー」をご紹介しています。
ハイビスカス・ローズ・ローズヒップ・ヒース・シナモン・ペパーミントを使ったオリジナルのハーブティーは色鮮やかな青みを帯びた赤！
ちょっぴり酸味がありスパイシーで後味もよいです。
いただきとスッキリして元気が戻ってくる感じ！
今週のおすすめパンセットは、クロックムッシュ風（ハムチーズベシャメルソース）とカマンベールはちみつでした。
スープは、緑レンズ豆ポタージュです。（先週は赤レンズ豆）
シフォンケーキはアールグレイの紅茶を濃い目にいれて、茶葉も生地に練りこんでいます。
まるごとみかんのマフィン。
みかんをまるごとのせて！焼きたてはあたたかいみかんを味わえます！
とってもジューシー！
甘酒とみかん果汁も練りこんでいます！
週替わりでシフォンケーキや焼き菓子をご用意しております。
焼き菓子はお持ち帰りもできます。
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季節は「大雪（たいせつ）」
～ 山々は雪に覆われ、本格的な冬の到来が目に見えてわかる時節
9日には雪も舞って冬本番へ。
有機栽培の赤レンズ豆が届いたのでポタージュにしました。
薄紅色が美しいスープです。
レンズ豆は欧米では古くから食されてきた豆。
日本では新顔の部類でしょうか。
もたっ、とした食感が案外好きです！
独特のざらつき感も豆の存在感を主張しているようで好ましく。
皮をむかない緑のレンズ豆もあり使い分けでいます。
あんことバター、和と洋。
不思議と合います。
片方にはシナモンを加え味の変化を楽しみいただけます。
よりもっちりしたパンが合うのでチャバタを使いました。
ご注文下さったK様、M様、あんこバターが大好きとのこと。なんだかウレシイ！
ブロッコリースプラウトは山盛りにしてチーズをのせます。
ヨーグルトグラノーラをお選びいただいたパンセットです。
寒い中お越しいただきありがとうございます！
ホッと一息つける場となれていたらうれしく思います！
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