高加水パンと発酵スイーツの店「日和やのだいどころ」開業日誌

55歳、一念発起して発酵した食をいかしたお店を開く予定。その様子を綴ります

改装工事 ~ 2018/05⑳ 工事5日目 パン室区画とシンク台、設備(水道ガス)工事

大工のKさん。 昼過ぎに仕事から戻ると、台所にパン室の区画ができていた。 夕方には2700シンクの区画も。 明日ガス台とミニシンクが届く予定の場所も床が張られた。 ここにミニシンクとガス台、サンワカンパニーのクドハーン 出窓部分に貼るモザイクタイル…

改装工事 ~ 2018/05⑲ 3~4日目 タガヤサン張りほか、設備(水道ガス)工事、HS打ち合わせ

大工のKさん。 前日から床にタガヤサンを張り始め、台所の客席部分まで張り終える。 うまく張れたようで1箱分タガヤサンが余った。 南側1畳のスペースにも張ってくれることに。 壁と天井の下地張り。 ほぼ以前の天井は見えなくなる。(壁は電気作業があるた…

改装工事 ~ 2018/05⑱ 工事2日目 床の傾き修正、下地張りほか、設備工事(水道ガス)

大工のKさん。 冷蔵庫が置いてあった場所が傾いておりその修正。 地震の影響もあり、また増築部分であることから見た目にも傾いているのがよくわかる。 外からも補強、内側は壁のボードを両側の壁に貼り付けることで補強になっているとのこと。 既存の床、下…

デザイン ~ 2018/05⑰-2 はんことシール

ロゴのデザイナーさんKさんにはんことシールもお願いした。 ◆はんこ 3種 ①領収書などに使うもの 横の高加水パン~の入った店名 (住所)新潟県十日町市桜木町45-9 大きさ 60x30 (くらい?) ②紙袋などに使用 (大と小に兼用) 三桝紋の店名のロゴ 大きさ 4…

改装工事 ~ 2018/05⑰ 工事1日目 ~ 天井床の下地、電気設備

8時大工のKさんと電気設備のKさんが作業。 床の簡易フローリングと畳の撤去。 周辺の養生。 大工工事 ・和室の天井と床の下地張り 電気設備工事 ・天井裏に配線準備 ・壁に新設の換気扇用の穴を作る 夕方床材のタガヤサンを開封。 敷居の色とマッチしてる。 ◆

創業日誌 ~ 2018/05⑯-2 ご近所にあいさつまわりと工事期間の駐車場

いよいよ明日から大工さんが入り改装工事が本格的に開始。 その前にご近所に夫とふたりであいさつにまわる。 1軒に1枚なのにいろんな柄をつい選んでしまう 金曜日の夕方、というか夜7時ころ。 どの家も在宅で、「日和やのだいどころ」にちなんで、遊・中川の…

創業日誌 2018/05⑯ 税務署に開業届と書類準備

のびのびになっていた開業届を税務署に提出する。 銀行との契約に必要な書類に税務署印のある開業届が必要でもあり、銀行からの打ち合わせの帰りに税務署へ。 窓口で開業届をだしたい、というと担当者が用紙をくれた。 「個人事業の開業・廃業等届出書」 開…

創業日誌 ~ 2018/05⑮ 塗装の色決め、壁紙を選ぶ

まだ決めていなかった塗装部分の色を決めた。 サービス券の色が気に入ってお店のサブカラーとした。 台所はほとんど白。 ブルーは客席からは見えないが、明るい気分になれそう。 店のカラーあずき色は、カラーペイントで黒板に使う予定。 洗面室の壁は明るい…

デザイン 2018/05⑭ チラシ、サービス券のデザイン決定

微妙に修正と確認を進めていたチラシのデザインを最終決定。 中央で二つ折りとなる。(開いて正方形) サービス券は大きさと紙を決定。 紙は上質紙の180g。 サービス券を息子に見せると、「かわいい」と好評。 チラシも「さすがプロ!」だそうです^^ ◆

創業日誌 ~ 2018/05⑬ 到着済みの支給品

現在届いている支給品は以下の通り。 ・ノーリツ ガス台 ・リンナイビルトイン食洗器 ・作業台シンク 水栓グローエ ・パン室手洗いセット一式 ・床材タガヤサン 今後届く予定。 ・洗面室ボウル一式 17日 ・洗面室水栓 シャトラ 17日 ・厨房手洗いボウル 19日…

改装工事 ~ 2018/05⑫ 撤去工事と床材届く

8時前、撤去工事のG社の人がくる。 作業員3名とHさん。 Hさんは近所のあいさつ回りへ。 8時過ぎHSのおふたりも来てくれた。 台所シンク、ガスコンロ台、ガス台はあっという間に運び出す。 車庫のタンス(残り分)座卓、スチール類、木材など運び出す。 車庫…

改装工事 ~ 2018/05⑪ 設備工事の撤去前処理

シンクと洗面所のの水道の蛇口を取り外す。 作業は1時間半ほど。 S設備の2名の方がきてくれた。 電気工事のKさんも下見。 電気温水器など電気がらみもある。 コンセントの隠れた位置なども確認。 それまでに手伝いにきてくれた妹と 台所のこまごましたものを…

創業日誌 ~ 2018/05⑩-2 銀行へ捺印

銀行の担当者から保証協会の申請が通ったとの連絡があり、 市へ提出する補助金申請の書類に捺印しにいく。 16時半すぎ、裏口から入店。 窓口が閉まったあとの銀行にはいるのははじめて。 Hさんが事業計画書をもとに手書きで作成してくれ内容を確認してほし…

創業日誌 ~ 2018/05⑩ 設備やさんの下見

16日撤去前に水道を一部止める。 いつも打ち合わせにくるSさんが15日は都合が悪いため 工事担当者に説明するための下見。 1時間弱。 台所のシンク、夜間電力の温水器、洗面所の電気温水器、ガスまわりをチェック。 家まわりの水道、ガスを確認する。 15日16…

創業日誌 ~ 2018/05⑨ HSさん近所へあいさつ回り

いよいよ16日から撤去、19日から大工工事がはじまる。 この日は土曜日。 HSのYさんとIさんが工事の日程とあいさつ文をA4で作成し、 ご近所16件にあいさつ回りをしてくれた。 (ありがとうございます) 夫が町内会でお店をやることは報告済みだが、まだあいさ…

開業日誌 ~ 2018/05⑧ 支給品を注文する

施主支給の品物をネットで注文する。 一部は地元のホームセンターでも買える。 10日に注文。 ・パン室1槽シンク ¥15656 ・パン室手洗い一式 ¥17997 ・窓側調理台 サンワカンパニークドハーン ¥85300 ・2700シンク付作業台の水栓グローエ ¥35900 ・リンナ…

創業日誌 ~ 2018/05⑦ 業者さんと最終打ち合わせ

14時~16時半 コーディネーターのHSのオフィスで最終確認の打ち合わせ。 大工のKさん、電気設備のKさん、水道設備のSさんがいらした。 それぞれの担当箇所をチェックする。 変更点など。 ・洗面所の温水器は使わず単水栓 ・解体部分が減ったのでその確認(前…

創業日誌 ~ 2018/05⑥ Airレジを導入

お店の会計をどうするか調べた。 小規模の飲食店はPOSレジが適当、ということ。 POSレジとは「Point Of Sales」。 wi-Fiなどのネットワークを通して、レジから販売情報が集めらる。その結果が蓄積・分析されることでサービス・商品を改善でき、お店の売上や…

創業日誌 ~ 2018/05⑤ 新潟県信用保証協会担当者との面談

10:30 銀行の担当者Hさんと駅前ビルの2階の部屋へ。 新潟県信用保証協会の担当者はSさんは中小企業診断士。 事業計画書や見積書など資料一式は渡っている。 きのう作成した資料をもとに、売上根拠となる数字について解説。 その後、事業内容について1時間ほ…

創業日誌 ~ 2018/05④ 銀行と保証協会との面談資料作成

融資してもらうにあたり面談があるという。 銀行の担当者Hさんと3人で、堅苦しい話ではないという。 一応事業計画書の収支計画の根拠となる数字について聞きたいらしいので、 その資料をざっくりと作成する。 ~~~~~ 「日和やのだいどころ」売上根拠とな…

開業日誌 ~ 2018/05③ 連休に居間を片付ける

連休に息子が帰省したので居間の大物、本棚(元は食器棚)を移動する。 上段には絵本と関連本が300冊ほど。 下段の棚には小物や雑貨。 移動後、整理して絵本を入れ直す 絵本を入れる時に手伝ってくれた息子は、時折懐かしそうに 「これね~(わたしとあそん…

デザイン ~ 2018/05② ロゴ・チラシのデザイン案届く

Kさんにお願いしていたロゴとチラシのデザイン案があがってきた。 (サービス券はまだです) とても素敵! チラシは正方形の形を提案していただいた。 ロゴの三桝紋を分割して使用しているのがいい! 紋切型をやっていた時、一部分を折り返したり、覗き紋の…

創業日誌 ~ 2018/05① カウンターをやめる

保健所にHSさんと行ったあと、施主支給をチェックしていた。 シンク作業台の反対側(客席)にカウンターをつけることにしていたが、 これをやめることにした。 理由は ・カウンター材を自分の目で確認できない ・客席をフレキシブルな空間にしたい(カウンタ…

デザイン ~ 2018/04⑫ サービス券のデザイン案

サービス券のデザインがあがってきました。 とてもかわいいです! 下は切符みたいでこれもいいなぁ。 券の大きさを実際に切ってみて比べた。 お札の大きさを基本にしようかしらと並べてみた。 青い龍文堂のサービス券は息子がガンダムのプラモデルを買うお店…

玄米麹を作ってもらう

お弁当の宅配のお店をしているAさん。 米麹を分けたことがありますが、 LINEのやりとりで玄米麹がつくれないか、ということになり いつも頼んでいる麹やさんが20キロからつくってくれることになりました。 Aさん、玄米麹は栄養価が高い。 ん~確かにそうです…

高加水パン ~ 国産小麦に硬水を使う

入院してしまい、メインの食パンに使うリスドォルの粉が切れてしまいました。 国産小麦の「春よ恋」が2袋あるため使ってみます。 出来上がったパンを切るときに、もっちりとして切りにくい。 次の日は、硬水を使ってみました。 エビアンは日本でもポピュラー…

グラノーラ ~ おからをカラカラに

いつも家に来てくれる豆腐屋さんに時々(3回に2回)おからをいただきます。 そのおから、カラカラにしてグラノーラに入れています。 100gのおからを、電子レンジで3分を3回。 3分ごとに取り出しほぐします。 カラカラにしてから使います。 料理に使う時もこ…

開業日誌 ~ 2018/04⑪ 保健所に図面最終確認と申請書購入

14:00 保健所にHSのお二人も来てくれた。 担当のWさんは不在だが、課長が対応してくれた。 これで5~6回目、すっかり顔なじみな上、課長対応も3回目。 図面を見ながら確認。 ・トイレ前の洗面室の上は開いていてもOK。 (アクリル板を貼る予定だったが…

創業日誌 ~ 2018/04⑩ 市場の仲買人許可とガラス関連採寸

12:45 市場から仲買人の許可が降りたと連絡があり、その証である帽子を受け取りに行った。 青いキャップに3桁の番号があり、これをかぶれば市場で買い物ができる。 市場は概ね7時半ころから10時くらいまで。 水曜休み。 青果は週〆で水曜〆の金曜払い。 鮮…

創業日誌 ~ 2018/04⑨ 銀行・市役所・HS 打ち合わせ~工事日程決まる

9:30 銀行にてHさん。保証協会への提出書類の確認。日付など修正があったが、書類は完成。市への提出書類は5月に入ってから確認することになった。 10:30 市役所のNさん。先日提出した書類に赤(修正)を入れて下さり、その確認など。見積書が必要だという…