高加水パンと発酵スイーツの店「日和やのだいどころ」ブログ

55歳、一念発起して高加水パンと発酵をいかしたスイーツや食のお店を開きました。開業日誌改め営業日誌となりました。

2017-10-18から1日間の記事一覧

開業日誌 ~ 2017/09④ 建築コーディネーターと話す

創業塾の翌日、きのう知り合った建築関係の人にアポイントをとる。 翌日に自宅で会うことになった。 Yさんは東京で建築の仕事をしていたが、数年前にこちらに戻ってきたという。市内のハウスメーカーに3年ほど勤務、独立を考えて創業塾に参加されたという。…

高加水パン ~ 小山形食パンを焼く

友人のYさんに試食してもらうために焼きました。 いつもは一つ山なのですが、一般的に1.5斤焼く場合は、2つ山。 粉 リスドォル 400g 水 75% 300g イースト 2g 塩 7g 砂糖 8g 志賀さんのパンと食べ比べて、自分のパンの甘さが気になったので、砂糖を減…