高加水パンと発酵スイーツの店「日和やのだいどころ」ブログ

55歳、一念発起して高加水パンと発酵をいかしたスイーツや食のお店を開きました。開業日誌改め営業日誌となりました。

2017-12-11から1日間の記事一覧

創業日誌 ~ 2017/12③ プラン3チェック後の打ち合わせ 

6回目の打ち合わせ。 14時、建築のコーディネートをお願いしているYさんIさん。 おふたりはHSという会社を立ち上げた。 12月中旬、市の創業ビジネスコンテスト(新規創業)に参加する。 ほかにも学生部門や第二創業部門がある。 保健所にOKをもらうための手…

創業日誌 ~ 2017/12② 設備を探す

まずはメインの料理作業台を探す。 作業台は2か所。 ・w2700~3000の作業台(シンク付)カウンターがつく ・w1650 ガス代のある作業台 業務用のシンクは味気ないし高い。システムキッチンもしかり。 市内の新しくできた文化会館のキッチンがよくて、メーカ…

高加水パン ~ はるゆたかブレンドで焼く

北海道産小麦強力粉のはるゆたかブレンドは粗蛋白11.3%、灰分0.46%。 今回使ったのは「ブレンド」で50%以上ブレンド、とあります。 以前作った時は小麦粉400g中250gをはるゆたかブレンドにしたもの。 甘い香りがしてもっちりしていました。 さて今回は…