高加水パンと発酵スイーツの店「日和やのだいどころ」ブログ

55歳、一念発起して高加水パンと発酵をいかしたスイーツや食のお店を開きました。開業日誌改め営業日誌となりました。

2018-02-16から1日間の記事一覧

開業日誌 ~ 2018/02⑥ 銀行への書類

1月下旬ころに概算の見積の予定、と銀行の担当Mさんと打ち合わせていたが、見積もりはまだまだ先になりそう。 2月中旬になったためMさんから携帯に連絡が入る。 折り返しすると、見積りと保証協会の書類、市への書類の件。 書類は銀行を通じて、「日本政策金…

高加水パン ~ 『パンの世界』のメモ

先日再読した『パンの世界』からのメモです。 ・発酵食としてのパン 乳酸菌の大切さ ~ 酵母が糖分を分解してアルコール発酵をするのを助ける。乳酸菌そのものもアルコール発酵。乳酸発酵で乳酸や酢酸を生み出す。これにより腸内環境を整え病原体から身体を…