高加水パンと発酵スイーツの店「日和やのだいどころ」つれづれ日誌

55歳、一念発起して発酵した食をいかしたお店を開きました。開業日誌改め営業日誌となりました。

パンと料理

白露のメニュー 9/20~22 パブリカのアンチョビソースとかぼちゃの甘酒シフォンケーキ

引き続き暦は白露。 落ち着いた天候が続きます。 今週のパンセットは「パブリカのアンチョビソース」。 オイル系のタルティーヌははじめてです。 アンチョビは少量でもパンチのあるお味。 オリーブオイルでアンチョビをつぶしながら、しょうゆ麹を加えて味を…

スープのための全粒子とグラハム粉入りのパン

スープにつけながら食べるパンを焼きました。 もちろん高加水パンの食パンやチャバタでもよいのですが、スープとパンだけの軽い食事かわりになるような…そんなイメージです。 全粒子 20~30% グラハム粉 10~20% 水分量 70~75% 型に入れず焼くため、そし…

チキンのトマトクリーム煮

フレッシュなトマトが冷蔵庫になかったので、トマト缶で。 ズッキーニ、玉ねぎ、キャベツ、グリンピースは冷凍もの、塩麹につけた鶏のムネ肉。 高加水パンといただきました。 ◆

パンと料理 ~ チャパタで肉サンドとチャパタの感想

甘酒に漬け込んでいた牛肉のコマ切れを、砂糖と塩だけでこねて楕円にかたどり焼きます。 仕上げにしょう油をまわしかけました。 いろんな味で楽しめそうです。 ボリューム満点! 「これイイね、お腹いっぱいになるよ~」 と夫ドッコイが申しております。 小…

パンと料理 ~ 黒豆を煮る

お豆が大好きです。 黒豆はお正月に作りますが、これからはもっと頻繁につくろうと思います。 以前は黒豆を一晩水に浸して炊いていましたが、水に砂糖、しょうゆ、塩を煮立てて火を止め、洗った黒豆を浸しておく。(半日から1晩)

パンと料理 ~ レンズ豆のドライカレーとサツマイモのスープ

ドライカレーはよく作ります。 高加水パンにも合います。 ①食材をみじん切りにしてオイルで炒める ②カレー粉をまぶし香りがたったら、トマト缶を加え食材に火が通るまで煮込む ③仕上げにカレールーを数個入れて完成

高加水パン ~ 生姜焼きと卵のオーブン焼き

クリームチーズと甘辛の豚肉の生姜焼きをサンド。 もっとお肉、入れればよかった~ 冷蔵庫にあるもので作る卵焼き?(料理名がわからない) オーブンで焼きます。

高加水パン ~ はるゆたかブレンドで焼く

北海道産小麦強力粉のはるゆたかブレンドは粗蛋白11.3%、灰分0.46%。 今回使ったのは「ブレンド」で50%以上ブレンド、とあります。 以前作った時は小麦粉400g中250gをはるゆたかブレンドにしたもの。 甘い香りがしてもっちりしていました。 さて今回は…

パンと料理 ~ じゃがいものクリーム煮

高加水パンはいろんな料理に合います。 この日はじゃがいものクリーム煮。 ソースをつけても美味しい。 クリーム煮といっても豆乳で煮込み味付けはお味噌。 量を増やしほかに具を加えればシチューに。 ①玉ねぎ1こは繊維を切って薄切り、じゃがいもは7ミリく…

高加水パン ~ フレンチトーストに焼いたりんごを添えて

先日焼いたグラハム粉入りの高加水パンでフレンチトーストの朝ごはん。 グラハム粉を入れるとより噛みごたえもあり香ばしさも。 いつもはバターで焼くけれど、今日はココナツオイルで焼きます。 表面をカリっとさせます。 ココナツオイルは油っぽくならない…

高加水パン ~ パンでランチ

友人とパンでランチ。 パンが発酵中だったので外出するのは、ということで家ランチです。 いただき物のカボチャがたくさんあったので、ポタージュと揚げ焼きに。 塩麹につけたサンマを焼いて、大きななめこで海苔あえに。 友人はベーグルを焼いて持ってきて…

高加水パン ~ お気に入りの食べかた

食べ方をちょっとまとめてみました。 いつも定番で食べるのは、軽く焼いて発酵バターをのせて(塗るではない)食べます。 焼くのは、グリルがおススメです。 妹はトースターで焼いていつも高加水パンを、 「おいしいけどちょっと固い」 といってました。グリ…