高加水パンと発酵スイーツの店「日和やのだいどころ」ブログ

55歳、一念発起して発酵した食をいかしたお店を開きました。開業日誌改め営業日誌となりました。

メニュー

小暑のメニュー レタスのスープ、バナナシフォンケーキ、パイナップルのマフィン、黄粉と胡麻ピーナツバターのグラノーラなど

小暑(しょうしょ)から大暑の間は暑気と呼ばれ、 この期間に「暑中見舞い」を出します。 梅雨でムシムシする時期にサッパリとしたメニューをご用意しました。 パイナップルのマフィンは生地のなかにもたっぷりと練りこみ、 コンポートしたパイナップルのシ…

そら豆マッシュのチャバタ

新鮮なそら豆を見かけて、塩ゆでしマッシュしました。 カマンベールチーズと一緒にはさんだチャバタサンドです。 なんと鮮やかなグリーン! 塩ゆでしたそら豆。 皮も出汁としょう油で煮ました。 新鮮だとお歯黒もなし。 緑のままでした。 ホクホクと豆の味が…

夏至のメニュー ミネストローネ、イタリア産オーガニック豆乳ヨーグルト、甘酒のガトーショコラ、バスクチーズケーキなど

季節は夏至。 これからは少しづつ昼が短くなっていきます。 ですがまだまだ夏はこれからです。 野菜をたくさんとって夏に備えましょう。 ミネストローネは野菜がたっぷりとれますよ。 ゆっくりと時間をかけて火を通した野菜は甘味があります。 調味料は塩麹…

芒種のメニュー アンチョビのタルティーヌ、ごぼうのポタージュ、抹茶小豆のマフィンなど

芒種の「芒(ノギ)」はイネ科植物の穂の先で尖っている部分のこと。 梅雨入りもささやかれる季節に、梅雨入りが報じられました。 アンチョビのタルティーヌ 塩気のあるアンチョビは片側に、ブロッコリースプラウトとチーズの片側をのせてサンドして召し上が…

小満のメニュー チョコレートとレモンカードのトースト、野菜と豆のミネストローネ、ゴマとピーナツバターのグラノーラ、バスクチーズケーキなど

2019年は5月21日から6月6日までの小満(しょうまん)は立夏から数えて15日目から。 季節が連続していることがよくわかります。 ゴマとピーナツバターのグラノーラ 今週のグラノーラは「ゴマとピーナッツバター」のグラノーラ作りました。 とてもコクがあり食…

立夏のメニュー アボガドクリームのタルティーヌ、真っ黒なバスクチーズケーキ、レンズ豆の豆乳スープ、マフィン2種、ひよこ豆のミネストローネなど

暦は立夏。 夏の始まり、春分と夏至のちょうど中間にあたります。 この時期は何よりも新緑が目に眩しい季節。 それが落ち着き梅雨を迎え、本格的な夏、となる日本の季節です。 暑い日もあり店内も早速エアコンが活躍しました。 玄関が西を向いているので夕方…

穀雨のメニュー 春のキャベツのタルテーヌ、紅茶のシフォンケーキ、レンズ豆のドライカレーとチャバタ、白玉入り甘酒みそスープ、小豆のマフィン、デトックスオリジナルハーブティーなど

室内にいてもようやくストーブが不要な時間が長くなっています。 山へ向かう道路脇にはフキノトウが顔を出していました。 温かくなってきたからでしょうか。 ヨーグルトグラノーラも人気です。 こちらはハーフサイズです。 プレートとプラスメニューにいかが…

清明のメニュー 雪下人参とツナのタルテーヌ、レンズ豆と雪下人参のスープ、おからのマフィン、抹茶のビスコッティなど

温かくなったと思えば底冷えする日も… まさに三寒四温のこの時期。 木の芽が息吹くこの時期、抹茶をいただきたくなります。 苦みが春の解毒を促すのかもしれません。 そう思っていたらm様がご来店、メニューをご覧になって 「抹茶もあるんですね」 とご注文…

春分のメニュー 卵とクリームチーズのタルティーヌ、レモンとアマランサスのビスコッティ、抹茶のシフォンケーキなど

いよいよ春めいてきたこの週。 卵は春色、クリームチーズとあわせると濃厚で満足感もアップ! 抹茶の甘酒シフォンケーキは定番の焼き菓子です。 今回は抹茶のクリームをはさんだ「シフォンサンド」! 抹茶クリームが美味しい!と生クリームがそんなに好きで…

啓蟄のメニュー 雪下人参のポタージュ、甘酒ベイクドチーズケーキ、山盛りキャベツのパンプレート、デトックスハーブティーなど

雪下人参のポタージュ 春間近になると出回る雪下人参は、癖がなく甘い人参です。 たっぷりの人参でポータージュにすると、目に優しい春色が現れます。 豆乳、味噌・塩麹で味を調えていただきます。 オリジナルハーブティー、「デトックス」と「花畑ティー」 …

雨水のメニュー 里芋のタルティーヌ、ほうれん草とお茶のスープ、りんごとシナモンのトースト、千切り野菜のスープなど

立春を過ぎると雨水(雨水)。 空から降るものが雪から雨に変わり、雪が溶け始めるころ。『暦便覧』には「陽気地上に発し、雪氷とけて雨水となればなり」と記されている。 実際は積雪のピークであり、それゆえ、この時節から寒さも峠を越え、衰退し始めると…

立春のメニュー チョコレートとオレンジピールのトースト、じゃがいもと鱈のスープ、ガトーショコラなど

立春、もうすぐそこに春がやってきますよ。 そんなふうに励まされているように感じられる時候です。 2月の定例行事となったバレンタイン。 お店でもチョコレート味のメニューをご用意しました。 高加水パンを甘いものでいただくとちょっとしたおやつになりま…

小寒のメニュー 自家製りんごと生姜のグラノーラ、ブルーベリーのコンフィチュールなど

りんごをすりおろして生姜もすりおろし、メープルシロップ、グレープシードオイルを煮詰めたところにオーツ麦を加えます。 生姜の香り、りんごの甘さ、そのまま食べても美味しいグラノーラです。 地元で作られたブルーベリー。 見事な紫色にいつも見入ってし…

小寒のメニュー 甘酒しるこ、甘酒のチーズケーキ、小豆と栗のマフィン、黒豆クリームのトーストなど

寒さも身に染みるこの頃。 温かい「甘酒しるこ」はいかがでしょう。 しるこ、らしくはちみつで甘みをプラスし生姜風味を加えています。 お餅は2センチ角に、スプーンで食べやすく。 フライパンで焼いています。 甘酒、お餅、器と白でまとめました! 甘酒をた…

冬至のメニュー 安納いものシフォンケーキ、スイートポテト、カマンベールとはちみつのタルティーヌなど

知人から種子島の安納いもが一箱届きました! 安納紅と安納黄金! 焼きいもにすると、もうそのままスイーツ(のような甘さ!!) 看板メニューのシフォンケーキにしました! もちろん甘酒入り。 安納いもの色が見事にでました。 見事な黄色! しっとりフワフワ…

大雪のメニュー オリジナルハーブティー、紅茶のシフォンケーキ、クロックムッシュ風、みかんのマフィンなど

今週のおすすめとして「オリジナルハーブティー」をご紹介しています。 ハイビスカス・ローズ・ローズヒップ・ヒース・シナモン・ペパーミントを使ったオリジナルのハーブティーは色鮮やかな青みを帯びた赤! ちょっぴり酸味がありスパイシーで後味もよいで…

大雪のメニュー レンズ豆のポタージュ、あんことバター、ブロッコリースプラウトとチーズなど

季節は「大雪(たいせつ)」 ~ 山々は雪に覆われ、本格的な冬の到来が目に見えてわかる時節 9日には雪も舞って冬本番へ。 有機栽培の赤レンズ豆が届いたのでポタージュにしました。 薄紅色が美しいスープです。 レンズ豆は欧米では古くから食されてきた豆。…

小雪のメニュー チャバタのフレンチトースト、カリフラワーのポタージュ、白玉あずきなど

今週は地物の小豆の新豆を分けていただいたので小豆を炊きました。 大の豆好き、なかでも小豆が大好きです。 砂糖は「喜界島のざらめ糖」。 料理家の辰巳芳子さんが使っていると知って以来使い続けています。 特にあんこを作る時にはかかせません。 しっとり…

小雪のメニュー 生ハムとクリームチーズ、甘酒のショコラケーキ、さつまいもとかぼちゃのポタージュなど

暦が小雪となり里にも雪が積もりました。 屋根が白いと思わず「おぉー」と声がでるのはいつものこと。 ショコラケーキをご注文くださったMさま。 お仕事の途中に一息と、寄ってくださいます。 カスタードクリームを添えて こちらは自分のおやつ用、生クリー…

立冬のメニュー マッシュルームとカマンベールチーズのタルティーヌ、甘酒の抹茶シフォンケーキなど

今週のシフォンケーキは抹茶シフォンケーキです! 完成して包丁を入れて現れた色にひとりで歓声をつつましくあげてしまいました! なんときれいな緑色!! 皮ごと食べられる種のないブドウと自家製カスタードクリームを添えて。 長岡・小国から来てくれたYさ…

甘酒豆乳

メニューにもある「豆乳甘酒」。 パンセットでもお選びいただくことも多い甘酒ドリンクです。 甘酒だけ飲むより豆乳を加えていつも飲んでいました。 タンパク質もとれますから、健康にも美容にもよい、一石二鳥のドリンクです。 飲む点滴「甘酒」と女性ホル…

立冬のメニュー イナダのチャバタサンド、カリフラワーのポタージュなど

今週のチャバタサンドはイナダです。 イナダはブリの幼魚。 しょうゆ麹に浸けておき、米粉をまぶしてフライパンで焼きます。 ふっくらと焼きあがりました! (写真はぶりサンドです) 今週のスープも白い「カリフラワーのポタージュ」を! 生のカリフラワー…

霜降のメニュー カブのポタージュ、豚肉の生姜焼きチャバタサンドなど

めっきりと寒くなってきました。 温かいポタージュがうれしい! 今週は「カブのポタージュ」。 スープ好きの方々がご注文下さいました。 真っ白なポタージュになりました。 カブの香り、一口含むとカブの甘さを十二分に感じる、そんなポタージュです。 いつ…

新メニュー 抹茶オーレとドライシフォンケーキ

飲み物のメニューを増やしました。 当初から加えたいと思っていた「抹茶」と「抹茶オーレ」。 抹茶は若い頃に会席料理店でバイトをしていた時に、最期にお出ししていました。 抹茶を立てるのは仲居の仕事で、お茶をたてるのが好きでした。 時に20人分、なん…

霜降のメニュー 大学イモ、さつまいものスープ、チャバタサンドなど

霜降(そうこう)。 北国から順々に霜が降り始める時期。とはいえ地面に土をみつけることがだんだん困難になってきている都会では、冬の訪れを確認しようにも、なかなか霜自体にお目にかかることが少なくなっています。 「くらしのこよみ」にはこうあります…

寒露のメニュー ミートソースにチーズのせ、ひよこ豆のスープ

秋深まる。 パンセットは、ミートソースにチーズをたっぷりのせました。 熱々をいただくとジューシー! (写真はイメージです) スープはひよこ豆を使ったもの。 ほこっ、とした食感のひよこ豆は存在感抜群! スープでソーセージと合わせて見た目が丸くて楽…

寒露のメニュー トマトソースとゆで卵のタルティーヌ、甘酒入りシフォンケーキなど

寒露 朝晩の冷え込みがはっきりと感じられるようになります。明け方、草や葉に宿る露に触れて、思いがけない冷たさに驚いたことはありませんか。秋は確実に深まっているのです。 まさに寒露を感じる日々になりました。 鮮やかな色を目にすると不思議に元気が…

秋分のメニュー ~ グラノーラ・ピーナツバター、きのこのスープほか

秋分のメニュー。 前半の9/27~29のパンセットはじゃがいもクリームチーズとグラノーラピーナツバター。 たっぷりピーナツバターを塗った上に自家製のグラノーラをのせて。 ご注文いただいたお客様、ザクザク音をたてて召し上がっていました。(美味しい音?…

はじめましてのメニュー 7/18~21

開店のおすすめがパンセット。 自家製トマトソースにチーズをのせてオリーブオイルをスルリ。 セットに、甘酒豆乳、甘酒ヨーグルト、本日のスープ(アボガドの冷製/野菜と豆のスープ)からチョイス。 7割の方がこちらを召し上がってくださいました。 こちら…