高加水パンと発酵スイーツの店「日和やのだいどころ」つれづれ日誌

55歳、一念発起して発酵した食をいかしたお店を開きました。開業日誌改め営業日誌となりました。

日々あれこれ

大地の芸術祭を友人とまわる

埼玉から友人が大地の芸術祭を見にきてくれました! 6年ぶりです。 彼女はこれまでにも3回目、5回目にもきてくれています。 せっかくなので今回のイチオシともいうべき、清津峡へ雨の降る中、少し早めに出かけました。 1回目に展示がたったので見に来て以来…

床~タガヤサンの撮影

日和やのだいどころの床はタガヤサンという木です。 フローリング専門店and woodさんで購入しました。 お店が開店したお知らせをお送りしたところ、 代表のEさんが、十日町へくる用もあり立ち寄ってくださいました。 床の写真を撮りたい、とのこと。 リュッ…

創業日誌 ~ 2018/05⑤ 新潟県信用保証協会担当者との面談

10:30 銀行の担当者Hさんと駅前ビルの2階の部屋へ。 新潟県信用保証協会の担当者はSさんは中小企業診断士。 事業計画書や見積書など資料一式は渡っている。 きのう作成した資料をもとに、売上根拠となる数字について解説。 その後、事業内容について1時間ほ…

玄米麹を作ってもらう

お弁当の宅配のお店をしているAさん。 米麹を分けたことがありますが、 LINEのやりとりで玄米麹がつくれないか、ということになり いつも頼んでいる麹やさんが20キロからつくってくれることになりました。 Aさん、玄米麹は栄養価が高い。 ん~確かにそうです…

小休止

この一週間、入院していました。 長岡の妹のところにきていた金曜日の夜、 夕食後に吐血(300ccほど)し、緊急入院。 20:50ころ救急車で日赤病院へ担ぎ込まれ、 検査や待っている間に200cc吐血。 翌0:20ころ内視鏡で止血、入院、点滴開始。 3日間絶食。 3…

沼垂散策

フローリングのお店and woodをみた後、せっかくなので沼垂テラス商店街を散策。 天気もよく温か。 商店街には22店舗が軒を連ねています。 沼垂テラス通りは寺町堀跡で、阿賀野川から神通川を経て寺町堀まで川船で青果物が送られ、沼垂朝市として活況を呈して…

お試しセット

Nさんに高加水パンとヨーグルト、グラノーラを頼まれた分です。 ご希望として、 ・ヨーグルトは酸味は強くないもの ・グラノーラ、ドライフルーツはあまり好きではない ヨーグルト ご希望にそうような元だねを使いました。 これまでいろいろ試して、酸味と粘…

高加水パンのおすそわけ

高加水パンの粉の量を変えて作ってみました。 パンチを入れるようになって縦に伸びが格段によくなりました。 これまで、400gと500gで作っていましたが、間をとって 450g。 ジャストサイズで焼きあがりました。 型入れの時も気泡がつぶれることなくふわり…

日々あれこれ ~ シナモンロールをつくる

ちょっと気分転換(?)にシナモンロールを作ってみました。 レシピは志賀さんの『シニフィアンシニフィエのスイーツブレッド』を参考にアレンジしています。 以前にもなんどかシナモンロールは作っていますが、小さめのシナモンロールは甘いものが欲しい時…

開業日誌 ~ 2018/02⑤ 室内のパース

先日打ち合わせのあとしばらくして室内のパース画像がメールで届く。 3Dプレイスというアプリを使うと視点を動かした画像も見れる。 20代の頃電気設備の会社に4年ほどおり、設計積算課で建築図面をトレースしたり、見積書を作成したりしていましたので、図面…

日々あれこれ ~ ベーグルつくりを見る

休日。 宅配のお弁当やさんをしている知人に里芋の親芋を差し入れ、おからのグラノーラと黒豆の味噌を持っていきました。思いがけず1時間ほども話し込んでしまいました。 図書館に本の返却、また借りて。 パンの試食をいつもお願いしているMさんのところへ。…