高加水パンと発酵スイーツの店「日和やのだいどころ」ブログ

55歳、一念発起して発酵した食をいかしたお店を開きました。開業日誌改め営業日誌となりました。

道具

ヨギボー

ヨギボー、ご存知ですか。 ビーズクッションです。 黄緑がビーズクッション「ヨギボー」 お店の座席の一角においてありますので、座り心地をお試しください。 ご来店いただいた方が何名かお試しになりました。 中には、購入したいと考えていた、というカップ…

粉わけの作業

高加水パンはリスドォルという小麦粉を使っています。 25kgの袋で購入し小分けしています。 分ける時に着用している白衣、そして頭巾。 手袋と周辺の消毒に使っています。 1時間程度かかります。 ◆

白みそ味噌づくり

いつもお願いしている麹やさんから2㎏の麹をいただきました。 うっすら緑色になり商品にならないらしく、 見た目はほとんど、わかりません。 塩と麹をあわせたもの。 野田琺瑯のこの洗面器のおかげで味噌づくりが楽に楽しくなりました。 道具って大事。 地元…

高加水パン ~ タダフサのパン切包丁

2013年に購入したパン切包丁は新潟県三条市のタダフサのもの。 それまでなかなかスパッと切れる満足のいく包丁ではなかった。 ネットで見つけ、地元にあるではないか!! 早速オーダー。