夏真っ盛り。
猛暑が続いています。
こんな時期には甘酒ドリンクは夏バテ防止に最適です。
豆乳やヨーグルト、シナモンなどとあわせて飲みやすいです。
特に「バナナ甘酒豆乳」はお子様にもピッタリです！
10か月のUちゃんとおかあさま。
Uちゃんはバナナ甘酒豆乳がお気に入りです。
バナナの甘さも加わりよりお子様でも飲みやすく
栄養価もアップします。
もちろん甘酒も！
パンプレートは、
「レモンカードとチョコレートのチャバタ」
「トマトソースとチーズのピザ風」
2週目は
「枝豆のトースト」
「トウモロコシのトースト」
スープは、
「じゃがいものポタージュ」
暑い季節に冷製でいただきます。
ナツメグの香りを効かせています。
ちょっとしたおやつなどにビスコッティはいかがでしょう。
アーモンドをごろっといれたココア風味のビスコッティです。
抹茶のシフォンケーキは目にも鮮やか！
食感の異なる焼き菓子を焼いています。
◆
7月１８日で開店１周年を迎えることができました。
この１年、お越しいただいた方々に心から感謝いたします。
自宅の一部を改装してささやかに始めた小さなお店です。
木曜日・金曜日・土曜日の午後2時から8時までの営業という
変則の営業日ながら、支持してくださるお客様のおかげで
続けることができました。
口どけのよい高加水パンと発酵を生かした飲みものとスイーツのカフェ、として
ここでしか食べられない「食」を、これからも提供していきたいと思っています。
さらに少しづつですが、発酵を生かした食事も提供する予定です。
たとえば
●クロックムッシュ／クロックマダム
●ホットサンド
●チャバタサンド
●季節のキッシュ
●ドライカレー
●オムライス
●トマト煮込みパスタ
●豆乳のリゾット風
●メープル味噌の焼きおにぎり
今後ともどうぞよろしくお願いいたします！
◆
この期間に「暑中見舞い」を出します。
梅雨でムシムシする時期にサッパリとしたメニューをご用意しました。
パイナップルのマフィンは生地のなかにもたっぷりと練りこみ、
コンポートしたパイナップルのシロップを焼きたてにたっぷりかけて
風味を加えています。
しっとりとしてほのかな酸味もプラスした夏のマフィンです。
パンプレートは、
「レモンカードとチョコレートのチャバタ」。
サンドパンのチャバタですが、
半分に開いて、片方には甘酸っぱくサッパリとしたレモンカード、
もう半分にはカカオ70％チョコレートをのせて。
シフォンケーキは熟れたバナナをたっぷりと加えました。
スープは旬のレタスをスープにしました。
ポーチドエッグを落としています。
スープにするとレタスもたっぷりといただけます。
アガペーシロップで甘みをつけました。
ピーナツバターのコクが食べごたえのあるグラノーラにしています。
◆
新鮮なそら豆を見かけて、塩ゆでしマッシュしました。
カマンベールチーズと一緒にはさんだチャバタサンドです。
なんと鮮やかなグリーン！
塩ゆでしたそら豆。
皮も出汁としょう油で煮ました。
新鮮だとお歯黒もなし。
緑のままでした。
ホクホクと豆の味がストレートに味わえます。
今度はもっとたくさん作りましょう。
◆
季節は夏至。
これからは少しづつ昼が短くなっていきます。
ですがまだまだ夏はこれからです。
野菜をたくさんとって夏に備えましょう。
ミネストローネは野菜がたっぷりとれますよ。
ゆっくりと時間をかけて火を通した野菜は甘味があります。
調味料は塩麹だけ。
18時すぎにおみえになったO様。
ミネストローネを召し上がって、
「野菜がたっぷりとれてうれしい！」とのこと。
ヨーグルトグラノーラもいつもご注文いただきます。
イタリアのオーガニック豆乳のヨーグルトをご注文いただきました。
癖のない少し乳白色の柔らかめの豆乳ヨーグルト。
気に入っていただけたようです。
どっしりとした生地になりました。
甘味はおさえめ、生クリームで甘さを補います。
季節の果物さくらんぼ、自家製イチゴジャム、ブルーベリースプレッド、レモンカードを添えて変化を楽しみます。
バスクチーズケーキを目的にいらしたA様。
とても美味しい！とゆっくり味わっていただきました。
ご自身もお菓子つくりをされるようです。
レシピをお教えしました。
バスクチーズケーキのおいしさで、会話に花が咲きました。
今週は15センチの型で焼きました。
これまで18センチ、角型など色々試行錯誤を繰り返しましたが、
チーズケーキの厚さと半生になる具合がベストになりました。
焦げがクセになるおいしさです。
◆
フランスとスペインの国境にそびえるピレネー山脈の麓にあるスペインのバスク地方は、美食の町としても知られています。
バスク地方のサンセバスチャンという町の「ラ・ヴィーニャ」というバルの名物だったというチーズケーキ。
ワインにもあうチーズケーキとして食されていたようです。
その特徴はなんといっても、真っ黒に焦げた外見です。
焦げ臭くないの？
と思われるかもしれませんが、不思議と口にいれて
「焦げている」
とは感じません。
むしろ「香ばしい」のです。
ちょうどプリンのカラメルが砂糖を焦がして、
ほろ苦い苦みとなって美味しい、と感じるようです。
焦げている、その作り方は高温のオーブンで焼くことによっておこります。
通常のチーズケーキは180℃ですが、
バスクチーズケーキは250℃で焼きます。
高温で焼くことによって外側が急激に焼かれます。
ケーキの中心部への火の通りが緩やかになるのです。
これが味わいを深めています。
チーズケーキは美味しいですが、味が単調です。
バスクチーズケーキはそれを解消しているチーズケーキといえるでしょう。
外側は香ばしく中も外側に近い部分はベイクドチーズケーキ、より中心部分はしっとりと少し焼けたレアチーズケーキのように、味わいが三段階になっています。
また焼きたてのものと、丸1日冷蔵庫で冷やしたものでは、味わいが全く違います。
色色な味わい方ができる、バスクチーズケーキです。
いろいろな型で焼いてみました。
丸型 18
生クリーム、レモンカード、ブルーベリー
四角で。
フルーツを添えて。
マフィン型。
しばらくバスクチーズケーキに夢中になりそうです。
◆
6月16日、10：00～12：00
アトリエひと葉さんのワークショップでハーブリースを作りました。
完成したものを壁にかけてみました。
使用したハーブは10数種。
ラムズイヤー
アップルミント
レディースマントル
サラダバーネット
ヤロー
タイム
料理によく使うハーブをはじめ聞いたことがないハーブも…
たくさんあるようでリースにするとコンパクトに収まります。
リースは初めて作りました。
すべてのハーブをまず10～15センチほどに花ばさみで切ります。
土台(今回は楕円）に好みの量を土台に沿って針金で留めていきます。
ハーブの香る部屋でのリースつくり…癒されました。
この日の参加者は9名。
それぞれが、それぞれに素敵なリースとなりました。
また参加したいと思います。
こちらは先日個展で購入したひと葉さんの作品。
妹にプレゼントした藤の花のリース。
1年前、開店祝いにいただいたリース。
◆
芒種の「芒（ノギ）」はイネ科植物の穂の先で尖っている部分のこと。
梅雨入りもささやかれる季節に、梅雨入りが報じられました。
塩気のあるアンチョビは片側に、ブロッコリースプラウトとチーズの片側をのせてサンドして召し上がっていただいたY様です。
オープンのままでもサンドでもおいしいですよ。
小豆は煮あげてから蜜づけにしました。
喜界島のざらめ糖を使っていますが、蜜にして小豆を浸すことで小豆の形も崩れにくくお豆の味もより強く感じられます。
◆
2019年は5月21日から6月6日までの小満（しょうまん）は立夏から数えて15日目から。
季節が連続していることがよくわかります。
今週のグラノーラは「ゴマとピーナッツバター」のグラノーラ作りました。
とてもコクがあり食べごたえがあります。
クルミとアーモンドも加えて。
爽やかでヘルシーなヨーグルトのパフェ仕立てです。
遠方から訪ねてきてくださったM様は、谷帽子展で知り合ったダンディな方。
パンプレート、そしてコーヒーを飲み過ぎているからとハーブティーをご注文いただきました。
バスクチーズケーキを丸い型で小さ目に作ってみました。
形はちいさくても中心部分はきちんと、しっとり仕上がりました。
丸い姿が愛らしい。
畑仕事の帰りにご家族（3人）で立ち寄ってくださったK様。
気に入っていただけたようです。
この時はシャクヤクの蕾が堂々たるものでした。
（咲いた時より見事）
柔らかな曲線が美しい矢車草。
暦は立夏。
この時期は何よりも新緑が目に眩しい季節。
それが落ち着き梅雨を迎え、本格的な夏、となる日本の季節です。
暑い日もあり店内も早速エアコンが活躍しました。
玄関が西を向いているので夕方から三和土は気温が2～3度は高くなります！
フランスに近いスペインのバスク地方が発祥の真っ黒なチーズケーキは、250℃の高温で焼きます。
焦げ、なのですが焦げくささはなく、香ばしい！
真ん中は半生のような状態になっており、皮の焦げとあわせていただくと、なんとも絶妙なハーモニーが口の中で生まれます。
試食して、「これは好き」と思いました！
定期的に作っていきます。
ご来店いただいたK様。
おすすめはなんですか、と問われたので、
バスクチーズケーキ、そしてヨーグルトグラノーラをご注文いただきました。
チーズケーキはびっくりされた様子でしたが、焦げくささはなく、
おいしい！
と言っていただきお持ち帰りもされました。
スープにはお豆を使ったものが多い「日和やのだいどころ」です。
お豆好きなんです。
レンズ豆は戻すこともなく、すぐに使えます。
火の通りも早い！
カレーやスープにうってつけですね。
こちらは豆乳スープ。
小さいレンズ豆ですが、ほくほくとしてお豆の味がきちんとします。
カレー味にもよく馴染みます。
よく作ります。
小松菜、じゃがいも、レンズ豆。
マフィンには菜種油を使用しています。
サクッと軽い食感に仕上がっています。
今回はパイナップル入りとチョコレート味。
お持ち帰りも可能です。
◆
看板メニューの高加水パンをお出しするとき、必ず用いるのが、木の折敷です。
新潟県関川村で制作をされている川鍋木八さんの秋田杉の漆のプレート。
木目の凹凸が焼きたてのパンを蒸れることなく提供できます。
提供するときはこんな風。人参とツナのタルティーヌ。
木のを切りだして作られています。
１年間使ってきたので漆がはげたりしたのですが、塗りなおしをしてくださいました。
有難いです。
今回は、クルミの皿も削り目が違う３枚を購入、チーズ皿として展示されていました。
長岡のギャラリーたびのそら屋。
5/10～19 「木の器、草花の輪」川鍋木八xひと葉。
とても楽しみにしていた展示でした。
14日に伺いました。
ひと葉さんはおみせが開店したときに、ハーブのリースをお祝いに送ってくださったK様を通じて知りました。
どれも素敵なリース、草花の枯れ行く色の移ろいに心動かされます。
藤の花のリースを妹の誕生日プレゼントに購入。
自分用にも。
次はリースのワークショップに参加したいです。
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自家製グラノーラを作るようになって、試行錯誤して作ってきましたが、ようやく定番といえるものができました。
●林檎と蜂蜜のグラノーラ
林檎と蜂蜜のグラノーラは、リンゴをすりおろしハチミツ、ココナツオイル、甘酒を加えて少し煮詰めます。
そこへイギリスの有機オーツ麦、素焼きしたアーモンドを加え、150℃のオーブンで30分焼きます。天地を返して130℃で15分。
冷ますとカリッとしたグラノーラの出来上がりです。
黄粉と胡麻のグラノーラは、黄粉がつなぎとなっています。甘味は喜界島のざらめ糖。こちらは甘めのグラノーラとなっています。
油分は白ゴマ油、菜種油を半量づつです。
そもそもグラノーラはオーツ麦に油分と甘味を加えたもの。
ほかにもつなぎとして、粉類、アクセントとしてナッツ類やドライフルーツなどを好みで加えます。
油分と甘味のバランスが難しいと感じました。
ハーフサイズもご用意しています。
自家製ヨーグルトはなんといっても出来立て、フレッシュなヨーグルトはクセになる美味しさです。
穀雨の期間は、ギリシャヨーグルトとイタリア産オーガニック豆乳ヨーグルトを揃えており2種類のヨーグルトのパフェ仕立てにしていました。
それぞれの味わいにご注文いただいたお客様も驚いておられたご様子でした。
ちなみに見た目もかなり違います。
ギリシャヨーグルトは真っ白、
豆乳ヨーグルトは肌色？のような…
もちろんどちらも美味！
ぜひお試しくださいませ。
◆
室内にいてもようやくストーブが不要な時間が長くなっています。
山へ向かう道路脇にはフキノトウが顔を出していました。
温かくなってきたからでしょうか。
ヨーグルトグラノーラも人気です。
こちらはハーフサイズです。
プレートとプラスメニューにいかがでしょう。
チョコレートマフィンのなかにはヌテラをしのばせています。
ココア入りヘーゼルナッツスプレッドですが、熱烈なファンも多いそうですね。
女子テニス選手の元世界一のハレプ選手も大のお気に入りとか！
今週はオリジナルハーブティーをご注文いただく方が多くいらっしゃいました。
ダンディライオンベースの優しい苦みは、「飲みやすい！」と言っていただきました。
香りもとてもいいですよ！
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