高加水パンと発酵スイーツの店「日和やのだいどころ」ブログ

55歳、一念発起して高加水パンと発酵をいかしたスイーツや食のお店を開きました。開業日誌改め営業日誌となりました。

霜降のメニュー エッギーブレッド、シナモンロール、カリフラワーのポタージュなど

残すところ2019年も2か月余り。 朝晩は寒さが身に染みる季節になりました。 暦は霜降。 北国から順に霜が降り始める時期が霜降(そうこう)です。 地面に霜が降りる様子は、雪深いこの町では見ることもできます。 霜は空気中の水蒸気が氷点下に冷えたものに…

レモンカードをつくる

レモンカードはイギリス伝統の料理です。 ”カード”は凝固するという意味。 レモン果汁、バター、砂糖、卵を湯煎でじっくりと火を通します。 最期にレモンの皮をすりおろして完成です。 爽やかで甘酸っぱいクリームはクセになる美味しさです。 皮の緑が鮮やか…

中里食のイベントに参加

市内の中里ユーモールにて食のイベントが開催され参加しました。 自慢の得意料理を披露するイベントです。 今回が14回目となるそうです。 自家製のグラノーラを出品しました。 林檎と蜂蜜のグラノーラです。 ココナッツ油、胡麻など使っています。 こちらは…

イベントに出店オー!グリーンマーケット@長岡市おぐに森林公園「音楽の森2019」開催

10月20日日曜日、長岡市おぐに森林公園に 日和やのだいどころが出店しました。 日和のだいどころのメニューは ・甘酒豆乳 ・コーヒー/水出しコーヒー ・ビスコッティ2種(ココア・くるみ/プレーン・アーモンド) ・チャバタ(高加水パン) ・シナモンロール …

寒露のメニュー オーバーナイトグラノーラ、きのこのキッシュ、生ハムとクリームチーズ、かぼちゃのポタージュ、かぼちゃのシフォンケーキなど

寒露(かんろ)は朝晩に冷え込みを一気に感じられるようになりました。 お布団も薄がけでは寒い… 早急な模様替えが必要になりそうです。 オーバーナイトグラノーラ グラノーラをヨーグルトに浸し 一晩寝かせたものがオーバーナイトグラノーラです。 作りたて…

秋分のメニュー ほうれん草と鶏肉のチャバタサンド、抹茶のシフォンケーキあんサンド、さつまいものポタージュなど

春分の日と同じように昼と夜の長さが等しくなる秋分(しゅうぶん)です。 秋分の日をはさんで前後3日間をあわせた7日間が秋のお彼岸。 おススメのシフォンサンドは 抹茶のシフォンケーキにあんこと生クリームをはさんだもの。 どっしりふんわり。 開店当初…

おはぎを作る

ちょうどお彼岸でもあり「おはぎ」をこしらえました。 小豆500g 砂糖800g 塩 小さじ1/4 もち米 2C 米 1C わが家はお米も入れています。 小豆は地元の新豆がまだ出ていなかったので大納言。 渋きりの回数を増やして作った小豆は、雑味が少なくすっきりと美…

白露のメニュー レモンカードとバナナのチャバタサンド、さつまいものポタージュなど

夏から秋への交代期の目印とした白露(はくろ)。 草木に降りた露が白濁したようにみえたのだそうです。 二百十日にお彼岸、空を見上げる機会が多くなる秋です。 この時期のパンプレートは「特製トマトソースとチーズのピザ風」。 甘酒豆乳と自家製ヨーグル…

処暑のメニュー かぼちゃのシフォンケーキ、梨のコンポート、ナスのデッィプ、黒胡麻とおからのグラノーラなど

立秋のあとにくる処暑(しょしょ)は暑さが止む、という意味の言葉です。 まさしく ”止んだ” と感じる前半と後半は一転、真夏日が続くという… かぼちゃを練りこんだ生地、栗の渋皮煮をはさんで、絶品サンド 季節代わりのこの時期、夏の疲れも出る頃です。 そ…

立秋のメニュー かぼちゃのポタージュ、桃のスープ、バナナのシフォンケーキサンド、夏のクロックムッシュなど

暦の上では立秋、 秋はまだ遠い…と思っていたら 2週めの8/22~23のころは待望の雨のあと、 一気に涼しくなりました。 こうなると夏の暑さが名残惜しいのですから 不思議なものです。 かぼちゃのポタージュ かぼちゃは今年は当たり年でしょうか。 どのかぼち…

シフォンケーキサンドは手でほおばるとおいしい!

シフォンケーキは手で食べると美味しい! と気がつきました! お菓子の本をたくさん書いている、なかしましほさんが 「シフォンケーキは手で食べるとおいしい」 と書いていました。 以前手でちぎって食べましたが、その時は正直あまりピンとこなかったのです…

大暑のメニュー じゃがいもの冷製ポタージュ、枝豆のトースト、抹茶シフォンケーキ、ココアとアーモンドのビスコッティなど

夏真っ盛り。 猛暑が続いています。 こんな時期には甘酒ドリンクは夏バテ防止に最適です。 豆乳やヨーグルト、シナモンなどとあわせて飲みやすいです。 特に「バナナ甘酒豆乳」はお子様にもピッタリです! 10か月のUちゃんとおかあさま。 Uちゃんはバナナ甘…

開店1周年

7月18日で開店1周年を迎えることができました。 この1年、お越しいただいた方々に心から感謝いたします。 自宅の一部を改装してささやかに始めた小さなお店です。 木曜日・金曜日・土曜日の午後2時から8時までの営業という 変則の営業日ながら、支持して…

小暑のメニュー レタスのスープ、バナナシフォンケーキ、パイナップルのマフィン、黄粉と胡麻ピーナツバターのグラノーラなど

小暑(しょうしょ)から大暑の間は暑気と呼ばれ、 この期間に「暑中見舞い」を出します。 梅雨でムシムシする時期にサッパリとしたメニューをご用意しました。 パイナップルのマフィンは生地のなかにもたっぷりと練りこみ、 コンポートしたパイナップルのシ…

そら豆マッシュのチャバタ

新鮮なそら豆を見かけて、塩ゆでしマッシュしました。 カマンベールチーズと一緒にはさんだチャバタサンドです。 なんと鮮やかなグリーン! 塩ゆでしたそら豆。 皮も出汁としょう油で煮ました。 新鮮だとお歯黒もなし。 緑のままでした。 ホクホクと豆の味が…