残すところ2019年も2か月余り。
朝晩は寒さが身に染みる季節になりました。
暦は霜降。
北国から順に霜が降り始める時期が霜降（そうこう）です。
地面に霜が降りる様子は、雪深いこの町では見ることもできます。
霜は空気中の水蒸気が氷点下に冷えたものに触れてできる氷の結晶。
（出典：くらしのこよみ）
晴れの日、曇りの日、雨の日…
いろいろでしたがお越しいただきありがとうございます！
卵液を浸してオイルなどで焼き上げたものです。
卵だけ、というシンプルさが朝食向きかな、と思います。
このときはオリーブ油で焼きました。
オイルを変えると味わいが変わります。
試作用に作りました。
クルミをのせたタイプ、少しゴゲました(;^_^A
お持ち帰り用にお求めいただいてます。
カリフラワーの美味しい季節なりました。
真っ白できれいなポタージュです。
塩麹でカリフラワーにじっくり火を通します。
ペーストにして豆乳白みそで味を整えます。
いただきとスッキリするスープです。
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レモンカードはイギリス伝統の料理です。
”カード”は凝固するという意味。
レモン果汁、バター、砂糖、卵を湯煎でじっくりと火を通します。
最期にレモンの皮をすりおろして完成です。
爽やかで甘酸っぱいクリームはクセになる美味しさです。
皮の緑が鮮やか！
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日和やのだいどころが出店しました。
日和のだいどころのメニューは
・甘酒豆乳
・コーヒー/水出しコーヒー
・ビスコッティ2種（ココア・くるみ/プレーン・アーモンド）
・チャバタ(高加水パン）
オーガニックな食と農と暮らしをテーマに
ワークショップや飲食店などが軒を並べました。
閉店の16時ころにはほとんどが売り切れとなる盛況でした。
多くの方に来店いただきありがとうございます！
十日町からも何人かきてくださいました。
同じ場所で「音楽の森2019」と題される音楽イベントも開催されました。
このイベントは 、子どもと大人、アマチュアとプロ、地方と都市が
音楽を通じて交流する場を目指して開催されています。
小国が友好都市である東京都武蔵野市の「吉祥寺音楽祭」とのコラボレーション、出演者を決めるオーディションを兼ねています。
印象的だった方々をご紹介。
「孤独のグルメ」の原作者である久住昌之さんのバンドはトークも面白く、十日町での撮影エピソードには笑いました。
十日町出身のNaoyaZさんも出演。口と鼻だけ、マイク1本で音楽を表現します。
小学生から高校生がメンバーのジュニアダンスグループChibiUnityはロサンゼルスで開催されたダンスの世界大会に2017年出場し優勝。2019年には2連覇を達成しています。
YouTubeでみていましたが、ほんとうにうまい！
長岡市出身の高校生2名が参加していました。
吉祥寺音楽祭2019でグランプリを受賞したAcademicBANANAの演奏がとてもよかったです。
久しぶりにバンドの生演奏を聴くことができて楽しかったです。
来年も開催される？と思います。
ぜひお出かけください！
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寒露（かんろ）は朝晩に冷え込みを一気に感じられるようになりました。
お布団も薄がけでは寒い…
早急な模様替えが必要になりそうです。
グラノーラをヨーグルトに浸し
一晩寝かせたものがオーバーナイトグラノーラです。
作りたての自家製グラノーラで作りました。
出来上がりが、ちょっとサラダのような感じです。
サワークリームであえた濃厚なサラダ？のような…
フルーツとあわせると、ちゃんとデザートになる不思議なグラノーラです。
もったりとして、腹持ちもよいようです。
きのこのキッシュをご注文いただきました。
旬のきのこは美味しい！
しいたけ、えのき、まいたけ、しめじ、エリンギを使いました。
きのこは一度酒蒸しにしてから
オリーブオイルであえるように、玉ねぎと炒めて具材としました。
食感が似通った玉ねぎにしました。
店内でもキッシュをご用意する準備をしています。
真っ黒なバスクチーズケーキを目的に
ご来店いただくお客様が増えています。
「真っ黒なのに焦げた味がしない」
「プリンみたいなチーズケーキ」
「中心と外側で味が違う」
「美味しくて全部食べるのがおしい」
「ブルーベリーのソースと合う」
「いろんな味が楽しめる」
これまでにいただいた様々な感想です。
ぜひまだの方はお試しください！
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春分の日と同じように昼と夜の長さが等しくなる秋分（しゅうぶん）です。
秋分の日をはさんで前後３日間をあわせた７日間が秋のお彼岸。
おススメのシフォンサンドは
抹茶のシフォンケーキにあんこと生クリームをはさんだもの。
どっしりふんわり。
開店当初お手伝いしてくれたYさんが久しぶりに来店！
豆乳のリゾット、グラノーラヨーグルトなどを注文していただきました。
創業支援のセミナーに参加したSさまも来店。
私より２年先に受講されています。
これからやりたいことがたくさんあるご様子でした。
チャバタサンドは、
ほうれん草と胸肉のチャバタ。
醤油麹にアーモンドをすりつぶしたものをアクセントにパンに塗っています。
スープ好きのSさま、Nさまはさつまいものポタージュをご注文！
少し暑い日だったのでSさまは冷製をご希望でした。
温かくても冷たくても美味しいさつまいものポタージュです。
暑い日のスープは、温かいものをご希望の方には
少しサラリとしたスープに仕上げてお出ししています。
逆に寒い日はとろりとしたスープにしたいます。
ご希望がある場合は事前にお受けしています。
野菜のスープはみな優しい色合いです。
シナモンを少しふりました。
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夏から秋への交代期の目印とした白露（はくろ）。
草木に降りた露が白濁したようにみえたのだそうです。
二百十日にお彼岸、空を見上げる機会が多くなる秋です。
この時期のパンプレートは「特製トマトソースとチーズのピザ風」。
甘酒豆乳と自家製ヨーグルトからサイドメニューをお選びいただけます。
ご注文いただいたＪさま。
高加水パンのボリュームに驚かれたご様子。
（写真は撮り忘れました！）
「こんなに食べごたえあるんですね～」
「先週食べたグラノーラヨーグルトもフルーツがたくさんで…メニューだけだとわからないですね」
とおっしゃっていました。
見た目より重量感のある高加水パンです。
白いクラム部分に水分をたくさん蓄えたパンです。
食べるとそのみずみずしさに驚かれる方が多いです。
ぜひ一度ご賞味ください。
スープは「さつまいものポタージュ」です。
秋ですからやはりお芋ですね。
自前の畑で作りました。
チャバタは「レモンカードとバナナのサンド」
おやつになるパンです。バナナのいい香りが漂ってきます。
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立秋のあとにくる処暑（しょしょ）は暑さが止む、という意味の言葉です。
まさしく ”止んだ” と感じる前半と後半は一転、真夏日が続くという…
季節代わりのこの時期、夏の疲れも出る頃です。
そんな時、体調管理に甘酒はぴったりです。
日和やのだいどころでは、甘酒ドリンクを各種ご用意しております。
・飲みやすい滋味「甘酒豆乳」
・すっきりとシナモンを効かせて「甘酒シナモン風味」
・お子様にぴったりの「甘酒バナナヨーグルト」
・甘すぎない「甘酒ヨーグルト」
麹だけで作った甘酒、自家製のヨーグルトを使用しています。
ナスのディップのタルティーヌ
ナスをじっくり、多めのオリーブ油で焼きつけます。
ここではクミンをアクセントに加えました。
柔らかくなったらフードプロセッサーにかけます。
ハムとチーズをはさんだ「クロックムッシュ」、
「季節のチャバタサンド」もございます。
◆
シフォンケーキサンドを手で食べる、をおすすめしています。
Aさま、Uさま、Tさま、Sさま…
ご注文いただいたお客さまには好評です。
旬の梨のコンポートはシナモンスティックを忍ばせて風味をうつしています。
いつもヨーグルトグラノーラをご注文くださるOさま。
暑い日にいらっしゃり、さっぱりとしたものが食べたいと、ご注文いただきました。
冷たい自家製ヨーグルトとフルーツ、カリッとしたグラノーラは
気分もスッキリする食、と毎日いただいているわたしも感じています。
◆
暦の上では立秋、
秋はまだ遠い…と思っていたら
2週めの8/22～23のころは待望の雨のあと、
一気に涼しくなりました。
こうなると夏の暑さが名残惜しいのですから
不思議なものです。
かぼちゃは今年は当たり年でしょうか。
どのかぼちゃも美味しい！
家族が畑を少し借りてかぼちゃとさつまいもを作っています。
そのかぼちゃが次々届きます。
温かくても冷たくても美味しい！
かぼちゃ、塩麹、豆乳だけで作れます。
ビタミンパワーの色といい、お菓子にも使える野菜は重宝します。
かぼちゃの皮がもったいないので、チップスにしました。
オリーブオイルと塩をまぶしてオーブンで焼くだけ。
熱々は手が止まりません！
シフォンケーキは手で食べると美味しい！
ご注文いただいた方にもおすすめして、
「おいしい！」
といっていただけました。
シフォンの生地にもバナナを練りこんでいます。
ダブルバナナシフォンです。
バナナはココナツオイルでカリッと焼いています。
食事にもなるメニューをご用意しました。
クロックムッシュとチャバタサンドです。
チャバタサンドはこの期間は
「ハーブチキンとチーズのチャバタ」
「ハムとたまごのチャバタ」
スープと一緒に召し上がっていただきました。
桃のスープはジュースのようでもあります。
自家製のヨーグルト、桃、豆乳、レモン汁を加えて作っています。
爽やかです。
夏にぴったりのスープです。
Nさまは昨年これを召し上がって今年も楽しみにしていたと
ご注文くださいました。
また、来年もご用意します。
シフォンケーキは手で食べると美味しい！
と気がつきました！
お菓子の本をたくさん書いている、なかしましほさんが
「シフォンケーキは手で食べるとおいしい」
と書いていました。
以前手でちぎって食べましたが、その時は正直あまりピンとこなかったのです。
ですが、シフォンケーキにクリームをはさむ「サンド」にして初めて合点がいきました！
おいしい！！
思いきっりシフォンサンほおばると、
口内に広がるケーキとクリームの量が違うのです。
その量ゆえ味わいも全く違うものになります。
これまで数えきれないくらいシフォンケーキを作って食べてきましたが、新たな味の発見でした。
食べ方、って大事。
もちろん好みはありますが、
これからは食べ方もいろいろと考えて提供していきたいと思います。
◆
夏真っ盛り。
猛暑が続いています。
こんな時期には甘酒ドリンクは夏バテ防止に最適です。
豆乳やヨーグルト、シナモンなどとあわせて飲みやすいです。
特に「バナナ甘酒豆乳」はお子様にもピッタリです！
10か月のUちゃんとおかあさま。
Uちゃんはバナナ甘酒豆乳がお気に入りです。
バナナの甘さも加わりよりお子様でも飲みやすく
栄養価もアップします。
もちろん甘酒も！
パンプレートは、
「レモンカードとチョコレートのチャバタ」
「トマトソースとチーズのピザ風」
2週目は
「枝豆のトースト」
「トウモロコシのトースト」
スープは、
「じゃがいものポタージュ」
暑い季節に冷製でいただきます。
ナツメグの香りを効かせています。
ちょっとしたおやつなどにビスコッティはいかがでしょう。
アーモンドをごろっといれたココア風味のビスコッティです。
抹茶のシフォンケーキは目にも鮮やか！
食感の異なる焼き菓子を焼いています。
◆
7月１８日で開店１周年を迎えることができました。
この１年、お越しいただいた方々に心から感謝いたします。
自宅の一部を改装してささやかに始めた小さなお店です。
木曜日・金曜日・土曜日の午後2時から8時までの営業という
変則の営業日ながら、支持してくださるお客様のおかげで
続けることができました。
口どけのよい高加水パンと発酵を生かした飲みものとスイーツのカフェ、として
ここでしか食べられない「食」を、これからも提供していきたいと思っています。
さらに少しづつですが、発酵を生かした食事も提供する予定です。
たとえば
●クロックムッシュ／クロックマダム
●ホットサンド
●チャバタサンド
●季節のキッシュ
●ドライカレー
●オムライス
●トマト煮込みパスタ
●豆乳のリゾット風
●メープル味噌の焼きおにぎり
今後ともどうぞよろしくお願いいたします！
◆
この期間に「暑中見舞い」を出します。
梅雨でムシムシする時期にサッパリとしたメニューをご用意しました。
パイナップルのマフィンは生地のなかにもたっぷりと練りこみ、
コンポートしたパイナップルのシロップを焼きたてにたっぷりかけて
風味を加えています。
しっとりとしてほのかな酸味もプラスした夏のマフィンです。
パンプレートは、
「レモンカードとチョコレートのチャバタ」。
サンドパンのチャバタですが、
半分に開いて、片方には甘酸っぱくサッパリとしたレモンカード、
もう半分にはカカオ70％チョコレートをのせて。
シフォンケーキは熟れたバナナをたっぷりと加えました。
スープは旬のレタスをスープにしました。
ポーチドエッグを落としています。
スープにするとレタスもたっぷりといただけます。
アガペーシロップで甘みをつけました。
ピーナツバターのコクが食べごたえのあるグラノーラにしています。
◆
新鮮なそら豆を見かけて、塩ゆでしマッシュしました。
カマンベールチーズと一緒にはさんだチャバタサンドです。
なんと鮮やかなグリーン！
塩ゆでしたそら豆。
皮も出汁としょう油で煮ました。
新鮮だとお歯黒もなし。
緑のままでした。
ホクホクと豆の味がストレートに味わえます。
今度はもっとたくさん作りましょう。
◆
