パンとおやつ「日和やのだいどころ」ブログ

発酵をおいしく!発酵で健康に!高加水パン、発酵の食レッスン、ワンディカフェ

パンランチをはじめました!

高加水パンをメインにしたランチをはじめました。

内容は時節ごとに内容を変えています。

 

営業日の木曜日、金曜日、土曜日に予約制で受け付けています。

営業日以外の日も3名様以上でご相談の上お受けしています。

 

サンドイッチやスープ、ドライカレー、前菜等には

塩麹・醤油麹、自家製味噌、甘酒など発酵調味料をふんだんに使っております。

野菜や豆類をたくさん使ったランチです。

2種類のメニューをご用意しました。

 

ランチメニュー

●高加水パンサンドのランチ

ウエルカムブレッド

前菜

スープ

高加水パンサンド

オーバーナイトグラノーラ

 

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●ドライカレーのランチ

ウエルカムブレッド

前菜

スープ

ドライカレー 高加水パン

オーバーナイトグラノーラ

 

料金

1200円 

食後のコーヒー/紅茶つきはプラス 300円となります。

17時からの晩ごはんタイムは 1500円 となります。

 

ご予約は前日までにお願いします。

内容はご相談に応じます。

ホームページのお問い合わせ、インスタグラムのメールにて承っております。

どうぞよろしくお願いいたします。

 

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12月、小雪~大雪のランチメニュー

暦は”雪”の時候。

メニューに”白”を多くしてみました。

 

高加水パンのランチ

・ウエルカムブレッド オリーブオイルと塩/レモンカード

・前菜 人参とツナのサラダ・クルミ 甘酒豆乳

・スープ 豆ときのこの豆乳スープ  塩麹ベース

 

⦿高加水パン チャバタサンド 豚肉の生姜焼き、長ネギ、醤油麹ソース

⦿ドライカレー 鯖缶と豆のドライカレー ひよこ豆隠元豆、レンズ豆、蓮根、玉ねぎ、人参

 

・オーバーナイトグラノーラ  自家製グラノーラと自家製ヨーグルト

 

※メニューは都合により変更となる場合がございます

 

予約制にさせていただくのは、

ひとりでサービスしていることもありますが、

食品ロスを出したくないためでもあります。

 

ご予約いただくお手間をおかけいたしますが、

何卒ご理解ご協力のほどお願い申し上げます。

 

パンじろう & パン列車 に出店!

11月はイベントの出店が続きました。

 

パンじろう

 

11月17日(日)10:00~15:00

十日町市民交流センター 分じろう

 

十日町市と近隣からパンやさんが集まるイベント。

 

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カマンベールチーズ入り高加水パン



高加水パン 食パン

      チャバタ

      シナモンロール

の3種を販売しました。

 

市内と近隣から10店舗ほどが集いました。

大変な人気で開始から30分~1時間で、

ほとんどのお店が売り切れとなりました。

(一部11時からも販売)

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日和やのだいどころもおかげさまで、売り切れとなりました!

 

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チャバタは具材をはさむと美味しい!

 

 

パン列車

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11月24日 (日)8:00~15:00

 

ほくほく線十日町駅からくびき駅をめぐりパンを販売するイベントでした。

12店舗が参加、長野飯山から出店したお店もありました。

 

朝8:30から十日町駅ホームでの販売~列車に乗り込んで車内での販売。

 

朝は小雨模様でしたが次第に快晴、小春日和の温かい1日となりました。

 

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日和やのだいどころでは、以下をご用意しました。

高加水パン チャバタ

      シナモンフィリング

      カマンベールチーズ

      煮リンゴ入り

ビスコッティ 抹茶(ホワイトチョコ)、ココア(アーモンド)、プレーン(有機オーツ麦)

自家製グラノーラ リンゴとはちみつ、ゴマ

 

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くびき駅では200名ほどの方々が列をなして列車に乗り込んでみえました!

 

 

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朝のホームで虹

小春日和で列車に揺られ、うとうと…

 

これまで春と秋に行われてきたイベントです。

はじめての参加でしたが、多くの方々にお会いできて楽しい1日となりました。

 

 

上記のパンや焼き菓子は営業日の店内で販売しています。

お気軽にお立ち寄りください。

高加水パンの食パン(1.5斤)はご予約いただいております。

 

お越しいただいた皆様、ご購入いただきました方々

ありがとうございます!

 

happyplace自分にご褒美 イベントに出店!

11月10日(日)10:00~16:00

@中里、雑貨のお店happyplace

 

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地元で作られた無農薬のお菓子やジュース、天然酵母パン

そして丁寧につくられた手作りの雑貨や子供たちの可愛らしい洋服

この場所にくると元気がでる、そんなhappyplaceで開かれた1日限りのイベントです。

 

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甘酒酵母パンのスペシャハンバーガーや絵本、雑貨

そしてわが日和やのだいどころの高加水パンと焼き菓子など。

 

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知人に赤ちゃんが誕生しプレゼントにこのbabyの帽子を購入しました!

 

多くの方々にお目にかかれて楽しい1日となりました。

 

 

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ランチをはじめます

11月から予約制でランチをはじめます。

営業日の木曜日、金曜日、土曜日にお受けしております。

前日までにご予約ください。

営業日以外の日は3名様以上、ご相談の上お受けします。

 

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ランチメニュー

⦿高加水パンサンドイッチランチ

ウエルカムブレッド

前菜2種

スープ

高加水パンサンド

オーバーナイトグラノーラ

 

⦿ドライカレーランチ

ウエルカムブレッド

前菜2種

スープ

ドライカレー 高加水パン/ライス

オーバーナイトグラノーラ

 

■料金

1200円

 

プラス 300円 で食後のコーヒー/紅茶がつきます

※内容によって料金が変わることがございます

 

 

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先日8名様でランチのご予約をいただきました。

その時のメニューです。

 

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店内、ランチ8名様のセッティングです。

 

お問い合わせ、ご予約はホームページお問い合わせ、

インスタグラムなどからお受けしています。

 

ご予約をお待ちしております。

 

霜降のメニュー エッギーブレッド、シナモンロール、カリフラワーのポタージュなど

残すところ2019年も2か月余り。

朝晩は寒さが身に染みる季節になりました。

 

暦は霜降

 

北国から順に霜が降り始める時期が霜降(そうこう)です。

地面に霜が降りる様子は、雪深いこの町では見ることもできます。

霜は空気中の水蒸気が氷点下に冷えたものに触れてできる氷の結晶。

 (出典:くらしのこよみ)

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晴れの日、曇りの日、雨の日…

いろいろでしたがお越しいただきありがとうございます!

 

エッギーブレッド

 

 

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卵液を浸してオイルなどで焼き上げたものです。

卵だけ、というシンプルさが朝食向きかな、と思います。

 

このときはオリーブ油で焼きました。

オイルを変えると味わいが変わります。

 

シナモンロール

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試作用に作りました。

クルミをのせたタイプ、少しゴゲました(;^_^A

 

お持ち帰り用にお求めいただいてます。

 

カリフラワーのポタージュ

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カリフラワーの美味しい季節なりました。

真っ白できれいなポタージュです。

塩麹でカリフラワーにじっくり火を通します。

ペーストにして豆乳白みそで味を整えます。

 

いただきとスッキリするスープです。

 

 

 

 

レモンカードをつくる

レモンカードはイギリス伝統の料理です。

”カード”は凝固するという意味。

レモン果汁、バター、砂糖、卵を湯煎でじっくりと火を通します。

最期にレモンの皮をすりおろして完成です。

 

爽やかで甘酸っぱいクリームはクセになる美味しさです。

 

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皮の緑が鮮やか!

 

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中里食のイベントに参加

市内の中里ユーモールにて食のイベントが開催され参加しました。

自慢の得意料理を披露するイベントです。

今回が14回目となるそうです。

 

自家製のグラノーラを出品しました。

 

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林檎と蜂蜜のグラノーラです。

ココナッツ油、胡麻など使っています。

 

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こちらは高加水パン・チャバタ。

具材を挟んで食べると美味しい!

 

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ビスコッティとグラノーラを試食用に。

 

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150点近くが出品されました。

 

出品、出店させていただきありがとうございます!

 

イベントに出店オー!グリーンマーケット@長岡市おぐに森林公園「音楽の森2019」開催

10月20日日曜日、長岡市おぐに森林公園に

日和やのだいどころが出店しました。

 

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日和のだいどころのメニューは

・甘酒豆乳

・コーヒー/水出しコーヒー

ビスコッティ2種(ココア・くるみ/プレーン・アーモンド)

・チャバタ(高加水パン)

シナモンロール

・自家製グラノーラ2種(有機オーツ/お米~グルテンフルー)

 

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オーガニックな食と農と暮らしをテーマに

ワークショップや飲食店などが軒を並べました。

閉店の16時ころにはほとんどが売り切れとなる盛況でした。

 

 

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多くの方に来店いただきありがとうございます!

十日町からも何人かきてくださいました。

 

 

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同じ場所で「音楽の森2019」と題される音楽イベントも開催されました。

このイベントは 、子どもと大人、アマチュアとプロ、地方と都市が

音楽を通じて交流する場を目指して開催されています。

小国が友好都市である東京都武蔵野市の「吉祥寺音楽祭」とのコラボレーション、出演者を決めるオーディションを兼ねています。

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印象的だった方々をご紹介。

 

孤独のグルメ」の原作者である久住昌之さんのバンドはトークも面白く、十日町での撮影エピソードには笑いました。

 

十日町出身のNaoyaZさんも出演。口と鼻だけ、マイク1本で音楽を表現します。

 

小学生から高校生がメンバーのジュニアダンスグループChibiUnityはロサンゼルスで開催されたダンスの世界大会に2017年出場し優勝。2019年には2連覇を達成しています。

YouTubeでみていましたが、ほんとうにうまい!

長岡市出身の高校生2名が参加していました。

 

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吉祥寺音楽祭2019でグランプリを受賞したAcademicBANANAの演奏がとてもよかったです。

 

 

 

久しぶりにバンドの生演奏を聴くことができて楽しかったです。

 

来年も開催される?と思います。

ぜひお出かけください!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

寒露のメニュー オーバーナイトグラノーラ、きのこのキッシュ、生ハムとクリームチーズ、かぼちゃのポタージュ、かぼちゃのシフォンケーキなど

寒露(かんろ)は朝晩に冷え込みを一気に感じられるようになりました。

お布団も薄がけでは寒い…

早急な模様替えが必要になりそうです。

 

オーバーナイトグラノーラ

グラノーラをヨーグルトに浸し

一晩寝かせたものがオーバーナイトグラノーラです。

 

作りたての自家製グラノーラで作りました。

出来上がりが、ちょっとサラダのような感じです。

 

サワークリームであえた濃厚なサラダ?のような…

 

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フルーツとあわせると、ちゃんとデザートになる不思議なグラノーラです。

 

もったりとして、腹持ちもよいようです。

 

きのこのキッシュ

きのこのキッシュをご注文いただきました。

旬のきのこは美味しい!

 

しいたけ、えのき、まいたけ、しめじ、エリンギを使いました。

きのこは一度酒蒸しにしてから

オリーブオイルであえるように、玉ねぎと炒めて具材としました。

食感が似通った玉ねぎにしました。

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店内でもキッシュをご用意する準備をしています。

 

バスクチーズケーキ

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真っ黒なバスクチーズケーキを目的に

ご来店いただくお客様が増えています。

 

「真っ黒なのに焦げた味がしない」

「プリンみたいなチーズケーキ」

「中心と外側で味が違う」

「美味しくて全部食べるのがおしい」

「ブルーベリーのソースと合う」

「いろんな味が楽しめる」

これまでにいただいた様々な感想です。

 

ぜひまだの方はお試しください!

 

 

 

 

秋分のメニュー ほうれん草と鶏肉のチャバタサンド、抹茶のシフォンケーキあんサンド、さつまいものポタージュなど

春分の日と同じように昼と夜の長さが等しくなる秋分(しゅうぶん)です。

秋分の日をはさんで前後3日間をあわせた7日間が秋のお彼岸。

 

おススメのシフォンサンドは

抹茶のシフォンケーキにあんこと生クリームをはさんだもの。

 

どっしりふんわり。

 

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開店当初お手伝いしてくれたYさんが久しぶりに来店!

豆乳のリゾット、グラノーラヨーグルトなどを注文していただきました。

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創業支援のセミナーに参加したSさまも来店。

私より2年先に受講されています。

これからやりたいことがたくさんあるご様子でした。

 

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チャバタサンドは、

ほうれん草と胸肉のチャバタ。

醤油麹にアーモンドをすりつぶしたものをアクセントにパンに塗っています。

 

スープ好きのSさま、Nさまはさつまいものポタージュをご注文!

少し暑い日だったのでSさまは冷製をご希望でした。

温かくても冷たくても美味しいさつまいものポタージュです。

 

暑い日のスープは、温かいものをご希望の方には

少しサラリとしたスープに仕上げてお出ししています。

逆に寒い日はとろりとしたスープにしたいます。

ご希望がある場合は事前にお受けしています。

 

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野菜のスープはみな優しい色合いです。

シナモンを少しふりました。

 

 

おはぎを作る

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ちょうどお彼岸でもあり「おはぎ」をこしらえました。

 

小豆500g

砂糖800g

塩 小さじ1/4

 

もち米 2C

米   1C

 

わが家はお米も入れています。

 

小豆は地元の新豆がまだ出ていなかったので大納言。

渋きりの回数を増やして作った小豆は、雑味が少なくすっきりと美味。

 

砂糖は喜界島のざらめ糖です。

 

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さつまいものポタージュといっしょに。

 

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白露のメニュー レモンカードとバナナのチャバタサンド、さつまいものポタージュなど

夏から秋への交代期の目印とした白露(はくろ)。

草木に降りた露が白濁したようにみえたのだそうです。

二百十日にお彼岸、空を見上げる機会が多くなる秋です。

 

この時期のパンプレートは「特製トマトソースとチーズのピザ風」。

甘酒豆乳と自家製ヨーグルトからサイドメニューをお選びいただけます。

 

ご注文いただいたJさま。

高加水パンのボリュームに驚かれたご様子。

(写真は撮り忘れました!)

 

「こんなに食べごたえあるんですね~」

 

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「先週食べたグラノーラヨーグルトもフルーツがたくさんで…メニューだけだとわからないですね」

とおっしゃっていました。

 

見た目より重量感のある高加水パンです。

白いクラム部分に水分をたくさん蓄えたパンです。

食べるとそのみずみずしさに驚かれる方が多いです。

ぜひ一度ご賞味ください。

 

スープは「さつまいものポタージュ」です。

秋ですからやはりお芋ですね。

自前の畑で作りました。

 

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チャバタは「レモンカードとバナナのサンド」

おやつになるパンです。バナナのいい香りが漂ってきます。

 

 

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処暑のメニュー かぼちゃのシフォンケーキ、梨のコンポート、ナスのデッィプ、黒胡麻とおからのグラノーラなど

立秋のあとにくる処暑(しょしょ)は暑さが止む、という意味の言葉です。

まさしく ”止んだ” と感じる前半と後半は一転、真夏日が続くという…

 

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かぼちゃを練りこんだ生地、栗の渋皮煮をはさんで、絶品サンド

 

季節代わりのこの時期、夏の疲れも出る頃です。

そんな時、体調管理に甘酒はぴったりです。

 

甘酒ドリンク

 

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甘酒バナナヨーグルト

日和やのだいどころでは、甘酒ドリンクを各種ご用意しております。

・飲みやすい滋味「甘酒豆乳」

・すっきりとシナモンを効かせて「甘酒シナモン風味」

・お子様にぴったりの「甘酒バナナヨーグルト」

・甘すぎない「甘酒ヨーグルト」

・ミルクティーと甘酒を一緒に「甘酒ミルクティー

麹だけで作った甘酒、自家製のヨーグルトを使用しています。

 

パンプレート

 

ナスのディップのタルティー

 

ナスをじっくり、多めのオリーブ油で焼きつけます。

ここではクミンをアクセントに加えました。

柔らかくなったらフードプロセッサーにかけます。

 

 

おすすめメニュー

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クロックムッシュはお好みのサイズでどうぞ

ハムとチーズをはさんだ「クロックムッシュ」、

「季節のチャバタサンド」もございます。

 

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梨のコンポートを添えて

シフォンケーキサンドを手で食べる、をおすすめしています。

Aさま、Uさま、Tさま、Sさま…

ご注文いただいたお客さまには好評です。

 

旬の梨のコンポートはシナモンスティックを忍ばせて風味をうつしています。

 

いつもヨーグルトグラノーラをご注文くださるOさま。

暑い日にいらっしゃり、さっぱりとしたものが食べたいと、ご注文いただきました。

 

冷たい自家製ヨーグルトとフルーツ、カリッとしたグラノーラ

気分もスッキリする食、と毎日いただいているわたしも感じています。

 

 

 

立秋のメニュー かぼちゃのポタージュ、桃のスープ、バナナのシフォンケーキサンド、夏のクロックムッシュなど

暦の上では立秋

秋はまだ遠い…と思っていたら

2週めの8/22~23のころは待望の雨のあと、

一気に涼しくなりました。

こうなると夏の暑さが名残惜しいのですから

不思議なものです。

 

かぼちゃのポタージュ

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かぼちゃは今年は当たり年でしょうか。

どのかぼちゃも美味しい!

家族が畑を少し借りてかぼちゃとさつまいもを作っています。

そのかぼちゃが次々届きます。

 

温かくても冷たくても美味しい!

かぼちゃ、塩麹、豆乳だけで作れます。

 

ビタミンパワーの色といい、お菓子にも使える野菜は重宝します。

 

かぼちゃの皮がもったいないので、チップスにしました。

オリーブオイルと塩をまぶしてオーブンで焼くだけ。

熱々は手が止まりません!

 

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バナナシフォンケーキ

シフォンケーキは手で食べると美味しい!

ご注文いただいた方にもおすすめして、

「おいしい!」

といっていただけました。

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シフォンの生地にもバナナを練りこんでいます。

ダブルバナナシフォンです。

 

バナナはココナツオイルでカリッと焼いています。

 

クロックムッシュとチャバタサンド

食事にもなるメニューをご用意しました。

クロックムッシュとチャバタサンドです。

 

チャバタサンドはこの期間は

「ハーブチキンとチーズのチャバタ」

「ハムとたまごのチャバタ」

 

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スープと一緒に召し上がっていただきました。

 

桃のスープ

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 桃のスープはジュースのようでもあります。

自家製のヨーグルト、桃、豆乳、レモン汁を加えて作っています。

爽やかです。

夏にぴったりのスープです。

 

Nさまは昨年これを召し上がって今年も楽しみにしていたと

ご注文くださいました。

また、来年もご用意します。

シフォンケーキサンドは手でほおばるとおいしい!

シフォンケーキは手で食べると美味しい!

と気がつきました!

 

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お菓子の本をたくさん書いている、なかしましほさんが

「シフォンケーキは手で食べるとおいしい」

と書いていました。

 

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以前手でちぎって食べましたが、その時は正直あまりピンとこなかったのです。

ですが、シフォンケーキにクリームをはさむ「サンド」にして初めて合点がいきました!

おいしい!!

 

思いきっりシフォンサンほおばると、

口内に広がるケーキとクリームの量が違うのです。

その量ゆえ味わいも全く違うものになります。

 

これまで数えきれないくらいシフォンケーキを作って食べてきましたが、新たな味の発見でした。

 

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食べ方、って大事。

 

もちろん好みはありますが、

これからは食べ方もいろいろと考えて提供していきたいと思います。

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