パンとおやつ「日和やのだいどころ」ブログ

発酵をおいしく!発酵で健康に!高加水パン、発酵の食レッスン、ワンディカフェ

卯月のメニューから

4月のおすすめメニューをご紹介します。

 

ケークサレ

塩味(サレ)の主にパウンド型で焼いたケーキ(ケーク)。

生地は卵液に粉チーズをたくさん入れて焼きます。

お好みの野菜などをはさんで食事にできるケーキ。

 

f:id:hiyoriya-azu:20200428200816j:plain

 

ツナとコーン、そして煮リンゴとクルミケークサレです。

 

塩味なのにりんご?

ほのかに甘いりんごとクルミでデザート感覚でも食べられます。

砂糖は使いません。

冷たくても美味しく、温めるとチーズが香ります。

忙しい朝にコールドミールもいいですね。

 

f:id:hiyoriya-azu:20200428202825j:plain

リンゴとくるみはおやつにも!

 

焼きバナナ

グリルで皮のまま真っ黒に焼いたバナナ。

皮をむいたバナナはココナッツオイルでこんがり香ばしく焼く。

 

どちらも、とろりと甘さが際立ちパンに乗せたり挟んだり…

レモンカードとも相性抜群です。

 

 

f:id:hiyoriya-azu:20200428202148j:plain

これはグリル焼き。

f:id:hiyoriya-azu:20200428200852j:plain

ココナツオイルで焼いたバナナ。

 

抹茶オレ

友人が中学生の娘さんを連れてきてくれました。

オーダーいただいた飲みものが「抹茶オレ」。

 

「コンビニで売っているのと全然違う!」

 

とても気に入ってもらったようです。

 

f:id:hiyoriya-azu:20200428200927j:plain

 

晩春のメニュー

4月4日頃からひと月余りが晩春。

清明から穀雨が暦、田んぼが光る季節を迎えます。

 

ランチメニュー

 

・甘酒豆乳とウエルカムブレッド(レモンカードとオリーブオイル・塩)

・季節のスープ

  これまでに、雪下人参のポタージュ、かぶのポタージュ、新玉ねぎのスープ、玉ねぎのポタージュ・水きりヨーグルトのせ など

・チャバタサンド カマンベールチーズと生ハム、アボカド、純胡椒 + 付け合わせ

・自家製ヨーグルトグラノーラ

 

f:id:hiyoriya-azu:20200428195833j:plain

玉ねぎのポタージュ。

浮き身は水切りした自家製ヨーグルト。

濃厚な玉ねぎと爽やかなヨーグルトが合います。

 

f:id:hiyoriya-azu:20200428195800j:plain

アボカド生ハムカマンベールチーズのチャバタサンド。


 

f:id:hiyoriya-azu:20200428200422j:plain

 自家製ヨーグルトグラノーラ。浄法寺塗の皿に。

 

 

 

 

啓蟄・春分のメニュー スイーツ、焼き菓子など

スイーツプレート

定番でシフォンケーキとバスクチーズケーをご用意していますが

お任せでスイーツプレートもメニューにあります。

 

この日は、

抹茶のシフォンケーキと甘酒のスコーン。

フワフワとサクサクが楽しめる一皿です。

 

f:id:hiyoriya-azu:20200407163439j:plain

 

甘酒入り抹茶シフォンケーキ

f:id:hiyoriya-azu:20200407163555j:plain

 

甘酒のスコーン

f:id:hiyoriya-azu:20200407163559j:plain

 

イチゴのオープンスイーツサンド

高加水の食パンに生クリームをたっぷり、

その上にイチゴのスライス。 

 

ジューシーなフルーツサンドとなりました。

f:id:hiyoriya-azu:20200407163733j:plain

 

焼きバナナのオープンサンド

 

レモンカードの上に、シナモンをふって。

f:id:hiyoriya-azu:20200407163634j:plain

 

みずみずしい高加水パンはフルーツとも相性抜群です。

 

■ 

 

 

 

+

 

 

仲春のメニュー 高加水パンのおすすめから

暦替わりで高加水パンをおすすめメニューを

店内でご案内しています。

 

弥生~3月のおすすめをご紹介します。

 

自家製トマトソースとチーズのピザ風 ~ 食パン

f:id:hiyoriya-azu:20200407161453j:plain

トマトソースとチーズはパンにピッタリの王道の組み合わせ!

自家製トマトソースにブロッコリースプラウトをたっぷりのせてチーズも。

 

 

 クリーミーポテトのせ ~ 全粒粉入りカンパーニュ

f:id:hiyoriya-azu:20200407161519j:plain

 

じゃがいもをマッシュして牛乳で伸ばしトロトロに仕上げています。

ポテトグラタンにもしますが、そのままパンに乗せても。

じゃがいもは塩麹で味付け。

全粒粉入りカンパーニュにあいます。

 


レモンカードと焼きバナナ ~ チャバタ
 

f:id:hiyoriya-azu:20200407161639j:plain


甘酸っぱさクセになるおやつにもなる組み合わせです。

チャバタのモッチリとした食感ともったりとしたバナナ、

スキっとしたレモンカードが味を〆ています。

 

エッギーブレッド

最近定番となりつつ「エッギーブレッド」。

「なんですか?」

と聞かれると

甘くないフレンチトーストのよう、

とお答えしています。

 

f:id:hiyoriya-azu:20200302112649j:plain

 

でも卵しか使っていないのでフレンチトーストとは違います。

 

パンを卵液に浸してオイルで焼いたもの。

 

とてもシンプル。

 

オイルを変えることで味わが変わります。

シンプルは変化を与えやすい、シンプルのよいところです。

 

f:id:hiyoriya-azu:20200311132305j:plain



当初は焼いてメープルシロップを添えていましたが、

カリカリに焼いたベーコンを添えると、

塩味がくわわり軽い食事がわりにもなります。

 

f:id:hiyoriya-azu:20200302112617j:plain

食感のアクセントを加えたくて、

自家製のグラノーラも散らすようになりました。

 

これに当初からのメープルシロップまたははちみつ。

 

これで一口づつ様々な味を感じる皿になりました。

 

使用するパンは、全粒粉入りのカンパーニュ、

あるいは食パンでもお好みで。

 

f:id:hiyoriya-azu:20200302113050j:plain

薄めに切ったカンパーニュはもっちり、

少し厚めで食パンは卵液を吸い込んでまったりと。

 

どうぞ店内でお召し上がりください。

 

 

おひなさま

3月3日、桃の節句

立春から店内に大分の土雛を飾っています。

 

手書きのお顔はふたつとして同じものはない。

 

f:id:hiyoriya-azu:20200221151737j:plain

 

小さなサイズですが、ひな壇も三段あり

飾る楽しみを毎年味わっています。

 

緋毛氈の上のオーガンジーの絹は追加で注文しました。

金泊と絹の照りが節句を祝うに相応しい。

 

f:id:hiyoriya-azu:20200221151705j:plain

 

ご来店いただいたお客様からも

たくさん声をかけていただきました。

 

ありがとうございます

 

f:id:hiyoriya-azu:20200221151733j:plain

 

積雪の少ない冬。

いつもはどんよりとした日が多い冬に

ひな人形の艶やかさがうれしくなる節句です。

 

f:id:hiyoriya-azu:20200217155610j:plain

 

また来年まで静かに箱の中でお休みいただくことになります。

 

立春・雨水のメニュー 雪下人参のポタージュ、あんこと甘酒のスコーンなど

節分を過ぎると立春

これから春に向かうことを意味します。

立春2月4日頃から19日頃からの雨水のメニュー。

 

f:id:hiyoriya-azu:20200226162141j:plain

クロックマダム

主なメニュー

高加水パンランチ メインはクロックマダム

スープ 雪下人参のポタージュ

チャバタサンド レモンカードと焼きバナナ

 

雪下人参のポタージュ 

f:id:hiyoriya-azu:20200226155649j:plain

 

野菜のポタージュはお店の看板メニューです。

開店当初からスープが変わるたびに

必ずスープをご注文いただくお客様がいらっしゃる人気のメニューです。

 

今年は雪下人参のポタージュにも、

もち麦をアクセントに加えています。

 

人参、長ネギ、塩麹、豆乳、もち麦が材料です。

 

発酵スイーツ

焼き菓子に甘酒を使っています。

牛乳などのかわりに甘酒を使うことで

砂糖の量を減らすことができます。

 

甘酒のスコーンは、甘酒のみの甘さで焼いています。

オイルは菜種油。

畳み折ることで層になりサクサクの食感がうまれます。

 

f:id:hiyoriya-azu:20200226161847j:plain

あんこのスコーン

甘酒を使った焼き菓子には、

甘酒のシフォンケーキ、

甘酒だけの甘さ甘酒のスコーン。

 

また、あんこだけの甘さ「あんこのスコーン」も

優しい甘さの焼き菓子です。

 

 

 

 

雪まつりマーケット広場に出店しました!

2月15日16日の両日は

第71回とおかまち雪まつりです。

 

今年は雪が少なくメイン会場も

里山交流館キナーレに変更となりました。

 

11日土曜日に市民交流センター「分じろう」で開催される

マーケット広場に出店しました。

 

f:id:hiyoriya-azu:20200226163628j:plain

 

高加水パン

~食パン、全粒粉入りカンパーニュ、チャバタ(カマンベールチーズ/甘酒シナモン)

スコーン

~甘酒、あんこ

ビスコッティ

~プレーン、抹茶、ココア

自家製りんごと黄粉ごまのグラノーラ

~オイル入り/オイルなし

 

f:id:hiyoriya-azu:20200226163844j:plain

 

ドリップコーヒー

甘酒豆乳

 

寒いので温かい飲み物も用意しました。

 

パンを求めて早くお越しいただいた方もいらっしゃいました。

 

立ち寄っていただきありがとうございます!

 

2月のイベント出店のお知らせ

雪のない1月となった雪の町、十日町です。

2月になりようやく市内にも雪が積もりました。

 

イベントの出店が2件ありますのでお知らせいたします。

場所はいずれも「分じろう」です。

f:id:hiyoriya-azu:20200201213322j:plain

とおか市 2月10日

毎月十日に開催しています。

今回初出店です。

 

雪まつり 2月15日

第71回とおかまち雪まつり

今回は雪が少ないため会場はキナーレに変更になりました。

 

出店場所はとおか市と同じく「分じろう」です。

 

販売するのは

・高加水パン

・甘酒のスコーン

・あんこのスコー

ビスコッティ3種 プレーン、ココア、抹茶

・甘酒豆乳

・コーヒー

 

内容は変わる場合がございます。

 

 

厳寒の季節ですが、

お散歩や雪まつりにお出かけの際

温かくしてお立ち寄りください。

 

お待ちしております。

小寒・大寒のメニュー さつまいものポタージュもち麦入り、バナナとチョコレートのグラノーラほか

さつまいものポタージュ、もち麦入り

週から暦替わりでスープの内容を変えています。

さつまいものポタージュは開店当初からの定番ともいえるメニューです。

f:id:hiyoriya-azu:20200201212206j:plain

今年は少しアレンジしてもち麦をいれました。

これがとても評判がよかったです。

 

召し上がった方から

「これはいいね」

もち麦はお米に混ぜるくらいしか使っていなかった」

「食感がいい」

 

と好評でした!

 

お湯で17分ほどゆでて水にさらします。

火が通っていますからスープには温めるくらい大丈夫です。

 

ぷちぷちモチモチと単調なポタージュに変化がつきます。

 

ほかのスープにも使ってみます。

 

もち麦は美肌効果があるということ、

積極的に取りたいものです。

 

バナナとチョコレートのグラノーラ

そのまま食べることができるシリアルバーのような

グラノーラになりました。

f:id:hiyoriya-azu:20200201212806j:plain

 

つぶしたバナナをオーツ麦にからませています。

そのため塊の部分が多くなりました。

 

次はしっかりとバーにしたものを作ってみようと思います。

 

バナナの甘味もあるためチョコレートはカカオ70%のものを使用、

ほどよい甘さに落ち着きました。

 

もちろんヨーグルトや牛乳に入れても美味しいです。

 

暦変わりランチのご案内

昨年秋から営業日の木曜日、金曜日、土曜日にランチを予約で受けております。

また営業日以外の日も3名様以上でご相談の上お受けしています。

 

f:id:hiyoriya-azu:20200120232611j:plain

煮込みパスタ

 

塩麹・醤油麹、自家製味噌、甘酒など発酵調味料をふんだんに使っております。

野菜をたくさん使ったランチです。

 

・ウエルカムブレッドと甘酒豆乳

・メインランチメニュー(暦替わり)と高加水パン

・オーバーナイトグラノーラ

 

ランチメニューの例

ひよこ豆のドライカレー

・ 卵焼きサンド

・煮込みパスタ

・季節のキッシュ

・エッグスラッド

・豆乳のリゾット風

・クロックムッシュ

・ニョッキ

 

料金  1200円 

食後のコーヒー/紅茶つきはプラス 300円となります。

 

ご予約は前日までにお願いします。

ホームページのお問い合わせ、インスタグラムのメールにて承っております。

どうぞよろしくお願いいたします。

 

※メニューの内容は変わることがございます

 

新年おめでとうございます 2020年

新年おめでとうございます。

2020年が健やかで心躍る1年となりますよう

お祈り申し上げます。

 

f:id:hiyoriya-azu:20200103224846j:plain

 

日和やのだいどころは9日木曜日より

通常営業となります。

 

今年もよろしくお願い申し上げます。

 

大雪のメニュー 大根のポタージュ、メープル大学芋など

大雪の七十二候「閉塞成冬(そらさむくふゆとなる)」からはじまります。

 

重く垂れこめた雲に天地の気が塞がれ、生き物も動きをひそめている。

そんな深閑とした冬日の様子を表す言葉です。

(くらしの暦 より)

 

まさに新潟の冬を表しています。

この時期秋の恵みの冬野菜をたくさん食べて冬に備えましょう。

 

f:id:hiyoriya-azu:20200103215702j:plain

 

スープは「大根のポタージュ」

皮ごと煮て切り干し大根も加えてコトコト…

塩麹だけで大根の甘味を感じるポタージュになりました。

 

チャバタサンドは

「鶏肉の照焼サンド」

塩麹に漬け込むとパサつくことなくいただけます。

甘辛い味は水分の多いチャバタにもピッタリ合います。

 

「レモンカードとバナナのチャバタ」

レモンの酸味と焼いたバナナの甘味の絶妙なバランスです。

 

f:id:hiyoriya-azu:20200103220334j:plain

 

おやつに

「メープル大学いも

「シフォンケーキ」

バスクチーズケーキ」

 

こたつで足を延ばしてカフェタイムをお楽しみください。

 

 

※メニューは都合により変わることがございます

 

 ■

 

出汁みつ卵焼きサンド

出汁みつで焼いた卵焼きをサンドにしました。

パンには醤油麹を塗り、海苔と卵焼きをはさみます。

 

f:id:hiyoriya-azu:20200103223907j:plain

 

高加水パンと和風の卵焼き、

とても合います。

 

f:id:hiyoriya-azu:20200103224221j:plain

 

出汁みつは、濃い目の出汁をとり、

砂糖、酒、みりん、塩、醤油を加えて煮詰めたもの。

 

そのまま蒸したかぼちゃなどにかけてもおいしいです。

 

全粒粉入りカンパーニュ

大きく丸いどっしりとしたカンパーニュが焼けました!

高加水で焼いています。

ほかの高加水パンと同様、水分量はおよそ90%です。

 

f:id:hiyoriya-azu:20200103222447j:plain

 

f:id:hiyoriya-azu:20200103222439j:plain

 

厚手の琺瑯鍋を型にして焼きます!

高加水パンは水分が多いため、

型がないと高さのあるパンになりません。

ボウルや無水鍋も型になります。

時間と温度を試しています。

 

ご予約にてお焼きします。

 

1ケ 1100円 です。