高加水パンと発酵スイーツの店「日和やのだいどころ」ブログ

55歳、一念発起して高加水パンと発酵をいかしたスイーツや食のお店を開きました。開業日誌改め営業日誌となりました。

卯月のメニューから

4月のおすすめメニューをご紹介します。 ケークサレ 塩味(サレ)の主にパウンド型で焼いたケーキ(ケーク)。 生地は卵液に粉チーズをたくさん入れて焼きます。 お好みの野菜などをはさんで食事にできるケーキ。 ツナとコーン、そして煮リンゴとクルミのケ…

晩春のメニュー

4月4日頃からひと月余りが晩春。 清明から穀雨が暦、田んぼが光る季節を迎えます。 ランチメニュー ・甘酒豆乳とウエルカムブレッド(レモンカードとオリーブオイル・塩) ・季節のスープ これまでに、雪下人参のポタージュ、かぶのポタージュ、新玉ねぎのス…

啓蟄・春分のメニュー スイーツ、焼き菓子など

スイーツプレート 定番でシフォンケーキとバスクチーズケーをご用意していますが お任せでスイーツプレートもメニューにあります。 この日は、 抹茶のシフォンケーキと甘酒のスコーン。 フワフワとサクサクが楽しめる一皿です。 甘酒入り抹茶シフォンケーキ …

仲春のメニュー 高加水パンのおすすめから

暦替わりで高加水パンをおすすめメニューを 店内でご案内しています。 弥生~3月のおすすめをご紹介します。 自家製トマトソースとチーズのピザ風 ~ 食パン トマトソースとチーズはパンにピッタリの王道の組み合わせ! 自家製トマトソースにブロッコリース…

エッギーブレッド

最近定番となりつつ「エッギーブレッド」。 「なんですか?」 と聞かれると 甘くないフレンチトーストのよう、 とお答えしています。 でも卵しか使っていないのでフレンチトーストとは違います。 パンを卵液に浸してオイルで焼いたもの。 とてもシンプル。 …

おひなさま

3月3日、桃の節句。 立春から店内に大分の土雛を飾っています。 手書きのお顔はふたつとして同じものはない。 小さなサイズですが、ひな壇も三段あり 飾る楽しみを毎年味わっています。 緋毛氈の上のオーガンジーの絹は追加で注文しました。 金泊と絹の照り…

立春・雨水のメニュー 雪下人参のポタージュ、あんこと甘酒のスコーンなど

節分を過ぎると立春。 これから春に向かうことを意味します。 立春2月4日頃から19日頃からの雨水のメニュー。 クロックマダム 主なメニュー 高加水パンランチ メインはクロックマダム スープ 雪下人参のポタージュ チャバタサンド レモンカードと焼きバナナ …

雪まつりマーケット広場に出店しました!

2月15日16日の両日は 第71回とおかまち雪まつりです。 今年は雪が少なくメイン会場も 里山交流館キナーレに変更となりました。 11日土曜日に市民交流センター「分じろう」で開催される マーケット広場に出店しました。 高加水パン ~食パン、全粒粉入りカン…

2月のイベント出店のお知らせ

雪のない1月となった雪の町、十日町です。 2月になりようやく市内にも雪が積もりました。 イベントの出店が2件ありますのでお知らせいたします。 場所はいずれも「分じろう」です。 とおか市 2月10日 毎月十日に開催しています。 今回初出店です。 雪まつ…

小寒・大寒のメニュー さつまいものポタージュもち麦入り、バナナとチョコレートのグラノーラほか

さつまいものポタージュ、もち麦入り 週から暦替わりでスープの内容を変えています。 さつまいものポタージュは開店当初からの定番ともいえるメニューです。 今年は少しアレンジしてもち麦をいれました。 これがとても評判がよかったです。 召し上がった方か…

暦変わりランチのご案内

昨年秋から営業日の木曜日、金曜日、土曜日にランチを予約で受けております。 また営業日以外の日も3名様以上でご相談の上お受けしています。 煮込みパスタ 塩麹・醤油麹、自家製味噌、甘酒など発酵調味料をふんだんに使っております。 野菜をたくさん使った…

新年おめでとうございます 2020年

新年おめでとうございます。 2020年が健やかで心躍る1年となりますよう お祈り申し上げます。 日和やのだいどころは9日木曜日より 通常営業となります。 今年もよろしくお願い申し上げます。 ■

大雪のメニュー 大根のポタージュ、メープル大学芋など

大雪の七十二候「閉塞成冬(そらさむくふゆとなる)」からはじまります。 重く垂れこめた雲に天地の気が塞がれ、生き物も動きをひそめている。 そんな深閑とした冬日の様子を表す言葉です。 (くらしの暦 より) まさに新潟の冬を表しています。 この時期秋…

出汁みつ卵焼きサンド

出汁みつで焼いた卵焼きをサンドにしました。 パンには醤油麹を塗り、海苔と卵焼きをはさみます。 高加水パンと和風の卵焼き、 とても合います。 出汁みつは、濃い目の出汁をとり、 砂糖、酒、みりん、塩、醤油を加えて煮詰めたもの。 そのまま蒸したかぼち…

全粒粉入りカンパーニュ

大きく丸いどっしりとしたカンパーニュが焼けました! 高加水で焼いています。 ほかの高加水パンと同様、水分量はおよそ90%です。 厚手の琺瑯鍋を型にして焼きます! 高加水パンは水分が多いため、 型がないと高さのあるパンになりません。 ボウルや無水鍋…