パンとおやつ「日和やのだいどころ」ブログ

発酵をおいしく!発酵で健康に!高加水パン、発酵の食レッスン、ワンディカフェ

文月のメニューから

白ナスのポタージュ

 

白ナスを知人が作っており、皮も柔らかいのでスープ(ポタージュ)にしました。

一匙口にすると、ナス、茄子、なす!

クリーミーで口当たりもよくできました。

8月も前半はご用意できます。

 

浮き身は水切りヨーグルトです。

ほのかな酸味がアクセントになりました。

 

水切りヨーグルトはしっかり水切りするのがポイントですね。

パンにのせたり、チーズかわりにつかえます。

 

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見事な白ナス。

 

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雑穀入りカンパーニュ

 

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雑穀をカンパーニュに加えました。

よりもっちりと食べ応えがあります。

 

 

 

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出しみつ卵焼きサンド

今月のランチメニューでした。

 

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コリンキーのポタージュ

天然の色は見事です。

コロンキーのポタージュの下ごしらえで現れた色は、キイロ!

眩しい色です。

 

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クセのない味です。

ざらつきも気になりません。

 

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ミルクティーのフレンチトースト

パンのスイーツメニュー。

ミルクティーの時はバターで焼きます。

この時のメープルシロップは北海道産でした。

 

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とおか市に出店

2月以来のイベントの出店でした。

 ご来店いただいた皆様ありがとうございます!

 

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カップシフォンケーキ 

お持ち帰りなど形がくずれないカップシフォンケーキ!

紙を破いてくるくる。

 

ランチ後のおやつにいかかでしょう。

 

 

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模様替え

ソファー席を増やしました。

ふわりと座り心地の良いCasablanca(カサブランカ)です。

30年前に購入し座面のクッションとカバーは1度作り変えました。

まったく古びないソファーです。

 

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梅雨明け間近

梅雨空もきれいだな~

グレイのグラデーションの空と田んぼの緑がきれいです。

 

ようやく梅雨明けのようです。

この空も見納め。

 

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今月もありがとうございます!

 

8月もどうぞよろしくお願いいたします

 

パンの保存法と焼き方

7月は梅雨の時期でした。

この時期気をつけたいのはパンの保存法です。

 

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保存方法

食パンならお好みの厚さに切り分け冷凍保存します。

ラップに包むかビニールの袋にパンが重ならないようにいれて

さらにジップロックなど保存袋に入れて冷凍してください。

 

召し上がる時は自然解凍したのち、軽く霧吹きして焼くことで

焼きたてのパン同様にお召し上がりいただけます。

 

トースター

予熱しておくとよいでしょう。

パンの種類や使う器具によって焼き時間は異なります。

 

食パンなら、予熱のあと高温(強)で3~6分。

チャバタを丸ごとなら、低温(弱)で5~8分。

 

色々と試してお好みをみつけましょう。

 

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グリル

日和やのだいどころではガステーブルのグリルを使うことが多いです。

 

霧吹きしたパンを強火で焼き色がつくまで焼きます。

焼き色を確認できるのがいいですね。

 

短時間で高温になり、焼き時間も短く

外はカリッ、中はふわりと焼きあがります。

 

フライパン

フライパンで焼くのもおすすめです。

温めたフライパンに霧吹きしたパンをのせます。

フタをして1分蒸し焼きに、

焼き色がついたら裏返しフタをせずに強火で焼き上げます。

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パンの劣化温度

パンが劣化する温度帯は2~6℃です。

デンプンが劣化し、いわゆるボソボソとした食感になってしまいます。

 

冷蔵庫に保存するとよくないといわれる所以です。

 

冷蔵庫はとの開け閉めなどで庫内の温度が目まぐるしくかわります。

安定的に8℃くらいの場所ならパンを保存しても劣化しにくいといえます。

(いろいろ場所(温度)をかえて実験してみました)

 

ですが、絶対ではありません。

やはり冷凍保存をおすすめします。

 

 

水無月のメニューから

野菜と果物のスムージー

本来は野菜と果物と氷で仕上げるスムージー

日和やのだいどころでは

甘酒豆乳やヨーグルト、自家製フルーツビネガーを加えたスムージーです。

 

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こちらは人参がベース。色が人参のオレンジ色。

みかんジュースを少し加えています。

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こちらはイチゴがベースのスムージー

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ほうれん草とリンゴがベースのみどりのスムージー

いずれも仕上げに亜麻仁油をたらり。

オメガ3の油を効率よく吸収できます。

 

色のきれいな食をいただくとその色ごと身体に取り込んで元気になりますね。

 

季節の野菜と果物のスムージーをどうぞ!

 

甘酒を使った焼き菓子

甘酒を使って焼き菓子を作っています。

 

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甘酒をたっぷりつかったビスコッティ。

自家製グラノーラもサクザク入りました。

「この固さがいい!」と評判です。

 

 

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カップシフォンケーキ。

シフォンケーキの生地をカップに入れて焼いています。

携帯に便利!つぶれません!

紙をくるくるはがしていただきます。

 

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ヌテラ入りチョコレートマフィン。

生地にココア、カカオ90のチョコレート。

ヌテラは中毒になるほど好きな人がいる!という

クセになるスプレッド。

生地にはさんで焼いています。

思ったより甘く感じずヌテラのクリームがちゃんと効いています。

 

焼き菓子は店内及び市内の自然のお惣菜店七彩にて販売しています。

(内容は週によってかわります)

 

塩麹のクラッカー

麹調味料の代表格、塩麹

尖らない塩味と旨味。

このクラッカーは塩麹の味のみで作っています。

卵乳製品も不使用。

ごま入りで香ばしい。

おつまみにもピッタリなクラッカーです。

 

 

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焼き菓子のご注文、承ります。

 

高加水パンのメニュー

生ハムとカマンベールチーズのチャバタが人気でした。

 

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アボカドムースと生ハムのタルテーヌ。

海水につけた「純胡椒」いいアクセントです。

 

 

黒豆入りのパンとシナモンロール

黒豆入り高加水パン

 

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黒豆は醤油はほんの少し、おせちの黒豆とは一味違うデザート感覚の黒豆。

 

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こちらは小豆の蜜漬け。

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シナモンロール

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スイーツブレッドはめったに作りませんが、

シナモンロールは時々作ります。

なぜか無性に食べたくなるんですね。

 

こちらは志賀シェフのレシピから。

 

高加水パと焼き菓子のご予約受付中!

高加水パンおよび焼き菓子の予約を受け付けております。

 

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・高加水パン 山形食パン 1.5斤 900円

 

・全粒粉入りカンパーニュ 1ケ  1100円

 

・チャバタ 1ケ 200円~  プレーン/チーズ/シナモンシュガー

 

 

お申込

メール: hiyoriya.hal@gmail.com  または Instagramのメール

 

営業日にもお求めいただけますが、数に限りがございます。

ご予約いただくと確実にお渡しできます。 

 

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チャバタはプレーンのほかチーズ入り、シナモンシュガーもございます。

 

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皐月のメニューから

バスクチーズケーキ

誕生日のケーキ用に焼きました。

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小豆と抹茶のシフォンケーキ

小豆の蜜漬け入りです。

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生ハムとカマンベールチーズのホットサンド

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黒豆入り高加水パン

 

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みどりのスムージー

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焼き菓子のメニュー

焼き菓子を市内高山の自然のお惣菜「七彩」に販売しています。

 

 

あんこだけのスコーン

 

丸と四角。

あんこの甘さだけで作っています。

卵・乳製品は不使用です。

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バナナのマフィン

 

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甘酒のスコーン

 

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ビスコッティ

 

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店内メニューのシフォンケーキ、バスクチーズケーキもお持ち帰りできます。

 

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立夏のメニュー

緊急事態宣言が全国にだされたゴールデンウイークです。

この期間、営業時間を短縮し営業いたしました。

 

 

皐月、爽やかな季節に冷製のスープもご用意しました。

 

スープ 

小松菜とパイナップルの冷製スープ 

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具沢山のスープ「野菜の豆のカレースープ」もご用意しました。

 

チャバタサンド

自家製鶏ハムサンド

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①胸肉は脂肪部分を取り除き塩麹をまとわせて一晩冷蔵庫に

②鍋に肉がかぶるくらいの水、ネギ(青い部分)、生姜、粒胡椒、ハーブ類(お好み)を入れ中火にかける

③あくを取りながら沸騰したら日を弱め肉を裏返す

④1分半たったら日を止めそのまま15分おく


甘酒入りスムージー

野菜と果物、自家製レモンビネガー、甘酒で作っています

 

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端午の節句から20日ごろまでが立夏

夏の始まり、春分夏至の中間期です。

山は日ごとに新緑が眩しくなり、

山藤の紫色がそこかしこに見られます。

 

1年で過ごしやすく、明るく、穏やかな時期です。

 

 

花を飾る2020春

春、花盛り。

 

店内にもできる限りお花を飾りたいと思っています。

 

 

椿の葉の堅牢さにいつも驚きます。

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葉のないガーベラのアンバランスさ。

緊張感のある花、と

感じます。

 

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水仙は新潟の春の花。

そこかしこに見かけます。

 

田んぼの脇に、

道端に、

お庭に、

 

とにかく咲いています。

 

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立ち枯れの水仙もまたよし。

 

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ギャラリーで販売会

4月11~12日は富山市のギャラリー「ノビル舎」で

高加水パンの販売をしました。

 

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チャバタ(プレーン)

チーズ入りチャバタ

全粒粉入りカンパーニュ

山形食パン

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企画展「春をいただくごはんの道具」。

手仕事の道具~器やかごが並びます。

 

日和やのだいどころでは、出張販売もお受けしています。

お気軽にお問い合わせください。

 

桜2020

緊急事態宣言が4月16日に出されました。

出店はありませんが、満開の桜を見に行きました。

 

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以上が長岡市悠久山の桜。

 

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見事な桜並木は小千谷市信濃川河川敷近く。

 

桜はいつ見ても、心躍ります。

 

静かな春のお花見でした。

 

卯月のメニューから

4月のおすすめメニューをご紹介します。

 

ケークサレ

塩味(サレ)の主にパウンド型で焼いたケーキ(ケーク)。

生地は卵液に粉チーズをたくさん入れて焼きます。

お好みの野菜などをはさんで食事にできるケーキ。

 

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ツナとコーン、そして煮リンゴとクルミケークサレです。

 

塩味なのにりんご?

ほのかに甘いりんごとクルミでデザート感覚でも食べられます。

砂糖は使いません。

冷たくても美味しく、温めるとチーズが香ります。

忙しい朝にコールドミールもいいですね。

 

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リンゴとくるみはおやつにも!

 

焼きバナナ

グリルで皮のまま真っ黒に焼いたバナナ。

皮をむいたバナナはココナッツオイルでこんがり香ばしく焼く。

 

どちらも、とろりと甘さが際立ちパンに乗せたり挟んだり…

レモンカードとも相性抜群です。

 

 

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これはグリル焼き。

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ココナツオイルで焼いたバナナ。

 

抹茶オレ

友人が中学生の娘さんを連れてきてくれました。

オーダーいただいた飲みものが「抹茶オレ」。

 

「コンビニで売っているのと全然違う!」

 

とても気に入ってもらったようです。

 

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晩春のメニュー

4月4日頃からひと月余りが晩春。

清明から穀雨が暦、田んぼが光る季節を迎えます。

 

ランチメニュー

 

・甘酒豆乳とウエルカムブレッド(レモンカードとオリーブオイル・塩)

・季節のスープ

  これまでに、雪下人参のポタージュ、かぶのポタージュ、新玉ねぎのスープ、玉ねぎのポタージュ・水きりヨーグルトのせ など

・チャバタサンド カマンベールチーズと生ハム、アボカド、純胡椒 + 付け合わせ

・自家製ヨーグルトグラノーラ

 

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玉ねぎのポタージュ。

浮き身は水切りした自家製ヨーグルト。

濃厚な玉ねぎと爽やかなヨーグルトが合います。

 

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アボカド生ハムカマンベールチーズのチャバタサンド。


 

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 自家製ヨーグルトグラノーラ。浄法寺塗の皿に。

 

 

 

 

啓蟄・春分のメニュー スイーツ、焼き菓子など

スイーツプレート

定番でシフォンケーキとバスクチーズケーをご用意していますが

お任せでスイーツプレートもメニューにあります。

 

この日は、

抹茶のシフォンケーキと甘酒のスコーン。

フワフワとサクサクが楽しめる一皿です。

 

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甘酒入り抹茶シフォンケーキ

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甘酒のスコーン

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イチゴのオープンスイーツサンド

高加水の食パンに生クリームをたっぷり、

その上にイチゴのスライス。 

 

ジューシーなフルーツサンドとなりました。

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焼きバナナのオープンサンド

 

レモンカードの上に、シナモンをふって。

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みずみずしい高加水パンはフルーツとも相性抜群です。

 

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仲春のメニュー 高加水パンのおすすめから

暦替わりで高加水パンをおすすめメニューを

店内でご案内しています。

 

弥生~3月のおすすめをご紹介します。

 

自家製トマトソースとチーズのピザ風 ~ 食パン

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トマトソースとチーズはパンにピッタリの王道の組み合わせ!

自家製トマトソースにブロッコリースプラウトをたっぷりのせてチーズも。

 

 

 クリーミーポテトのせ ~ 全粒粉入りカンパーニュ

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じゃがいもをマッシュして牛乳で伸ばしトロトロに仕上げています。

ポテトグラタンにもしますが、そのままパンに乗せても。

じゃがいもは塩麹で味付け。

全粒粉入りカンパーニュにあいます。

 


レモンカードと焼きバナナ ~ チャバタ
 

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甘酸っぱさクセになるおやつにもなる組み合わせです。

チャバタのモッチリとした食感ともったりとしたバナナ、

スキっとしたレモンカードが味を〆ています。