「日和やのだいどころ」ブログ

発酵をおいしく!発酵で健康に!高加水パン、発酵の食レッスン、ワンディカフェ

2月2日のワンディカフェ@発酵ミュージアム米蔵

2月のワンディカフェは第1、3水曜日の営業です。

 

メニュー

クロックマダム

コクのあるベシャメルソースをかけています。冬の定番メニューです。

 

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玉ねぎ麹の野菜と豆の豆乳スープ

玉ねぎ麹を使うとコンソメの素いらず。

野菜だけでもしっかりと味わえます。

 

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目玉の焼き菓子は塩麹のシフォンケーキサレ。

サレは塩味の意。

 

卵白がたくさん冷凍してあったのでの消費のため考えました。

 

ふわふわ、ヘルシーなシフォンケーキです。

 

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usのテレビ番組の取材があり、ロバートさん、森三中さんのみなさんに

高加水パンと焼き菓子を食べていただきました。

 

次回は2月16日水曜日の営業です。

よろしくお願いいたします!

 

 

大根のポタージュ、黒豆クリームチーズパン〜ワンディカフェ@米蔵

第3週のワンディカフェ。

天候 雪時々晴れ間

 

ランチメニュー

◆大根ポタージュとパン3種

黒豆クリームチーズパン

サフランパン〜オイルと塩

カンパーニュ〜レモンカード

 

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大根ポタージュは玉葱麹を使用。

切干し大根と大根を弱火でゆっくり煮込みました。

 

バスクチーズケーキプレート

山葡萄甘酒アイスクリームにグラノーラ添え

 

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甘酒アイスクリームにはグラノーラ

自家製のグラノーラは甘さも好みに作れます。

甘酒をたっぷり使ったグラノーラです。

◆◇◆

パンセット、小豆のおもち〜ワンディカフェ@発酵ミュージアム米蔵

2021年4月から毎月第31、3水曜日に営業しています。

 

長岡市摂田屋6番街発酵ミュージアム米蔵は、発酵の街摂田屋の観光拠点。

通常は、6SUBIさんがおむすびとお味噌汁、お茶を提供しています。

休業日の水曜日に場をおかりして営業させていただいてます。

 

1月は第2、3水曜日の営業となります。

時間は10:00〜16:00

 

十日町の自宅を改装し営業していたカフェのメニューやあらたなメニューも加えて、ランチとおやつを提供しています。

また高加水パンと焼き菓子の販売をしています。

 

ランチの基本は、

塩麹と野菜たっぷりで作るポタージュやスープのセット、パンとスープ。

そして日和やのだいどころのパンを数種類お楽しみいただけるパンセット。

高加水パンだから美味しい、日和やのだいどころ特製パンサラダ。

ほかにも季節感のあるお飲みものやハンドドリップのコーヒーをご用意しています

 

おやつは、季節の焼き菓子をご用意しています。

1月は、小豆のおもちとバスクチーズケーキプレート。

 

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◆1月のカフェメニュー

パンセット 3種の高加水パン〜レモンカード、オイルと塩、黒豆パン、チーズ2種パン

小豆のおもち

バスクチーズケーキプレート 甘酒アイスクリーム付

 

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◆販売

高加水パン

食パン、ライ麦粉入りカンパーニュ、プチカンパーニュ〜くるみとクランベリー、チャバタ

焼き菓子

甘酒マフィン〜ココア柚子ママレードバスクチーズケーキ、あんこのスコーン、クラッカー2種、ビスコッティ

 

次回は1月19日水曜日営業です。

 

 

 

2022年1月とおか市出店

1月10日月曜日成人の日祝日。

会場 十日町市市民交流センたー分じろう

時間 9:00〜13:00

 

天候 くもり

 

ちんころ販売と祝日が重なり人出は多い日でした。

 

3年前から出店しています。

今後も毎月出店予定です。

 

◆高加水パン

食パン

ライ麦入りカンパーニュ

プチカンパーニュ〜くるみとクランベリー

チャバタ プレーン、チーズ、柚子ママレード

黒豆パン

 

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◆焼き菓子

クラッカー ごま、酒粕

ビスコッティ プレーン、柚子ママレード

あんこのスコーン

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長月のメニューから ~夏のタルテーヌ

猛暑の時期に爽やかなタルテーヌをご用意しました。

 

 

桃と水切りヨーグルト

瑞々しい桃と胡椒をのせた水切りヨーグルトは不思議なマッチング。

夏限定の味です。

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ドライトマトとチーズ

ミニトマトをオーブンでドライトマトにしました。

味が濃縮されます。

チーズとあわせて濃厚な味わい。

 

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レモンカードとカマンベールチーズ

自家製のレモンカードは人気の味。

カマンベールチーズとあわせればワインにもあいそうです。

 

 

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アボカド、生ハムとチーズ

こちらはチャバタサンド。

さっぱりといただけます。

口どけのいいチャバタは、夏の暑い時期にもピッタリです。

 

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蜂蜜とバター

夏でもやはりこの組み合わせは王道の味です。

 

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イベント出店の焼き菓子 ~クッキー、クラッカー、マフィン、ドライシフォンなど

有機オーツ麦のクッキー

ザクザクした食感が楽しい、甘みは甘麹のみ。

 

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ドライシフォンケーキ

フワフワのシフォンケーキをあえてドライに!

新食感の焼き菓子です。

 

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塩麹のクラッカー

塩麹と菜種油で作ったクラッカー。

粉チーズと胡椒の2種を今月は作りました。

いずれもビールにピッタリ!

クセになるクラッカーです。

 

出来立ては試食の手が止まらなくなる!

危険なクラッカーです(笑)

 

カレーの移動販売店チャドカンさんにも卸しました。

 

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ヌテラ入りチョコレートマフィン

 

ヘーゼルナッツ入りのチョコレートスプレッド「ヌテラ」。

真ん中にクリームをたっぷり。

自然の弁当「七彩」さんにも時々並びます。

 

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イベントでは手軽に食べていただけるように小さなサイズで販売しています。

 

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焼き菓子のご注文を受けています。

会合やイベント、卸売りなどお気軽にご相談ください。

 

チャバタ

こちらは焼き菓子でありませんが、イベントでは黒糖シナモンのチャバタ、チーズのチャバタをご用意しています。

 

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プラム酵母の全粒粉カンパーニュ

天然酵母のカンパーニュを焼き始めました。

 

発酵には持って来いの季節。

プラム酵母は優しい甘さと香り。

焼き上がりも艶やか!

 

クープの形も楽しい。

 

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濃い色に焼き上がったのは、温度を高めに設定して焼いたため。

焼き窯で焼いたようなカンパーニュになりました。

嚙み応えがあり、プラムの甘さをちゃんと感じます。

 

 

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切り口はこんな感じです。

 

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こちらがプラム酵母

新しく作る時に、先に作った酵母液を加えると発酵がより促されます。

きれいな色も作る時にワクワクしますね。

 

 

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夏のドリンクメニュー

ベリーのスムージー

ブルーベリー、ストロベリーをたっぷりと。

 

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小松菜りんごパイナップルのスムージー

 

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人参とオレンジのスムージー

 

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スムージーには甘酒、豆乳、フルーツビネガーを使っています。

 

 

文月のメニューから

白ナスのポタージュ

 

白ナスを知人が作っており、皮も柔らかいのでスープ(ポタージュ)にしました。

一匙口にすると、ナス、茄子、なす!

クリーミーで口当たりもよくできました。

8月も前半はご用意できます。

 

浮き身は水切りヨーグルトです。

ほのかな酸味がアクセントになりました。

 

水切りヨーグルトはしっかり水切りするのがポイントですね。

パンにのせたり、チーズかわりにつかえます。

 

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見事な白ナス。

 

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雑穀入りカンパーニュ

 

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雑穀をカンパーニュに加えました。

よりもっちりと食べ応えがあります。

 

 

 

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出しみつ卵焼きサンド

今月のランチメニューでした。

 

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コリンキーのポタージュ

天然の色は見事です。

コロンキーのポタージュの下ごしらえで現れた色は、キイロ!

眩しい色です。

 

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クセのない味です。

ざらつきも気になりません。

 

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ミルクティーのフレンチトースト

パンのスイーツメニュー。

ミルクティーの時はバターで焼きます。

この時のメープルシロップは北海道産でした。

 

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とおか市に出店

2月以来のイベントの出店でした。

 ご来店いただいた皆様ありがとうございます!

 

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カップシフォンケーキ 

お持ち帰りなど形がくずれないカップシフォンケーキ!

紙を破いてくるくる。

 

ランチ後のおやつにいかかでしょう。

 

 

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模様替え

ソファー席を増やしました。

ふわりと座り心地の良いCasablanca(カサブランカ)です。

30年前に購入し座面のクッションとカバーは1度作り変えました。

まったく古びないソファーです。

 

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梅雨明け間近

梅雨空もきれいだな~

グレイのグラデーションの空と田んぼの緑がきれいです。

 

ようやく梅雨明けのようです。

この空も見納め。

 

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今月もありがとうございます!

 

8月もどうぞよろしくお願いいたします

 

パンの保存法と焼き方

7月は梅雨の時期でした。

この時期気をつけたいのはパンの保存法です。

 

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保存方法

食パンならお好みの厚さに切り分け冷凍保存します。

ラップに包むかビニールの袋にパンが重ならないようにいれて

さらにジップロックなど保存袋に入れて冷凍してください。

 

召し上がる時は自然解凍したのち、軽く霧吹きして焼くことで

焼きたてのパン同様にお召し上がりいただけます。

 

トースター

予熱しておくとよいでしょう。

パンの種類や使う器具によって焼き時間は異なります。

 

食パンなら、予熱のあと高温(強)で3~6分。

チャバタを丸ごとなら、低温(弱)で5~8分。

 

色々と試してお好みをみつけましょう。

 

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グリル

日和やのだいどころではガステーブルのグリルを使うことが多いです。

 

霧吹きしたパンを強火で焼き色がつくまで焼きます。

焼き色を確認できるのがいいですね。

 

短時間で高温になり、焼き時間も短く

外はカリッ、中はふわりと焼きあがります。

 

フライパン

フライパンで焼くのもおすすめです。

温めたフライパンに霧吹きしたパンをのせます。

フタをして1分蒸し焼きに、

焼き色がついたら裏返しフタをせずに強火で焼き上げます。

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パンの劣化温度

パンが劣化する温度帯は2~6℃です。

デンプンが劣化し、いわゆるボソボソとした食感になってしまいます。

 

冷蔵庫に保存するとよくないといわれる所以です。

 

冷蔵庫はとの開け閉めなどで庫内の温度が目まぐるしくかわります。

安定的に8℃くらいの場所ならパンを保存しても劣化しにくいといえます。

(いろいろ場所(温度)をかえて実験してみました)

 

ですが、絶対ではありません。

やはり冷凍保存をおすすめします。

 

 

水無月のメニューから

野菜と果物のスムージー

本来は野菜と果物と氷で仕上げるスムージー

日和やのだいどころでは

甘酒豆乳やヨーグルト、自家製フルーツビネガーを加えたスムージーです。

 

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こちらは人参がベース。色が人参のオレンジ色。

みかんジュースを少し加えています。

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こちらはイチゴがベースのスムージー

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ほうれん草とリンゴがベースのみどりのスムージー

いずれも仕上げに亜麻仁油をたらり。

オメガ3の油を効率よく吸収できます。

 

色のきれいな食をいただくとその色ごと身体に取り込んで元気になりますね。

 

季節の野菜と果物のスムージーをどうぞ!

 

甘酒を使った焼き菓子

甘酒を使って焼き菓子を作っています。

 

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甘酒をたっぷりつかったビスコッティ。

自家製グラノーラもサクザク入りました。

「この固さがいい!」と評判です。

 

 

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カップシフォンケーキ。

シフォンケーキの生地をカップに入れて焼いています。

携帯に便利!つぶれません!

紙をくるくるはがしていただきます。

 

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ヌテラ入りチョコレートマフィン。

生地にココア、カカオ90のチョコレート。

ヌテラは中毒になるほど好きな人がいる!という

クセになるスプレッド。

生地にはさんで焼いています。

思ったより甘く感じずヌテラのクリームがちゃんと効いています。

 

焼き菓子は店内及び市内の自然のお惣菜店七彩にて販売しています。

(内容は週によってかわります)

 

塩麹のクラッカー

麹調味料の代表格、塩麹

尖らない塩味と旨味。

このクラッカーは塩麹の味のみで作っています。

卵乳製品も不使用。

ごま入りで香ばしい。

おつまみにもピッタリなクラッカーです。

 

 

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焼き菓子のご注文、承ります。

 

高加水パンのメニュー

生ハムとカマンベールチーズのチャバタが人気でした。

 

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アボカドムースと生ハムのタルテーヌ。

海水につけた「純胡椒」いいアクセントです。

 

 

黒豆入りのパンとシナモンロール

黒豆入り高加水パン

 

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黒豆は醤油はほんの少し、おせちの黒豆とは一味違うデザート感覚の黒豆。

 

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こちらは小豆の蜜漬け。

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シナモンロール

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スイーツブレッドはめったに作りませんが、

シナモンロールは時々作ります。

なぜか無性に食べたくなるんですね。

 

こちらは志賀シェフのレシピから。

 

高加水パと焼き菓子のご予約受付中!

高加水パンおよび焼き菓子の予約を受け付けております。

 

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・高加水パン 山形食パン 1.5斤 900円

 

・全粒粉入りカンパーニュ 1ケ  1100円

 

・チャバタ 1ケ 200円~  プレーン/チーズ/シナモンシュガー

 

 

お申込

メール: hiyoriya.hal@gmail.com  または Instagramのメール

 

営業日にもお求めいただけますが、数に限りがございます。

ご予約いただくと確実にお渡しできます。 

 

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チャバタはプレーンのほかチーズ入り、シナモンシュガーもございます。

 

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皐月のメニューから

バスクチーズケーキ

誕生日のケーキ用に焼きました。

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小豆と抹茶のシフォンケーキ

小豆の蜜漬け入りです。

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生ハムとカマンベールチーズのホットサンド

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黒豆入り高加水パン

 

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みどりのスムージー

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焼き菓子のメニュー

焼き菓子を市内高山の自然のお惣菜「七彩」に販売しています。

 

 

あんこだけのスコーン

 

丸と四角。

あんこの甘さだけで作っています。

卵・乳製品は不使用です。

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バナナのマフィン

 

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甘酒のスコーン

 

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ビスコッティ

 

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店内メニューのシフォンケーキ、バスクチーズケーキもお持ち帰りできます。

 

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