急遽、妹にパンを持参することになり、水の温度が30℃で1次発酵させました。
(いつもは10℃以下で発酵させている)
粉 カメリア 400g
水 320g (生地温度 21℃)
甘味 メイプルシロップ 大さじ1
塩 8g
ドライイースト 小さじ 1/4
1次発酵時間 5時間
2次発酵 1.5時間
生地温度が高いと早い!
表情も違います。
気泡の大きさと艶が違います。
高温は白くきめが細かい。
モチッとした食感、妹は好みのよう。
「これもいいね、時々これにして」
だそうです。
口どけはよし。
水分量は80%以上はいつもの高加水パンと同じ。
半日でできるパンをつくったのは久しぶり。
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