高加水パンと発酵スイーツの店「日和やのだいどころ」ブログ

55歳、一念発起して高加水パンと発酵をいかしたスイーツや食のお店を開きました。開業日誌改め営業日誌となりました。

プラム酵母の全粒粉カンパーニュ

天然酵母のカンパーニュを焼き始めました。

 

発酵には持って来いの季節。

プラム酵母は優しい甘さと香り。

焼き上がりも艶やか!

 

クープの形も楽しい。

 

f:id:hiyoriya-azu:20200919195128j:plain

 

f:id:hiyoriya-azu:20200919195410j:plain

 

 

濃い色に焼き上がったのは、温度を高めに設定して焼いたため。

焼き窯で焼いたようなカンパーニュになりました。

嚙み応えがあり、プラムの甘さをちゃんと感じます。

 

 

f:id:hiyoriya-azu:20200919195244j:plain

 

 

 

 

f:id:hiyoriya-azu:20200919195227j:plain

 

 

切り口はこんな感じです。

 

f:id:hiyoriya-azu:20200919200148j:plain

f:id:hiyoriya-azu:20200919200209j:plain



こちらがプラム酵母

新しく作る時に、先に作った酵母液を加えると発酵がより促されます。

きれいな色も作る時にワクワクしますね。

 

 

f:id:hiyoriya-azu:20200919195434j:plain