高加水パンと発酵スイーツの店「日和やのだいどころ」つれづれ日誌

55歳、一念発起して発酵した食をいかしたお店を開きました。開業日誌改め営業日誌となりました。

2018-01-18から1日間の記事一覧

高加水パン ~ 温度を変えて

急遽、妹にパンを持参することになり、水の温度が30℃で1次発酵させました。 (いつもは10℃以下で発酵させている) 粉 カメリア 400g 水 320g (生地温度 21℃) 甘味 メイプルシロップ 大さじ1 塩 8g ドライイースト 小さじ 1/4 1次発酵時間 5時間 2次発酵…

グラノーラ ~ おからと甘酒のグラノーラ

おからを豆腐屋さんにいただいたのでたっぷりおからを入れたグラノーラをつくりました。 おからはまず水分を飛ばします。 200gを平たい器にいれ電子レンジにふんわりラップをかけ4分。 取り出してマドラーで混ぜ熱と水分を飛ばします。 これを3~4回繰り返…

開業日誌 ~ 2018/01② プラン6の打ち合わせ

2018年最初の打ち合わせは、既存家具寸法を詳細に入れた図面をもとに検討。 図面確認と変更 パン室のサイズの確認 図面①~⑥ ・狭いがひとりで十分に動ける広さ。既存家具の引き出しも使える ・設備のミニシンク、手洗いもOK 厨房 コンパクトキッチンの「クド…