出汁みつで焼いた卵焼きをサンドにしました。 パンには醤油麹を塗り、海苔と卵焼きをはさみます。 高加水パンと和風の卵焼き、 とても合います。 出汁みつは、濃い目の出汁をとり、 砂糖、酒、みりん、塩、醤油を加えて煮詰めたもの。 そのまま蒸したかぼち…

レモンカードはイギリス伝統の料理です。 ”カード”は凝固するという意味。 レモン果汁、バター、砂糖、卵を湯煎でじっくりと火を通します。 最期にレモンの皮をすりおろして完成です。 爽やかで甘酸っぱいクリームはクセになる美味しさです。 皮の緑が鮮やか…

引き続き暦は白露。 落ち着いた天候が続きます。 今週のパンセットは「パブリカのアンチョビソース」。 オイル系のタルティーヌははじめてです。 アンチョビは少量でもパンチのあるお味。 オリーブオイルでアンチョビをつぶしながら、しょうゆ麹を加えて味を…

スープにつけながら食べるパンを焼きました。 もちろん高加水パンの食パンやチャバタでもよいのですが、スープとパンだけの軽い食事かわりになるような…そんなイメージです。 全粒子 20～30％ グラハム粉 10～20％ 水分量 70～75％ 型に入れず焼くため、そし…

フレッシュなトマトが冷蔵庫になかったので、トマト缶で。 ズッキーニ、玉ねぎ、キャベツ、グリンピースは冷凍もの、塩麹につけた鶏のムネ肉。 高加水パンといただきました。 ◆

甘酒に漬け込んでいた牛肉のコマ切れを、砂糖と塩だけでこねて楕円にかたどり焼きます。 仕上げにしょう油をまわしかけました。 いろんな味で楽しめそうです。 ボリューム満点！ 「これイイね、お腹いっぱいになるよ～」 と夫ドッコイが申しております。 小…

お豆が大好きです。 黒豆はお正月に作りますが、これからはもっと頻繁につくろうと思います。 以前は黒豆を一晩水に浸して炊いていましたが、水に砂糖、しょうゆ、塩を煮立てて火を止め、洗った黒豆を浸しておく。（半日から1晩）

ドライカレーはよく作ります。 高加水パンにも合います。 ①食材をみじん切りにしてオイルで炒める ②カレー粉をまぶし香りがたったら、トマト缶を加え食材に火が通るまで煮込む ③仕上げにカレールーを数個入れて完成

クリームチーズと甘辛の豚肉の生姜焼きをサンド。 もっとお肉、入れればよかった～ 冷蔵庫にあるもので作る卵焼き？（料理名がわからない） オーブンで焼きます。

北海道産小麦強力粉のはるゆたかブレンドは粗蛋白11.3％、灰分0.46％。 今回使ったのは「ブレンド」で50％以上ブレンド、とあります。 以前作った時は小麦粉400ｇ中250ｇをはるゆたかブレンドにしたもの。 甘い香りがしてもっちりしていました。 さて今回は…

先日焼いたグラハム粉入りの高加水パンでフレンチトーストの朝ごはん。 グラハム粉を入れるとより噛みごたえもあり香ばしさも。 いつもはバターで焼くけれど、今日はココナツオイルで焼きます。 表面をカリっとさせます。 ココナツオイルは油っぽくならない…

友人とパンでランチ。 パンが発酵中だったので外出するのは、ということで家ランチです。 いただき物のカボチャがたくさんあったので、ポタージュと揚げ焼きに。 塩麹につけたサンマを焼いて、大きななめこで海苔あえに。 友人はベーグルを焼いて持ってきて…

食べ方をちょっとまとめてみました。 いつも定番で食べるのは、軽く焼いて発酵バターをのせて（塗るではない）食べます。 焼くのは、グリルがおススメです。 妹はトースターで焼いていつも高加水パンを、 「おいしいけどちょっと固い」 といってました。グリ…