引き続き暦は白露。
落ち着いた天候が続きます。
今週のパンセットは「パブリカのアンチョビソース」。
オイル系のタルティーヌははじめてです。
アンチョビは少量でもパンチのあるお味。
オリーブオイルでアンチョビをつぶしながら、しょうゆ麹を加えて味を整えます。
グリルで素焼きしたパブリカはごげたところは皮をむいて、アンチョビソースで和えます。
高加水パンにもアンチョビソースをうすく塗り、ブロッコリースプラウトの上にカラフルなパブリカをのせます。
ビタミンカラーは元気がでます！
今週のスープは「キャベツとジャガイモのオイルスープ」。
弱火でじっくりとオリーブオイルで蒸したキャベツは塩麹で味付け。
じゃがいもは存在感のある輪切りで。
粉チーズと胡椒をふりかけていただきます。
今週のシフォンケーキは「かぼちゃ」。
21cmの型に200ｇのかぼちゃを加えています。
きれいな黄色が秋らしい！
甘酒も入っています。
白いソースは甘酒クリーム。
ほのかな甘さと麹の香りが残る優しいクリームです。
しばらくかぼちゃ料理が続く秋になりそうです。
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