友人とパンでランチ。 パンが発酵中だったので外出するのは、ということで家ランチです。 いただき物のカボチャがたくさんあったので、ポタージュと揚げ焼きに。 塩麹につけたサンマを焼いて、大きななめこで海苔あえに。 友人はベーグルを焼いて持ってきて…

いろいろな粉を試しています。 今回は「はるゆたか」。 いつものように冷水でこねて6°で12時間冷温発酵し常温で5時間。 冷蔵庫から出してにおいをかぐと、とても甘い香りがします。 国産小麦の特徴だといいます。 リスドォルやカメリアでは、確かにこのよう…

コンサルタントとの打ち合わせの翌日。 7月下旬の土曜日、創業塾・女性向け編。会場は前回と同様。 この日は女性だけの創業塾。 講師は女性で前回とは別人。 「女性向け」だけに開くあたりが、男性より女性の方が創業に意欲的ってことか。 十数名参加。すで…

創業塾入門編 6月下旬の土曜日。午後1時30分～4時30分 会場は市民交流館として昨年？作られた場所。 ここには一度きたかったのでよい機会となった。 開放的で明るい1階は、のまど的に自由に仕事ができるスペースとなっている。 いつも思うけれど、この市の公…

食べ方をちょっとまとめてみました。 いつも定番で食べるのは、軽く焼いて発酵バターをのせて（塗るではない）食べます。 焼くのは、グリルがおススメです。 妹はトースターで焼いていつも高加水パンを、 「おいしいけどちょっと固い」 といってました。グリ…

失業したからには職探し。 ハローワークに顔見知りの担当者がいる。 彼らの仕事は淡々としている。個人的に色々知っていても大ぴらに声にしない。きっと、この仕事あなたには難しいとか、この会社はちょっと危ないとか、わかっていてもグサッとアドバイスは…

以前お菓子を焼こうと購入していたグラハム粉があったので、粉の10％入れてみました。 総量600ｇの大型の食パン。 水分は75％。 低温発酵 14時間。常温で2次発酵 3時間。 600ｇはかなりずっしりとしたパンになります。 皮もほどよい厚さでたべやすい。 生地…

2017年1月6日、新年の初出勤。 珍しく社長に呼び出され応接室へ。 所属している営業部は廃止することになったので、仕事は1月20日まで。 といきなりの通知。（こんなセリフではなかったが） 勤めていたのはいわゆる地場産業の会社。メーカーだ。 約2年、1日5…

発酵食のお店を開業するため準備中。先行して高加水パンを注文で焼いています。

型の大きさ 食パンの型を2種類持っています。 大型 底面寸法 11ｘ23 高さ 12 3036ｍｌ 小型 底面寸法 11ｘ20 高さ 10 2200ｍｌ 先日大型は粉が600ｇでジャストの量がわかりました。 小型で400ｇでやってみました。 生地を仕込んだのは昨夜、8時。 冷蔵庫で低…

自称パンオタクのOさんとおはなしする機会がありました。 勝ってに師と仰ぐ志賀勝栄シェフにも、直接お会いしておはなししたこともあるそうです。 彼女に高加水パンを試食してもらったところ、 すごくおいしい といっていただき、ちょっと自信を深めたところ…

2018年9月の開業に向けて準備中 開業日誌と「高加水パン」のことについて綴っていきます。 ただいま、起業準備中。 主婦歴20年、先が見えてきたの大急ぎでやりたいことをやろうと思います。 よろしくお願いします。 まずはできることからと、自宅で「高加水…