いつも神奈川のみかんをどっさり送ってくれるTさん。 畑をやり布を織っています。 お返しかわりに高加水パンと黒豆の味噌を送りました。

ドライカレーはよく作ります。 高加水パンにも合います。 ①食材をみじん切りにしてオイルで炒める ②カレー粉をまぶし香りがたったら、トマト缶を加え食材に火が通るまで煮込む ③仕上げにカレールーを数個入れて完成

クリームチーズと甘辛の豚肉の生姜焼きをサンド。 もっとお肉、入れればよかった～ 冷蔵庫にあるもので作る卵焼き？（料理名がわからない） オーブンで焼きます。

前回作ったレシピをアレンジ。 黒ゴマを多めに入れ、カラカラに炒ったおからを加え、甘酒も入れてみました。

Mさん経由で甘酒高加水パンを食べた方の感想です。 ・もちもちしていて美味しく、甘酒の風味が新鮮でした。塩分が気持ち少ない方が好みです ・あんぼを食べているようなパン。もっちりしていて米粉のパンかと思いました。出来立ても食べてみたいです ・私に…

生甘酒を甘味にした高加水パンを焼きました。 甘酒が入ったためか焼きたてはエッジが効いたパンになりました。 クラストは型から出すとカリカリのバリンバリン！！でびっくりするくらい。 焼き色もいつもより濃い目。

ハムカツサンド ハムカツって全国区の食べものでしょうか。 妹に作ったら 「ハムカツ、食べたの何十年ぶりかな…」 子どもの頃お肉屋さんのお惣菜としてあって、おつかいに行った記憶も。

おやつにストーブで焼いた焼き芋。アルミホイルで包んで40分ほど。美味 前回HSのYさんに手洗い設備のサイズを知らせていなかった分を送付。 ～～～～～ 手洗い器 ●パン室 ・TOTO L30D 410ｘ320ｘ154http://www.omn.ne.jp/~do/tearai.html一式 約￥27000 一番…

講習会のメモ。 日程 9：00 ～ 16：40 内容 ・受付 ・オリエンテーション ・衛生法規 （休憩） ・公衆衛生学 ・食品衛生学Ⅰ ・食品衛生学Ⅱ ・修了証交付 「衛生責任者ハンドブック第2版」がテキスト。 講師は食品衛生監視員OB,自治体の保健所生活衛生課の方…

食品営業許可についてまとめ。 飲食店を営業したい。 食品を製造したい。 食品を販売したい。 この場合、「食品営業許可・届出」が必要になる。 営業許可は5年間で、5年ごとに更新手続きが必要。 許可を取得するには、 ●基準に合致した施設 ●食品衛生責任者…

サンワカンパニーから届いたカタログとホームページからメインの設備を選ぶ。 選んだものからYさんのHSにメールする。 サイズを確認しながら価格もチェック。 まずはカウンターとガス台のシンク。 以下を送付。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～ ●パン室 …

6回目の打ち合わせ。 14時、建築のコーディネートをお願いしているYさんIさん。 おふたりはHSという会社を立ち上げた。 12月中旬、市の創業ビジネスコンテスト（新規創業）に参加する。 ほかにも学生部門や第二創業部門がある。 保健所にOKをもらうための手…

まずはメインの料理作業台を探す。 作業台は2か所。 ・ｗ2700～3000の作業台（シンク付）カウンターがつく ・ｗ1650 ガス代のある作業台 業務用のシンクは味気ないし高い。システムキッチンもしかり。 市内の新しくできた文化会館のキッチンがよくて、メーカ…

北海道産小麦強力粉のはるゆたかブレンドは粗蛋白11.3％、灰分0.46％。 今回使ったのは「ブレンド」で50％以上ブレンド、とあります。 以前作った時は小麦粉400ｇ中250ｇをはるゆたかブレンドにしたもの。 甘い香りがしてもっちりしていました。 さて今回は…

作っているヨーグルトにフルーツ、グラノーラ、コンフィチュールかメイプルシロップをかけ食べるのが定番。 自家製のグラノーラは香ばしさが際立つ。甘さも市販品より優しい グラノーラは市販のカルビーのフルグラか日清の大豆入りを使っていましたが、作っ…

前回の修正箇所を図面に落とし込んでもらった。 メールで図面をPDFで添付で送ってもらい、コンビニでプリントして保健所に確認へ向かう。 今回はWさん不在で2回めに対応してくれた女性。 パン室 手洗いとシンクを別に配置。 OK。 トイレと洗面所 それぞれに…