７月は梅雨の時期でした。 この時期気をつけたいのはパンの保存法です。 保存方法 食パンならお好みの厚さに切り分け冷凍保存します。 ラップに包むかビニールの袋にパンが重ならないようにいれて さらにジップロックなど保存袋に入れて冷凍してください。 …

黒豆入り高加水パン 黒豆は醤油はほんの少し、おせちの黒豆とは一味違うデザート感覚の黒豆。 こちらは小豆の蜜漬け。 シナモンロール スイーツブレッドはめったに作りませんが、 シナモンロールは時々作ります。 なぜか無性に食べたくなるんですね。 こちら…

４月11～12日は富山市のギャラリー「ノビル舎」で 高加水パンの販売をしました。 チャバタ（プレーン) チーズ入りチャバタ 全粒粉入りカンパーニュ 山形食パン 企画展「春をいただくごはんの道具」。 手仕事の道具～器やかごが並びます。 日和やのだいどころ…

暦替わりで高加水パンをおすすめメニューを 店内でご案内しています。 弥生～３月のおすすめをご紹介します。 自家製トマトソースとチーズのピザ風 ～ 食パン トマトソースとチーズはパンにピッタリの王道の組み合わせ！ 自家製トマトソースにブロッコリース…

最近定番となりつつ「エッギーブレッド」。 「なんですか？」 と聞かれると 甘くないフレンチトーストのよう、 とお答えしています。 でも卵しか使っていないのでフレンチトーストとは違います。 パンを卵液に浸してオイルで焼いたもの。 とてもシンプル。 …

出汁みつで焼いた卵焼きをサンドにしました。 パンには醤油麹を塗り、海苔と卵焼きをはさみます。 高加水パンと和風の卵焼き、 とても合います。 出汁みつは、濃い目の出汁をとり、 砂糖、酒、みりん、塩、醤油を加えて煮詰めたもの。 そのまま蒸したかぼち…

大きく丸いどっしりとしたカンパーニュが焼けました！ 高加水で焼いています。 ほかの高加水パンと同様、水分量はおよそ90％です。 厚手の琺瑯鍋を型にして焼きます！ 高加水パンは水分が多いため、 型がないと高さのあるパンになりません。 ボウルや無水鍋…

11月はイベントの出店が続きました。 パンじろう 11月17日（日）10：00～15：00 ＠十日町市民交流センター 分じろう 十日町市と近隣からパンやさんが集まるイベント。 カマンベールチーズ入り高加水パン 高加水パン 食パン チャバタ シナモンロール の3種を…

新鮮なそら豆を見かけて、塩ゆでしマッシュしました。 カマンベールチーズと一緒にはさんだチャバタサンドです。 なんと鮮やかなグリーン！ 塩ゆでしたそら豆。 皮も出汁としょう油で煮ました。 新鮮だとお歯黒もなし。 緑のままでした。 ホクホクと豆の味が…

入院してしまい、メインの食パンに使うリスドォルの粉が切れてしまいました。 国産小麦の「春よ恋」が2袋あるため使ってみます。 出来上がったパンを切るときに、もっちりとして切りにくい。 次の日は、硬水を使ってみました。 エビアンは日本でもポピュラー…

高加水パンの粉の量を変えて作ってみました。 パンチを入れるようになって縦に伸びが格段によくなりました。 これまで、400ｇと500ｇで作っていましたが、間をとって 450ｇ。 ジャストサイズで焼きあがりました。 型入れの時も気泡がつぶれることなくふわり…

黒豆のパンを焼きました。 今回は生地に黒豆を練りこみました。 同じ生地を1/5ほどとっておき練りこんだ生地を上から巻き込んでいます。 表面もきれいに焼けます。 包丁を砥いだからかクープがキレイに入りました。 きょうは3月3日。 わが家のおひなさまです…

クリームチーズとグラノーラ 火が通るとほんのり温かなクリームチーズ、パリッとしたグラノーラがアクセントになっています。 ミートソースにチーズ 久しぶりに作ったミートソース。 あっという間にピザ風トースト。 ごはんに乗せてチーズ、オリーブオイルを…

はるゆたかブレンドで黒豆パンを作りました。 チャバタの生地で作ったのですが、もっちり度がすごい。 生地に埋め込みながら巻き込んでみました。 次は生地にもっと練りこんでみようと思います。 ◆

先日再読した『パンの世界』からのメモです。 ・発酵食としてのパン 乳酸菌の大切さ ～ 酵母が糖分を分解してアルコール発酵をするのを助ける。乳酸菌そのものもアルコール発酵。乳酸発酵で乳酸や酢酸を生み出す。これにより腸内環境を整え病原体から身体を…

チャバタつくりに夢中です。 数をこなしていくと水分量の多い粉の扱いにもなれて、思うように成形できると嬉しくなります。 「チャパタ」と以前書いていましたが、志賀さんの本には「チャバタ」。単に見間違えていたわたし…注意力不足で反省。 Ciabatta。チ…

かつおは3日ほどしょうゆ麹につけてありました。 オリーブオイルで焼きました。 仕上げにしょうゆとみりんで味付け。 チャパタはやはり和風の味にも馴染みます。 【材料】2人分 かつおのたたき 4～6切れ （しょうゆ麹づけ） ネギ 1本 パブリカ 1こ しょうゆ …

プラン7の打ち合わせのあと、「高加水パンと発酵スイーツの店」としての事業計画書を書く。 甘酒や焼き菓子のパターンは作成していたが、「高加水パンと発酵スイーツの店」に決めてからは書いていなかったので、自分でも整理するために書き直す。 銀行に相談…

チャパタをつくりました。 チャパタはイタリアの発祥のパン。 イタリア語で「スリッパ」の意味で平べったいパンです。 食パンよりさらに水分は多めです。 具材をたっぷりはさんでも歯切れのよいパンです。 レシピは志賀さんのものを少しアレンジしています。…

たまごサンドといえばゆで卵をつぶしてマヨネーズであえて…が定番でしょうか。 残念ながらマヨネーズが苦手です。 自家製ならなんとか食べることができるけれど、そうまでして食べなくてもいいかな、と。 ふつうの卵焼きをはさんでもおいしいでしょ、と作っ…

急遽、妹にパンを持参することになり、水の温度が30℃で1次発酵させました。 （いつもは10℃以下で発酵させている） 粉 カメリア 400ｇ 水 320ｇ （生地温度 21℃） 甘味 メイプルシロップ 大さじ1 塩 8ｇ ドライイースト 小さじ 1/4 1次発酵時間 5時間 2次発酵…

チーズとブルーベリージャムを格子に置いてみました。 チーズの塩味とブルーベリージャムの酸味のある甘さがいい。 ジャムはちょっと甘すぎるので作ってみます。

2013年に購入したパン切包丁は新潟県三条市のタダフサのもの。 それまでなかなかスパッと切れる満足のいく包丁ではなかった。 ネットで見つけ、地元にあるではないか！！ 早速オーダー。

ベーコンとエッグ 息子がいる間にいろいろ試食。 彼の好みは甘いパンより食事パン（塩からいもの）。 ベーコンをカリっと焼き、スクランブルエッグをのせて食べる。

新年おめでとうございます。 2018年「日和や」の開店にむけて楽しんでまいります。 どうぞよろしくお願いいたします。

いつも神奈川のみかんをどっさり送ってくれるTさん。 畑をやり布を織っています。 お返しかわりに高加水パンと黒豆の味噌を送りました。

クリームチーズと甘辛の豚肉の生姜焼きをサンド。 もっとお肉、入れればよかった～ 冷蔵庫にあるもので作る卵焼き？（料理名がわからない） オーブンで焼きます。

Mさん経由で甘酒高加水パンを食べた方の感想です。 ・もちもちしていて美味しく、甘酒の風味が新鮮でした。塩分が気持ち少ない方が好みです ・あんぼを食べているようなパン。もっちりしていて米粉のパンかと思いました。出来立ても食べてみたいです ・私に…

生甘酒を甘味にした高加水パンを焼きました。 甘酒が入ったためか焼きたてはエッジが効いたパンになりました。 クラストは型から出すとカリカリのバリンバリン！！でびっくりするくらい。 焼き色もいつもより濃い目。

ハムカツサンド ハムカツって全国区の食べものでしょうか。 妹に作ったら 「ハムカツ、食べたの何十年ぶりかな…」 子どもの頃お肉屋さんのお惣菜としてあって、おつかいに行った記憶も。