パンとおやつ「日和やのだいどころ」ブログ

発酵をおいしく!発酵で健康に!高加水パン、発酵の食レッスン、ワンディカフェ

高加水パン ~ 国産小麦に硬水を使う

入院してしまい、メインの食パンに使うリスドォルの粉が切れてしまいました。

 

国産小麦の「春よ恋」が2袋あるため使ってみます。

出来上がったパンを切るときに、もっちりとして切りにくい。

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次の日は、硬水を使ってみました。

エビアンは日本でもポピュラーな水。

硬度は304 PH7.2。(日本の水は軟水、硬度0~60mg未満)

 

粉がまとまりやすくなります。

 

水次第で生地の様子も変わります。

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