パンとおやつ「日和やのだいどころ」ブログ

発酵をおいしく!発酵で健康に!高加水パン、発酵の食レッスン、ワンディカフェ

9月のワンディカフェ

チキンカレースープ 塩麹バターのタルティーヌ パンとスープ ジャガイモのポタージュ玉ねぎ麹 パンペルディサレ〜塩麹のフレンチトースト ドリップコーヒー 山葡萄のビネガードリンク

9月の販売メニュー

高加水パン 食パン ライ麦入りカンパーニュ チャバタ〜プレーン、シナモン黒糖 フーガス〜チーズ、胡椒 サンドパン スモークチーズ ランチョンミート あんアバター 焼き菓子 甘酒マフィン〜きなこ黒ゴマ、ココアチョコレート あんこのスコーン 甘酒スコーン…

8月のワンディカフェ

営業は17日水曜日の1日のみでした。(第一水曜日は長岡花火のため6SUBIさんが営業) パンとスープ スープはバターナッツカボチャのポタージュ。 タマネギ麹と塩麹で味付け。 タマネギ麹はコンソメの代わりになります。 無調整豆乳で濃度を調整。刻んだピスタ…

7月の販売メニュー

●高加水パン 食パン チャバタ とうもろこしのチャバタ カンパーニュ チーズフーガス バゲット ●焼き菓子 ビスコッティ〜レモンアイシング、塩麹ターメリック大豆 甘酒マフィン〜オレンジ、パイナップル 甘酒シフォンケーキ〜プレーン、抹茶、ココア、紅茶シ…

7月のワンディカフェ

6日水曜日 ●パンサラダ〜プロシュート、ゆでたまご ●ひよこ豆とズッキーニの玉ねぎ塩麹スープ ●ビーツのポタージュ〜限定 20日水曜日 ●パンサラダ〜カツオ胡麻焼き醤油麹 ●夏野菜の玉ねぎ塩麹スープーもち麦、オートミール ●山葡萄スカッシュ

6月のワンディカフェ

1日水曜日 ●ひよこ豆のドライカレーと豆乳スープ ●パンとスープ ●メープル生姜サイダー ●氷コーヒー ●甘酒アイスクリーム 15日水曜日 ●トマトスープ ●スモークチーズサンド

5月のワンディカフェ

5月は連休のため18日水曜日のー1回の営業となりました。 パンランチ アボカドとプロシュートのタルティーヌ 自家製ヨーグルトつき スープ カブともち麦の塩麹スープ ケーキプレート バスクチーズケーキ、甘酒アイスクリームつき 6月は1日水曜日と15日水曜日…

5月の販売会のメニュー

5月の高加水パンと焼き菓子の販売会のメニューは以下のとおり。 ◉高加水パン 食パン 全粒粉100%食パン ライ麦入カンパーニュ クルミとクランベリーのプチカンパーニュ ターメリックとピーカンナッツのプチカンパーニュ チャバタ チーズチャバタ シナモン黒…

摂田屋グッドモーニングマーケット

毎月第4日曜日に開催している朝市です。 先月に続き高加水パンと焼き菓子を販売しました。 今回は屋外での販売です。 開始の8時からたくさんのお客さまにご来店いただき ありがとうございます! 高加水パン ◉ライ麦粉入バゲットサンド せきようのスモークチ…

4月のとおか市

日曜日開催のとおか市でした。 9時のはじまりはまだ人手もまばら… 10時過ぎるとだんだんに賑わってきました。 ご来店いただきありがとうございます! ◉高加水パン 食パン チャバタ〜プレーン、チーズ ライ麦入カンパーニュ カカオニブとチョコレートのプチカ…

4月6日ワンディカフェ@発酵ミュージアム米蔵

4月になりました。 米蔵前の大きな桜の芽もほころびはじめています。 年度はじめでお子さまを連れたお客さまが多くご来店くださいました。(明日が入学式!) カフェランチメニュー ◉パンとスープ 麹につけた鶏肉と大豆、野菜のカレースープ。 コリアンダーの…

3月27日 摂田屋グッドモーニングマーケット

3か月ぶりのグッドモーニングマーケットでした。 開店早々からお客さまにたくさんお越しいただきました。 おかげさまで高加水パンは完売となりました。 ありがとうございます! 以下を販売しました。 日和やのだいどころは定番のパンと 季節のよって作るパン…

3月23日のワンディカフェ@発酵ミュージアム米蔵

3月はイレギュラーで第4水曜日の営業となりました。 3月16日にUXTV森三中、ロバートの気ままに日帰り旅で米蔵が紹介され、日和やのだいどころも紹介されました。 その時のメニューをいくつかご用意しました。 ◉クロックマダム ベシャメルソースをたっぷりと…

3月2日のワンディカフェ@発酵ミュージアム米蔵

ランチメニュー 塩麹のフレンチトースト〜アボカド、ベーコン、カンパーニュにレモンカード 塩味で食べるフレンチトーストが好評でした。 パンとスープ スープ〜野菜と豆のポタージュ 玉ねぎ、ニンジン、キャベツ、カボチャ、大豆、隠元豆、塩麹で味を整えま…

2月16日のワンディカフェ@発酵ミュージアム米蔵

この日のメニュー スープ 鶏肉と車麩の豆乳シチュー 塩麹につけた鶏肉、大豆、ひよこ豆、じゃがいも、玉ねぎ。 玉ねぎ麹で味を整えました。 パンとスープ 高加水パンを3種をチョイス。 くるみとクランベリー チャバタ 72時間バゲット カンパーニュ食パン ケ…

2月2日のワンディカフェ@発酵ミュージアム米蔵

2月のワンディカフェは第1、3水曜日の営業です。 メニュー クロックマダム コクのあるベシャメルソースをかけています。冬の定番メニューです。 玉ねぎ麹の野菜と豆の豆乳スープ 玉ねぎ麹を使うとコンソメの素いらず。 野菜だけでもしっかりと味わえます。 …

大根のポタージュ、黒豆クリームチーズパン〜ワンディカフェ@米蔵

第3週のワンディカフェ。 天候 雪時々晴れ間 ランチメニュー ◆大根ポタージュとパン3種 黒豆クリームチーズパン サフランパン〜オイルと塩 カンパーニュ〜レモンカード 大根ポタージュは玉葱麹を使用。 切干し大根と大根を弱火でゆっくり煮込みました。 ◆バ…

パンセット、小豆のおもち〜ワンディカフェ@発酵ミュージアム米蔵

2021年4月から毎月第31、3水曜日に営業しています。 長岡市摂田屋6番街発酵ミュージアム米蔵は、発酵の街摂田屋の観光拠点。 通常は、6SUBIさんがおむすびとお味噌汁、お茶を提供しています。 休業日の水曜日に場をおかりして営業させていただいてます。 1月…

2022年1月とおか市出店

1月10日月曜日成人の日祝日。 会場 十日町市市民交流センたー分じろう 時間 9:00〜13:00 天候 くもり ちんころ販売と祝日が重なり人出は多い日でした。 3年前から出店しています。 今後も毎月出店予定です。 ◆高加水パン 食パン ライ麦入りカンパーニュ プチ…

長月のメニューから ~夏のタルテーヌ

猛暑の時期に爽やかなタルテーヌをご用意しました。 桃と水切りヨーグルト 瑞々しい桃と胡椒をのせた水切りヨーグルトは不思議なマッチング。 夏限定の味です。 ドライトマトとチーズ ミニトマトをオーブンでドライトマトにしました。 味が濃縮されます。 チ…

イベント出店の焼き菓子 ~クッキー、クラッカー、マフィン、ドライシフォンなど

有機オーツ麦のクッキー ザクザクした食感が楽しい、甘みは甘麹のみ。 ドライシフォンケーキ フワフワのシフォンケーキをあえてドライに! 新食感の焼き菓子です。 塩麹のクラッカー 塩麹と菜種油で作ったクラッカー。 粉チーズと胡椒の2種を今月は作りまし…

プラム酵母の全粒粉カンパーニュ

天然酵母のカンパーニュを焼き始めました。 発酵には持って来いの季節。 プラム酵母は優しい甘さと香り。 焼き上がりも艶やか! クープの形も楽しい。 濃い色に焼き上がったのは、温度を高めに設定して焼いたため。 焼き窯で焼いたようなカンパーニュになり…

夏のドリンクメニュー

ベリーのスムージー ブルーベリー、ストロベリーをたっぷりと。 小松菜りんごパイナップルのスムージー 人参とオレンジのスムージー スムージーには甘酒、豆乳、フルーツビネガーを使っています。 ■

文月のメニューから

白ナスのポタージュ 白ナスを知人が作っており、皮も柔らかいのでスープ(ポタージュ)にしました。 一匙口にすると、ナス、茄子、なす! クリーミーで口当たりもよくできました。 8月も前半はご用意できます。 浮き身は水切りヨーグルトです。 ほのかな酸…

パンの保存法と焼き方

7月は梅雨の時期でした。 この時期気をつけたいのはパンの保存法です。 保存方法 食パンならお好みの厚さに切り分け冷凍保存します。 ラップに包むかビニールの袋にパンが重ならないようにいれて さらにジップロックなど保存袋に入れて冷凍してください。 …

水無月のメニューから

野菜と果物のスムージー 本来は野菜と果物と氷で仕上げるスムージー。 日和やのだいどころでは 甘酒豆乳やヨーグルト、自家製フルーツビネガーを加えたスムージーです。 こちらは人参がベース。色が人参のオレンジ色。 みかんジュースを少し加えています。 …

黒豆入りのパンとシナモンロール

黒豆入り高加水パン 黒豆は醤油はほんの少し、おせちの黒豆とは一味違うデザート感覚の黒豆。 こちらは小豆の蜜漬け。 シナモンロール スイーツブレッドはめったに作りませんが、 シナモンロールは時々作ります。 なぜか無性に食べたくなるんですね。 こちら…

高加水パと焼き菓子のご予約受付中!

高加水パンおよび焼き菓子の予約を受け付けております。 ・高加水パン 山形食パン 1.5斤 900円 ・全粒粉入りカンパーニュ 1ケ 1100円 ・チャバタ 1ケ 200円~ プレーン/チーズ/シナモンシュガー お申込 メール: hiyoriya.hal@gmail.com または Instagramの…

皐月のメニューから

バスクチーズケーキ 誕生日のケーキ用に焼きました。 小豆と抹茶のシフォンケーキ 小豆の蜜漬け入りです。 生ハムとカマンベールチーズのホットサンド 黒豆入り高加水パン みどりのスムージー ■

焼き菓子のメニュー

焼き菓子を市内高山の自然のお惣菜「七彩」に販売しています。 あんこだけのスコーン 丸と四角。 あんこの甘さだけで作っています。 卵・乳製品は不使用です。 バナナのマフィン 甘酒のスコーン ビスコッティ 店内メニューのシフォンケーキ、バスクチーズケ…