猛暑の時期に爽やかなタルテーヌをご用意しました。 桃と水切りヨーグルト 瑞々しい桃と胡椒をのせた水切りヨーグルトは不思議なマッチング。 夏限定の味です。 ドライトマトとチーズ ミニトマトをオーブンでドライトマトにしました。 味が濃縮されます。 チ…
有機オーツ麦のクッキー ザクザクした食感が楽しい、甘みは甘麹のみ。 ドライシフォンケーキ フワフワのシフォンケーキをあえてドライに！ 新食感の焼き菓子です。 塩麹のクラッカー 塩麹と菜種油で作ったクラッカー。 粉チーズと胡椒の２種を今月は作りまし…
天然酵母のカンパーニュを焼き始めました。 発酵には持って来いの季節。 プラム酵母は優しい甘さと香り。 焼き上がりも艶やか！ クープの形も楽しい。 濃い色に焼き上がったのは、温度を高めに設定して焼いたため。 焼き窯で焼いたようなカンパーニュになり…
ベリーのスムージー ブルーベリー、ストロベリーをたっぷりと。 小松菜りんごパイナップルのスムージー 人参とオレンジのスムージー スムージーには甘酒、豆乳、フルーツビネガーを使っています。 ■
白ナスのポタージュ 白ナスを知人が作っており、皮も柔らかいのでスープ（ポタージュ）にしました。 一匙口にすると、ナス、茄子、なす！ クリーミーで口当たりもよくできました。 ８月も前半はご用意できます。 浮き身は水切りヨーグルトです。 ほのかな酸…
７月は梅雨の時期でした。 この時期気をつけたいのはパンの保存法です。 保存方法 食パンならお好みの厚さに切り分け冷凍保存します。 ラップに包むかビニールの袋にパンが重ならないようにいれて さらにジップロックなど保存袋に入れて冷凍してください。 …
野菜と果物のスムージー 本来は野菜と果物と氷で仕上げるスムージー。 日和やのだいどころでは 甘酒豆乳やヨーグルト、自家製フルーツビネガーを加えたスムージーです。 こちらは人参がベース。色が人参のオレンジ色。 みかんジュースを少し加えています。 …
黒豆入り高加水パン 黒豆は醤油はほんの少し、おせちの黒豆とは一味違うデザート感覚の黒豆。 こちらは小豆の蜜漬け。 シナモンロール スイーツブレッドはめったに作りませんが、 シナモンロールは時々作ります。 なぜか無性に食べたくなるんですね。 こちら…
高加水パンおよび焼き菓子の予約を受け付けております。 ・高加水パン 山形食パン 1.5斤 900円 ・全粒粉入りカンパーニュ 1ケ 1100円 ・チャバタ 1ケ 200円～ プレーン/チーズ/シナモンシュガー お申込 メール： hiyoriya.hal@gmail.com または Instagramの…
バスクチーズケーキ 誕生日のケーキ用に焼きました。 小豆と抹茶のシフォンケーキ 小豆の蜜漬け入りです。 生ハムとカマンベールチーズのホットサンド 黒豆入り高加水パン みどりのスムージー ■
焼き菓子を市内高山の自然のお惣菜「七彩」に販売しています。 あんこだけのスコーン 丸と四角。 あんこの甘さだけで作っています。 卵・乳製品は不使用です。 バナナのマフィン 甘酒のスコーン ビスコッティ 店内メニューのシフォンケーキ、バスクチーズケ…
緊急事態宣言が全国にだされたゴールデンウイークです。 この期間、営業時間を短縮し営業いたしました。 皐月、爽やかな季節に冷製のスープもご用意しました。 スープ 小松菜とパイナップルの冷製スープ 具沢山のスープ「野菜の豆のカレースープ」もご用意し…
春、花盛り。 店内にもできる限りお花を飾りたいと思っています。 椿の葉の堅牢さにいつも驚きます。 葉のないガーベラのアンバランスさ。 緊張感のある花、と 感じます。 水仙は新潟の春の花。 そこかしこに見かけます。 田んぼの脇に、 道端に、 お庭に、 …
４月11～12日は富山市のギャラリー「ノビル舎」で 高加水パンの販売をしました。 チャバタ（プレーン) チーズ入りチャバタ 全粒粉入りカンパーニュ 山形食パン 企画展「春をいただくごはんの道具」。 手仕事の道具～器やかごが並びます。 日和やのだいどころ…
緊急事態宣言が4月16日に出されました。 出店はありませんが、満開の桜を見に行きました。 以上が長岡市悠久山の桜。 見事な桜並木は小千谷市の信濃川河川敷近く。 桜はいつ見ても、心躍ります。 静かな春のお花見でした。 ■
4月のおすすめメニューをご紹介します。 ケークサレ 塩味（サレ）の主にパウンド型で焼いたケーキ（ケーク）。 生地は卵液に粉チーズをたくさん入れて焼きます。 お好みの野菜などをはさんで食事にできるケーキ。 ツナとコーン、そして煮リンゴとクルミのケ…
4月4日頃からひと月余りが晩春。 清明から穀雨が暦、田んぼが光る季節を迎えます。 ランチメニュー ・甘酒豆乳とウエルカムブレッド（レモンカードとオリーブオイル・塩） ・季節のスープ これまでに、雪下人参のポタージュ、かぶのポタージュ、新玉ねぎのス…
スイーツプレート 定番でシフォンケーキとバスクチーズケーをご用意していますが お任せでスイーツプレートもメニューにあります。 この日は、 抹茶のシフォンケーキと甘酒のスコーン。 フワフワとサクサクが楽しめる一皿です。 甘酒入り抹茶シフォンケーキ …
暦替わりで高加水パンをおすすめメニューを 店内でご案内しています。 弥生～３月のおすすめをご紹介します。 自家製トマトソースとチーズのピザ風 ～ 食パン トマトソースとチーズはパンにピッタリの王道の組み合わせ！ 自家製トマトソースにブロッコリース…
最近定番となりつつ「エッギーブレッド」。 「なんですか？」 と聞かれると 甘くないフレンチトーストのよう、 とお答えしています。 でも卵しか使っていないのでフレンチトーストとは違います。 パンを卵液に浸してオイルで焼いたもの。 とてもシンプル。 …
3月3日、桃の節句。 立春から店内に大分の土雛を飾っています。 手書きのお顔はふたつとして同じものはない。 小さなサイズですが、ひな壇も三段あり 飾る楽しみを毎年味わっています。 緋毛氈の上のオーガンジーの絹は追加で注文しました。 金泊と絹の照り…
節分を過ぎると立春。 これから春に向かうことを意味します。 立春2月4日頃から19日頃からの雨水のメニュー。 クロックマダム 主なメニュー 高加水パンランチ メインはクロックマダム スープ 雪下人参のポタージュ チャバタサンド レモンカードと焼きバナナ …
2月15日16日の両日は 第71回とおかまち雪まつりです。 今年は雪が少なくメイン会場も 里山交流館キナーレに変更となりました。 11日土曜日に市民交流センター「分じろう」で開催される マーケット広場に出店しました。 高加水パン ～食パン、全粒粉入りカン…
雪のない１月となった雪の町、十日町です。 ２月になりようやく市内にも雪が積もりました。 イベントの出店が２件ありますのでお知らせいたします。 場所はいずれも「分じろう」です。 とおか市 2月10日 毎月十日に開催しています。 今回初出店です。 雪まつ…
さつまいものポタージュ、もち麦入り 週から暦替わりでスープの内容を変えています。 さつまいものポタージュは開店当初からの定番ともいえるメニューです。 今年は少しアレンジしてもち麦をいれました。 これがとても評判がよかったです。 召し上がった方か…
昨年秋から営業日の木曜日、金曜日、土曜日にランチを予約で受けております。 また営業日以外の日も3名様以上でご相談の上お受けしています。 煮込みパスタ 塩麹・醤油麹、自家製味噌、甘酒など発酵調味料をふんだんに使っております。 野菜をたくさん使った…
新年おめでとうございます。 2020年が健やかで心躍る１年となりますよう お祈り申し上げます。 日和やのだいどころは9日木曜日より 通常営業となります。 今年もよろしくお願い申し上げます。 ■
大雪の七十二候「閉塞成冬（そらさむくふゆとなる）」からはじまります。 重く垂れこめた雲に天地の気が塞がれ、生き物も動きをひそめている。 そんな深閑とした冬日の様子を表す言葉です。 （くらしの暦 より） まさに新潟の冬を表しています。 この時期秋…
出汁みつで焼いた卵焼きをサンドにしました。 パンには醤油麹を塗り、海苔と卵焼きをはさみます。 高加水パンと和風の卵焼き、 とても合います。 出汁みつは、濃い目の出汁をとり、 砂糖、酒、みりん、塩、醤油を加えて煮詰めたもの。 そのまま蒸したかぼち…
大きく丸いどっしりとしたカンパーニュが焼けました！ 高加水で焼いています。 ほかの高加水パンと同様、水分量はおよそ90％です。 厚手の琺瑯鍋を型にして焼きます！ 高加水パンは水分が多いため、 型がないと高さのあるパンになりません。 ボウルや無水鍋…
