1月の発酵の食レッスンは、冬野菜を食べるグラタンです。 ベシャメルソースの配合はコクもありながらすっきりと食べられるように仕上げています。 たっぷりのソースが冬の淡白な野菜の味を補完しています。 今回は、旬のカブと里芋、長ネギのグラタンです。 …

12月は「米麹の甘さで作る発酵あんこと小豆を炊く」レッスンです。 あん3種 あんこ、塩小豆、発酵あんこ 小豆は一般に吸水させずに煮ることができると言われるお豆ですが、 吸水しないわけではありません。 むしろ時間をかけて〜16時間以上〜冷蔵庫で保管し…

第3週は大雪のため発酵ミュージアム米蔵は休館となりました。 第1週んこランチメニューは、 ベシャメルソースたっぷりのクロックムッシュ、純胡椒。 スープはカリフラワー、カボチャ、豆数種。玉ねぎ麹で味を整えています オーバーナイトオートミール、グラ…

■高加水パン フーガス 食パン ライ麦粉入カンパーニュ、 チャバタ〜ダブルチーズ、シナモン黒糖 フーガス チーズフーガス ●発酵おやつ 発酵あんこのマフィン 塩麹クラッカー(黒ゴマ)、塩麹酒粕クラッカー(白ゴマ) 塩麹クラッカー(胡椒) 甘酒グラノーラ (クル…

発酵の食レッスンは「蒸し豆、豆のポタージュ」です。 お豆を蒸すことで、これまでに味わったことのない味と食感に！ 生徒様に驚き喜んでいただき増した。 まず蒸したての豆を味わっていただき増した。 その後豆のフルコースランチをお出ししました。 青大豆…

2日、16日の水曜日に営業しました。 16日はワンオペのためパンとスープのメニューとなりました。 パンランチ 白ナスのキッシュ〜プラントベース（豆腐のアパレイユ） 高加水パン数種 カボチャのポタージュ パンとスープ

焼き菓子 甘酒ビスコッティ ココアアーモンド、塩麹酒粕白胡麻、プレーン 甘酒マフィン レモンアイシング、 高加水パン 蒸し大豆のチャバタ スペルト小麦のバケット ショコラのプチカンパーニュ 蒸し大豆のチャバタ スペルト小麦のバゲット 雑穀のプチカンパ…

発酵の食レッスン キッシュの生地を作り、2種類のアパレイユを使ったレッスンです。 ランチメニュー ウエルカムドリンク 梅シロップホット オーバーナイトグラノーラ、ブドウまたはバナナ ブドウのフォカッチャ カリフラワーのポタージュ、もち麦 グリーンサ…

毎月第1、3の水曜日に摂田屋発酵ミュージアム米蔵の6subi様をお借りして営業しています。 今月は5日と19日。 パンとスープ 10月はキッシュと高加水パン数種お楽しみいただけランチメニューです。 5日のキッシュは飴色玉ねぎ、ホウレンソウ、ベーコン。 19日…

10月は定期販売会のほかにも長岡市小国の「音楽の森」イベントの出店がありました。 音楽の森2022＠長岡市小国森林公園内 定番メニューのほかにつくったもの。 シナモン黒糖 クルミとクランベリーのプチカンパーニュ 栗の甘酒マフィン ココアとチョコレート…

チキンカレースープ 塩麹バターのタルティーヌ パンとスープ ジャガイモのポタージュ玉ねぎ麹 パンペルディサレ〜塩麹のフレンチトースト ドリップコーヒー 山葡萄のビネガードリンク

高加水パン 食パン ライ麦入りカンパーニュ チャバタ〜プレーン、シナモン黒糖 フーガス〜チーズ、胡椒 サンドパン スモークチーズ ランチョンミート あんアバター 焼き菓子 甘酒マフィン〜きなこ黒ゴマ、ココアチョコレート あんこのスコーン 甘酒スコーン…

営業は17日水曜日の1日のみでした。（第一水曜日は長岡花火のため6SUBIさんが営業） パンとスープ スープはバターナッツカボチャのポタージュ。 タマネギ麹と塩麹で味付け。 タマネギ麹はコンソメの代わりになります。 無調整豆乳で濃度を調整。刻んだピスタ…

●高加水パン 食パン チャバタ とうもろこしのチャバタ カンパーニュ チーズフーガス バゲット ●焼き菓子 ビスコッティ〜レモンアイシング、塩麹ターメリック大豆 甘酒マフィン〜オレンジ、パイナップル 甘酒シフォンケーキ〜プレーン、抹茶、ココア、紅茶シ…

6日水曜日 ●パンサラダ〜プロシュート、ゆでたまご ●ひよこ豆とズッキーニの玉ねぎ塩麹スープ ●ビーツのポタージュ〜限定 20日水曜日 ●パンサラダ〜カツオ胡麻焼き醤油麹 ●夏野菜の玉ねぎ塩麹スープーもち麦、オートミール ●山葡萄スカッシュ

1日水曜日 ●ひよこ豆のドライカレーと豆乳スープ ●パンとスープ ●メープル生姜サイダー ●氷コーヒー ●甘酒アイスクリーム 15日水曜日 ●トマトスープ ●スモークチーズサンド

5月は連休のため18日水曜日のー1回の営業となりました。 パンランチ アボカドとプロシュートのタルティーヌ 自家製ヨーグルトつき スープ カブともち麦の塩麹スープ ケーキプレート バスクチーズケーキ、甘酒アイスクリームつき 6月は1日水曜日と15日水曜日…

5月の高加水パンと焼き菓子の販売会のメニューは以下のとおり。 ◉高加水パン 食パン 全粒粉100％食パン ライ麦入カンパーニュ クルミとクランベリーのプチカンパーニュ ターメリックとピーカンナッツのプチカンパーニュ チャバタ チーズチャバタ シナモン黒…

毎月第4日曜日に開催している朝市です。 先月に続き高加水パンと焼き菓子を販売しました。 今回は屋外での販売です。 開始の8時からたくさんのお客さまにご来店いただき ありがとうございます！ 高加水パン ◉ライ麦粉入バゲットサンド せきようのスモークチ…

日曜日開催のとおか市でした。 9時のはじまりはまだ人手もまばら… 10時過ぎるとだんだんに賑わってきました。 ご来店いただきありがとうございます！ ◉高加水パン 食パン チャバタ〜プレーン、チーズ ライ麦入カンパーニュ カカオニブとチョコレートのプチカ…

4月になりました。 米蔵前の大きな桜の芽もほころびはじめています。 年度はじめでお子さまを連れたお客さまが多くご来店くださいました。(明日が入学式！) カフェランチメニュー ◉パンとスープ 麹につけた鶏肉と大豆、野菜のカレースープ。 コリアンダーの…

3か月ぶりのグッドモーニングマーケットでした。 開店早々からお客さまにたくさんお越しいただきました。 おかげさまで高加水パンは完売となりました。 ありがとうございます！ 以下を販売しました。 日和やのだいどころは定番のパンと 季節のよって作るパン…

3月はイレギュラーで第4水曜日の営業となりました。 3月16日にUXTV森三中、ロバートの気ままに日帰り旅で米蔵が紹介され、日和やのだいどころも紹介されました。 その時のメニューをいくつかご用意しました。 ◉クロックマダム ベシャメルソースをたっぷりと…

ランチメニュー 塩麹のフレンチトースト〜アボカド、ベーコン、カンパーニュにレモンカード 塩味で食べるフレンチトーストが好評でした。 パンとスープ スープ〜野菜と豆のポタージュ 玉ねぎ、ニンジン、キャベツ、カボチャ、大豆、隠元豆、塩麹で味を整えま…

この日のメニュー スープ 鶏肉と車麩の豆乳シチュー 塩麹につけた鶏肉、大豆、ひよこ豆、じゃがいも、玉ねぎ。 玉ねぎ麹で味を整えました。 パンとスープ 高加水パンを3種をチョイス。 くるみとクランベリー チャバタ 72時間バゲット カンパーニュ食パン ケ…

2月のワンディカフェは第1、3水曜日の営業です。 メニュー クロックマダム コクのあるベシャメルソースをかけています。冬の定番メニューです。 玉ねぎ麹の野菜と豆の豆乳スープ 玉ねぎ麹を使うとコンソメの素いらず。 野菜だけでもしっかりと味わえます。 …

第3週のワンディカフェ。 天候 雪時々晴れ間 ランチメニュー ◆大根ポタージュとパン3種 黒豆クリームチーズパン サフランパン〜オイルと塩 カンパーニュ〜レモンカード 大根ポタージュは玉葱麹を使用。 切干し大根と大根を弱火でゆっくり煮込みました。 ◆バ…

2021年4月から毎月第31、3水曜日に営業しています。 長岡市摂田屋6番街発酵ミュージアム米蔵は、発酵の街摂田屋の観光拠点。 通常は、6SUBIさんがおむすびとお味噌汁、お茶を提供しています。 休業日の水曜日に場をおかりして営業させていただいてます。 1月…

1月10日月曜日成人の日祝日。 会場 十日町市市民交流センたー分じろう 時間 9:00〜13:00 天候 くもり ちんころ販売と祝日が重なり人出は多い日でした。 3年前から出店しています。 今後も毎月出店予定です。 ◆高加水パン 食パン ライ麦入りカンパーニュ プチ…

猛暑の時期に爽やかなタルテーヌをご用意しました。 桃と水切りヨーグルト 瑞々しい桃と胡椒をのせた水切りヨーグルトは不思議なマッチング。 夏限定の味です。 ドライトマトとチーズ ミニトマトをオーブンでドライトマトにしました。 味が濃縮されます。 チ…