高加水パンと発酵スイーツの店「日和やのだいどころ」ブログ

55歳、一念発起して高加水パンと発酵をいかしたスイーツや食のお店を開きました。開業日誌改め営業日誌となりました。

文月のメニューから

白ナスのポタージュ 白ナスを知人が作っており、皮も柔らかいのでスープ(ポタージュ)にしました。 一匙口にすると、ナス、茄子、なす! クリーミーで口当たりもよくできました。 8月も前半はご用意できます。 浮き身は水切りヨーグルトです。 ほのかな酸…

パンの保存法と焼き方

7月は梅雨の時期でした。 この時期気をつけたいのはパンの保存法です。 保存方法 食パンならお好みの厚さに切り分け冷凍保存します。 ラップに包むかビニールの袋にパンが重ならないようにいれて さらにジップロックなど保存袋に入れて冷凍してください。 …

水無月のメニューから

野菜と果物のスムージー 本来は野菜と果物と氷で仕上げるスムージー。 日和やのだいどころでは 甘酒豆乳やヨーグルト、自家製フルーツビネガーを加えたスムージーです。 こちらは人参がベース。色が人参のオレンジ色。 みかんジュースを少し加えています。 …

黒豆入りのパンとシナモンロール

黒豆入り高加水パン 黒豆は醤油はほんの少し、おせちの黒豆とは一味違うデザート感覚の黒豆。 こちらは小豆の蜜漬け。 シナモンロール スイーツブレッドはめったに作りませんが、 シナモンロールは時々作ります。 なぜか無性に食べたくなるんですね。 こちら…

高加水パと焼き菓子のご予約受付中!

高加水パンおよび焼き菓子の予約を受け付けております。 ・高加水パン 山形食パン 1.5斤 900円 ・全粒粉入りカンパーニュ 1ケ 1100円 ・チャバタ 1ケ 200円~ プレーン/チーズ/シナモンシュガー お申込 メール: hiyoriya.hal@gmail.com または Instagramの…

皐月のメニューから

バスクチーズケーキ 誕生日のケーキ用に焼きました。 小豆と抹茶のシフォンケーキ 小豆の蜜漬け入りです。 生ハムとカマンベールチーズのホットサンド 黒豆入り高加水パン みどりのスムージー ■

焼き菓子のメニュー

焼き菓子を市内高山の自然のお惣菜「七彩」に販売しています。 あんこだけのスコーン 丸と四角。 あんこの甘さだけで作っています。 卵・乳製品は不使用です。 バナナのマフィン 甘酒のスコーン ビスコッティ 店内メニューのシフォンケーキ、バスクチーズケ…

立夏のメニュー

緊急事態宣言が全国にだされたゴールデンウイークです。 この期間、営業時間を短縮し営業いたしました。 皐月、爽やかな季節に冷製のスープもご用意しました。 スープ 小松菜とパイナップルの冷製スープ 具沢山のスープ「野菜の豆のカレースープ」もご用意し…

花を飾る2020春

春、花盛り。 店内にもできる限りお花を飾りたいと思っています。 椿の葉の堅牢さにいつも驚きます。 葉のないガーベラのアンバランスさ。 緊張感のある花、と 感じます。 水仙は新潟の春の花。 そこかしこに見かけます。 田んぼの脇に、 道端に、 お庭に、 …

ギャラリーで販売会

4月11~12日は富山市のギャラリー「ノビル舎」で 高加水パンの販売をしました。 チャバタ(プレーン) チーズ入りチャバタ 全粒粉入りカンパーニュ 山形食パン 企画展「春をいただくごはんの道具」。 手仕事の道具~器やかごが並びます。 日和やのだいどころ…

桜2020

緊急事態宣言が4月16日に出されました。 出店はありませんが、満開の桜を見に行きました。 以上が長岡市悠久山の桜。 見事な桜並木は小千谷市の信濃川河川敷近く。 桜はいつ見ても、心躍ります。 静かな春のお花見でした。 ■

卯月のメニューから

4月のおすすめメニューをご紹介します。 ケークサレ 塩味(サレ)の主にパウンド型で焼いたケーキ(ケーク)。 生地は卵液に粉チーズをたくさん入れて焼きます。 お好みの野菜などをはさんで食事にできるケーキ。 ツナとコーン、そして煮リンゴとクルミのケ…

晩春のメニュー

4月4日頃からひと月余りが晩春。 清明から穀雨が暦、田んぼが光る季節を迎えます。 ランチメニュー ・甘酒豆乳とウエルカムブレッド(レモンカードとオリーブオイル・塩) ・季節のスープ これまでに、雪下人参のポタージュ、かぶのポタージュ、新玉ねぎのス…

啓蟄・春分のメニュー スイーツ、焼き菓子など

スイーツプレート 定番でシフォンケーキとバスクチーズケーをご用意していますが お任せでスイーツプレートもメニューにあります。 この日は、 抹茶のシフォンケーキと甘酒のスコーン。 フワフワとサクサクが楽しめる一皿です。 甘酒入り抹茶シフォンケーキ …

仲春のメニュー 高加水パンのおすすめから

暦替わりで高加水パンをおすすめメニューを 店内でご案内しています。 弥生~3月のおすすめをご紹介します。 自家製トマトソースとチーズのピザ風 ~ 食パン トマトソースとチーズはパンにピッタリの王道の組み合わせ! 自家製トマトソースにブロッコリース…

エッギーブレッド

最近定番となりつつ「エッギーブレッド」。 「なんですか?」 と聞かれると 甘くないフレンチトーストのよう、 とお答えしています。 でも卵しか使っていないのでフレンチトーストとは違います。 パンを卵液に浸してオイルで焼いたもの。 とてもシンプル。 …

おひなさま

3月3日、桃の節句。 立春から店内に大分の土雛を飾っています。 手書きのお顔はふたつとして同じものはない。 小さなサイズですが、ひな壇も三段あり 飾る楽しみを毎年味わっています。 緋毛氈の上のオーガンジーの絹は追加で注文しました。 金泊と絹の照り…

立春・雨水のメニュー 雪下人参のポタージュ、あんこと甘酒のスコーンなど

節分を過ぎると立春。 これから春に向かうことを意味します。 立春2月4日頃から19日頃からの雨水のメニュー。 クロックマダム 主なメニュー 高加水パンランチ メインはクロックマダム スープ 雪下人参のポタージュ チャバタサンド レモンカードと焼きバナナ …

雪まつりマーケット広場に出店しました!

2月15日16日の両日は 第71回とおかまち雪まつりです。 今年は雪が少なくメイン会場も 里山交流館キナーレに変更となりました。 11日土曜日に市民交流センター「分じろう」で開催される マーケット広場に出店しました。 高加水パン ~食パン、全粒粉入りカン…

2月のイベント出店のお知らせ

雪のない1月となった雪の町、十日町です。 2月になりようやく市内にも雪が積もりました。 イベントの出店が2件ありますのでお知らせいたします。 場所はいずれも「分じろう」です。 とおか市 2月10日 毎月十日に開催しています。 今回初出店です。 雪まつ…

小寒・大寒のメニュー さつまいものポタージュもち麦入り、バナナとチョコレートのグラノーラほか

さつまいものポタージュ、もち麦入り 週から暦替わりでスープの内容を変えています。 さつまいものポタージュは開店当初からの定番ともいえるメニューです。 今年は少しアレンジしてもち麦をいれました。 これがとても評判がよかったです。 召し上がった方か…

暦変わりランチのご案内

昨年秋から営業日の木曜日、金曜日、土曜日にランチを予約で受けております。 また営業日以外の日も3名様以上でご相談の上お受けしています。 煮込みパスタ 塩麹・醤油麹、自家製味噌、甘酒など発酵調味料をふんだんに使っております。 野菜をたくさん使った…

新年おめでとうございます 2020年

新年おめでとうございます。 2020年が健やかで心躍る1年となりますよう お祈り申し上げます。 日和やのだいどころは9日木曜日より 通常営業となります。 今年もよろしくお願い申し上げます。 ■

大雪のメニュー 大根のポタージュ、メープル大学芋など

大雪の七十二候「閉塞成冬(そらさむくふゆとなる)」からはじまります。 重く垂れこめた雲に天地の気が塞がれ、生き物も動きをひそめている。 そんな深閑とした冬日の様子を表す言葉です。 (くらしの暦 より) まさに新潟の冬を表しています。 この時期秋…

出汁みつ卵焼きサンド

出汁みつで焼いた卵焼きをサンドにしました。 パンには醤油麹を塗り、海苔と卵焼きをはさみます。 高加水パンと和風の卵焼き、 とても合います。 出汁みつは、濃い目の出汁をとり、 砂糖、酒、みりん、塩、醤油を加えて煮詰めたもの。 そのまま蒸したかぼち…

全粒粉入りカンパーニュ

大きく丸いどっしりとしたカンパーニュが焼けました! 高加水で焼いています。 ほかの高加水パンと同様、水分量はおよそ90%です。 厚手の琺瑯鍋を型にして焼きます! 高加水パンは水分が多いため、 型がないと高さのあるパンになりません。 ボウルや無水鍋…

パンランチをはじめました!

高加水パンをメインにしたランチをはじめました。 内容は時節ごとに内容を変えています。 営業日の木曜日、金曜日、土曜日に予約制で受け付けています。 営業日以外の日も3名様以上でご相談の上お受けしています。 サンドイッチやスープ、ドライカレー、前菜…

パンじろう & パン列車 に出店!

11月はイベントの出店が続きました。 パンじろう 11月17日(日)10:00~15:00 @十日町市民交流センター 分じろう 十日町市と近隣からパンやさんが集まるイベント。 カマンベールチーズ入り高加水パン 高加水パン 食パン チャバタ シナモンロール の3種を…

happyplace自分にご褒美 イベントに出店!

11月10日(日)10:00~16:00 @中里、雑貨のお店happyplace 地元で作られた無農薬のお菓子やジュース、天然酵母パン そして丁寧につくられた手作りの雑貨や子供たちの可愛らしい洋服 この場所にくると元気がでる、そんなhappyplaceで開かれた1日限りのイベ…

ランチをはじめます

11月から予約制でランチをはじめます。 営業日の木曜日、金曜日、土曜日にお受けしております。 前日までにご予約ください。 営業日以外の日は3名様以上、ご相談の上お受けします。 ランチメニュー ⦿高加水パンサンドイッチランチ ウエルカムブレッド 前菜2…