パンとおやつ「日和やのだいどころ」ブログ

発酵をおいしく!発酵で健康に!高加水パン、発酵の食レッスン、ワンディカフェ

摂田屋グッドモーニングマーケット

毎月第4日曜日に開催している朝市です。

先月に続き高加水パンと焼き菓子を販売しました。

今回は屋外での販売です。

開始の8時からたくさんのお客さまにご来店いただき

ありがとうございます!

高加水パン

ライ麦粉入バゲットサンド

せきようのスモークチーズサンド

〜濃厚なチーズとライ麦粉入りのバゲットが合います。互いに個性的でパンチあり

カマンベールチーズとプロシュートサンド

〜純胡椒がアクセント!ピリッと。プロシュートの塩味もバゲットにピッタリ

◉ロースハムとカマンベールチーズのチャバタサンド

 

今回は朝ごはんにと、サンドしたパンをご用意しました。

以下の高加水パンを販売しました。

食パン

チャバタ

シナモン黒糖チャバタ、クルミいり

カカオニブとセミチョコレートのプチカンパーニュ

クランベリークルミのプチカンパーニュ

長時間発酵バゲット

フーガス、チーズ/プレーン

 

焼き菓子

甘酒のマフィン〜抹茶ホワイトチョコ/バナナ

甘酒のスコーン クランベリー

あんこのスコーン

 

5月も出店を予定しています。よろしくお願いいたします!

 

4月のとおか市

日曜日開催のとおか市でした。

9時のはじまりはまだ人手もまばら…

10時過ぎるとだんだんに賑わってきました。

 

ご来店いただきありがとうございます!

 

◉高加水パン

食パン

チャバタ〜プレーン、チーズ

ライ麦入カンパーニュ

カカオニブとチョコレートのプチカンパーニュ

くるみとクランベリーのプチカンパーニュ

チーズフーガス

72時間発酵バゲット

 

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◉焼き菓子

甘酒のスコーン

発酵あんこのスコーン

甘酒抹茶小豆マフィン

甘酒バナナマフィ

抹茶アーモンドビスコッティ

甘酒ビスコッティ

クルミメープルグラノーラ

大豆の黒蜜グラノーラ

 

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5月10日のとおか市も出店いたします。

 

お取り置き予約も承ります。

 

4月6日ワンディカフェ@発酵ミュージアム米蔵

4月になりました。

米蔵前の大きな桜の芽もほころびはじめています。

 

年度はじめでお子さまを連れたお客さまが多くご来店くださいました。(明日が入学式!)

 

カフェランチメニュー

◉パンとスープ

麹につけた鶏肉と大豆、野菜のカレースープ。

コリアンダーの香りたつ大豆の甘みが際立つカレースープです。

高加水パンは、食パン、バゲットクルミクランベリーのカンパーニュなど。

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◉デザートと飲みもの

ドリップコーヒー 発酵小豆つき

麹の甘さで作った発酵あんこをコーヒーにつけました。

ほのかな甘みと小豆の味がかんじられます。

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梅シロップ

炭酸割りが人気でした。

冬はお湯割りと一年中楽しめます。もちろん水割りでも。

 

定番のバスクチーズケーキプレート。

甘酒バナナアイスクリームの甘酒チョコグラノーラ付きです。

 

 

 

◉パンと焼き菓子の販売

食パン

ライ麦入カンパーニュ

クルミクランベリーのプチカンパーニュ

チャバタ〜プレーン、チーズ2種

チーズフォーガス

72時間発酵バゲット

 

甘酒抹茶あんこのマフィン〜発酵あんをはさみました

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次回は第3水曜日20日に営業いたします。

よろしくお願いします!

3月27日 摂田屋グッドモーニングマーケット

3か月ぶりのグッドモーニングマーケットでした。

開店早々からお客さまにたくさんお越しいただきました。

おかげさまで高加水パンは完売となりました。

ありがとうございます!

 

以下を販売しました。

日和やのだいどころは定番のパンと

季節のよって作るパン、焼き菓子を作っています。

 


◉高加水パン

食パン

ライ麦入カンパーニュ

くるみとクランベリーのプチカンパーニュ

チャバタ

チーズチャバタ

シナモン黒糖チャバタ

カカオニブとチョコレート

 

あんバターサンド

アボカドと卵のチャバタサンド

 

 

◉焼き菓子

甘酒の抹茶マフィン

ピーナッツバターグラノーラ

バスクチーズケーキ

 

レモンカード

 

 

4月も第4日曜日24日に出店いたします。

どうぞよろしくお願いいたします。

3月23日のワンディカフェ@発酵ミュージアム米蔵

3月はイレギュラーで第4水曜日の営業となりました。

 

3月16日にUXTV森三中、ロバートの気ままに日帰り旅で米蔵が紹介され、日和やのだいどころも紹介されました。

 

その時のメニューをいくつかご用意しました。

 

◉クロックマダム

ベシャメルソースをたっぷりと使い目玉焼きをトッピング

 

塩麹のシフォンケーキ〜おやつプレート

卵白だけを使ったシフォンケーキ。口の中で生地が溶けます。抹茶のプチロールつき。

 

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ほかには

 

◉人参のポタージュ

塩麹で味付け、豆乳で少しのばして炒ったオートミールをトッピング

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高加水パンは、

食パン、ライ麦入カンパーニュ、クルミクランベリー、チャバタ、シナモン黒糖、チーズ2種、フォーガス。

 

焼き菓子などは、

バスクチーズケーキ、塩麹のシフォンケーキ、レモンカード、グラノーラ

 

4月のワンディカフェは、通常通り第1第3水曜日の営業となりますので、よろしくお願いします。

 

 

3月2日のワンディカフェ@発酵ミュージアム米蔵

ランチメニュー

塩麹のフレンチトースト〜アボカド、ベーコン、カンパーニュにレモンカード

 

塩味で食べるフレンチトーストが好評でした。

 

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パンとスープ

 

スープ〜野菜と豆のポタージュ

玉ねぎ、ニンジン、キャベツ、カボチャ、大豆、隠元豆、塩麹で味を整えました。

もち麦トッピング。

 

ケーキプレート〜バスクチーズケーキ

 

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高加水パン

食パン

カンパーニュ

くるみとクランベリーのプチカンパーニュ

カカオニブとチョコレートのプチカンパーニュ

チーズパン〜シュレッド2種、クリームチーズ

チャバタ

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発酵したくるみとクランベリーのカンパーニュ生地

 

焼き菓子

甘酒スコーン

バスクチーズケーキ

 

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次回のワンディカフェは3月23日水曜日です。

 

 

2月16日のワンディカフェ@発酵ミュージアム米蔵

この日のメニュー

 

スープ

鶏肉と車麩の豆乳シチュー

塩麹につけた鶏肉、大豆、ひよこ豆、じゃがいも、玉ねぎ。

玉ねぎ麹で味を整えました。

 

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パンとスープ

高加水パンを3種をチョイス。

くるみとクランベリー

チャバタ

72時間バゲット

カンパーニュ食パン

 

ケーキプレート

ココアシフォンサンドと甘酒バナナアイスクリーム

 

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ドリンク新メニュー

抹茶ラテ

黒糖で甘味をつけました。

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高加水パンの販売

全粒粉入食パン

ライ麦入カンパーニュ

くるみとクランベリーのプチカンパーニュ

チョコレートのプチカンパーニュ

チャバタ

フォーガス〜チーズ胡椒

 

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焼き菓子販売

甘酒のスコーン、レモンアイシング

バスクチーズケーキ

 

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3月は2日、23日の水曜日に営業いたします。

第1、4となります。

 

 

 

 

2月2日のワンディカフェ@発酵ミュージアム米蔵

2月のワンディカフェは第1、3水曜日の営業です。

 

メニュー

クロックマダム

コクのあるベシャメルソースをかけています。冬の定番メニューです。

 

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玉ねぎ麹の野菜と豆の豆乳スープ

玉ねぎ麹を使うとコンソメの素いらず。

野菜だけでもしっかりと味わえます。

 

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目玉の焼き菓子は塩麹のシフォンケーキサレ。

サレは塩味の意。

 

卵白がたくさん冷凍してあったのでの消費のため考えました。

 

ふわふわ、ヘルシーなシフォンケーキです。

 

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usのテレビ番組の取材があり、ロバートさん、森三中さんのみなさんに

高加水パンと焼き菓子を食べていただきました。

 

次回は2月16日水曜日の営業です。

よろしくお願いいたします!

 

 

大根のポタージュ、黒豆クリームチーズパン〜ワンディカフェ@米蔵

第3週のワンディカフェ。

天候 雪時々晴れ間

 

ランチメニュー

◆大根ポタージュとパン3種

黒豆クリームチーズパン

サフランパン〜オイルと塩

カンパーニュ〜レモンカード

 

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大根ポタージュは玉葱麹を使用。

切干し大根と大根を弱火でゆっくり煮込みました。

 

バスクチーズケーキプレート

山葡萄甘酒アイスクリームにグラノーラ添え

 

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甘酒アイスクリームにはグラノーラ

自家製のグラノーラは甘さも好みに作れます。

甘酒をたっぷり使ったグラノーラです。

◆◇◆

パンセット、小豆のおもち〜ワンディカフェ@発酵ミュージアム米蔵

2021年4月から毎月第31、3水曜日に営業しています。

 

長岡市摂田屋6番街発酵ミュージアム米蔵は、発酵の街摂田屋の観光拠点。

通常は、6SUBIさんがおむすびとお味噌汁、お茶を提供しています。

休業日の水曜日に場をおかりして営業させていただいてます。

 

1月は第2、3水曜日の営業となります。

時間は10:00〜16:00

 

十日町の自宅を改装し営業していたカフェのメニューやあらたなメニューも加えて、ランチとおやつを提供しています。

また高加水パンと焼き菓子の販売をしています。

 

ランチの基本は、

塩麹と野菜たっぷりで作るポタージュやスープのセット、パンとスープ。

そして日和やのだいどころのパンを数種類お楽しみいただけるパンセット。

高加水パンだから美味しい、日和やのだいどころ特製パンサラダ。

ほかにも季節感のあるお飲みものやハンドドリップのコーヒーをご用意しています

 

おやつは、季節の焼き菓子をご用意しています。

1月は、小豆のおもちとバスクチーズケーキプレート。

 

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◆1月のカフェメニュー

パンセット 3種の高加水パン〜レモンカード、オイルと塩、黒豆パン、チーズ2種パン

小豆のおもち

バスクチーズケーキプレート 甘酒アイスクリーム付

 

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◆販売

高加水パン

食パン、ライ麦粉入りカンパーニュ、プチカンパーニュ〜くるみとクランベリー、チャバタ

焼き菓子

甘酒マフィン〜ココア柚子ママレードバスクチーズケーキ、あんこのスコーン、クラッカー2種、ビスコッティ

 

次回は1月19日水曜日営業です。

 

 

 

2022年1月とおか市出店

1月10日月曜日成人の日祝日。

会場 十日町市市民交流センたー分じろう

時間 9:00〜13:00

 

天候 くもり

 

ちんころ販売と祝日が重なり人出は多い日でした。

 

3年前から出店しています。

今後も毎月出店予定です。

 

◆高加水パン

食パン

ライ麦入りカンパーニュ

プチカンパーニュ〜くるみとクランベリー

チャバタ プレーン、チーズ、柚子ママレード

黒豆パン

 

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◆焼き菓子

クラッカー ごま、酒粕

ビスコッティ プレーン、柚子ママレード

あんこのスコーン

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長月のメニューから ~夏のタルテーヌ

猛暑の時期に爽やかなタルテーヌをご用意しました。

 

 

桃と水切りヨーグルト

瑞々しい桃と胡椒をのせた水切りヨーグルトは不思議なマッチング。

夏限定の味です。

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ドライトマトとチーズ

ミニトマトをオーブンでドライトマトにしました。

味が濃縮されます。

チーズとあわせて濃厚な味わい。

 

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レモンカードとカマンベールチーズ

自家製のレモンカードは人気の味。

カマンベールチーズとあわせればワインにもあいそうです。

 

 

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アボカド、生ハムとチーズ

こちらはチャバタサンド。

さっぱりといただけます。

口どけのいいチャバタは、夏の暑い時期にもピッタリです。

 

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蜂蜜とバター

夏でもやはりこの組み合わせは王道の味です。

 

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イベント出店の焼き菓子 ~クッキー、クラッカー、マフィン、ドライシフォンなど

有機オーツ麦のクッキー

ザクザクした食感が楽しい、甘みは甘麹のみ。

 

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ドライシフォンケーキ

フワフワのシフォンケーキをあえてドライに!

新食感の焼き菓子です。

 

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塩麹のクラッカー

塩麹と菜種油で作ったクラッカー。

粉チーズと胡椒の2種を今月は作りました。

いずれもビールにピッタリ!

クセになるクラッカーです。

 

出来立ては試食の手が止まらなくなる!

危険なクラッカーです(笑)

 

カレーの移動販売店チャドカンさんにも卸しました。

 

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ヌテラ入りチョコレートマフィン

 

ヘーゼルナッツ入りのチョコレートスプレッド「ヌテラ」。

真ん中にクリームをたっぷり。

自然の弁当「七彩」さんにも時々並びます。

 

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イベントでは手軽に食べていただけるように小さなサイズで販売しています。

 

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焼き菓子のご注文を受けています。

会合やイベント、卸売りなどお気軽にご相談ください。

 

チャバタ

こちらは焼き菓子でありませんが、イベントでは黒糖シナモンのチャバタ、チーズのチャバタをご用意しています。

 

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プラム酵母の全粒粉カンパーニュ

天然酵母のカンパーニュを焼き始めました。

 

発酵には持って来いの季節。

プラム酵母は優しい甘さと香り。

焼き上がりも艶やか!

 

クープの形も楽しい。

 

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濃い色に焼き上がったのは、温度を高めに設定して焼いたため。

焼き窯で焼いたようなカンパーニュになりました。

嚙み応えがあり、プラムの甘さをちゃんと感じます。

 

 

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切り口はこんな感じです。

 

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こちらがプラム酵母

新しく作る時に、先に作った酵母液を加えると発酵がより促されます。

きれいな色も作る時にワクワクしますね。

 

 

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夏のドリンクメニュー

ベリーのスムージー

ブルーベリー、ストロベリーをたっぷりと。

 

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小松菜りんごパイナップルのスムージー

 

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人参とオレンジのスムージー

 

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スムージーには甘酒、豆乳、フルーツビネガーを使っています。