「日和やのだいどころ」ブログ

発酵をおいしく!発酵で健康に!高加水パン、発酵の食レッスン、ワンディカフェ

1月のレッスン

発酵の食レッスン

ミートボールのパングラタン

ミートボールはどんなひき肉を使ってもふわふわに仕上がるレシピです。

ベシャメルソースも軽やかな仕上がり。

季節の野菜と組み合わせの一品です。

 

 

ベシャメルソースは使い回しができる便利なソースです。

クロックムッシュやシチューにも。

 

◉ランチメニュー

ウエルカムプレート

甘酒フルーツ、レモンカードクリームチーズとあんバターのタルティーヌまたはクルミとベリーのプチカンパーニュ

 

スープ

カリフラワーのポタージュ または レンコンとカリフラワーのポタージュ

メイン

リーフサラダ、大豆グラノーラ塩麹レモンドレッシング

ミートボールのパンサラダ

 

 



ヨーグルトフローズンフルーツ イチゴとベリー

 

 

デザート

チョコレートケーキとクリームキャラメリゼバナナ

甘酒アイス、クルミグラノーラ

または

フレンチトーストにヨーグルト

フローズンフルーツ

 

 

食レッスンは月がわりでメニューが変わります。予定はホームページやInstagramで告知しています。

発酵調味料をふんだんに使ったコースランチ付き。

おふたり様からレッスンは開催となります。

メール、Instagram DMでお気軽にお問い合わせください。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12月のAPMカフェ

パンとスープ

さつまいものポタージュ

ブリサンド

 

 

自家製チャーシューサンド

 

カボチャのポタージュとパンサラダ

 

鶏肉と百合根のパンサラダ

 

飛魚のゴマ焼きパンサラダと野菜と豆のトマトスープ

 

里芋とミートローフのパングラタン

 

 

ミートローフサンド トマト麹ソース

 

おやつ

甘酒アイス付きおやつプレート

発酵あんぜんざい

バナナブレッド

シフォンサンド

バスクチーズケーキ

 

 

1月2月はAPMカフェは冬季休業とさせていただいてます。

3月に再開予定です。

 

美術館は営業しています。

 

カフェ営業

毎週 土曜日・日曜日 1〜2月はお休みです

営業時間 11:00~16:00

秋山孝ポスター美術館長岡

 

11月のAPMカフェ

パンとスープ

カリフラワーのポタージュとパンペルデュ

 

 

ゴボウのポタージュとクロックムッシュ

 

 

おやつ

甘酒シフォンサンド

 

コーヒーゼリーと甘酒アイス

 

 

 

バスクチーズケーキ

 

発酵あんぜんざい

 

 

APMカフェは冬季お休みをいただいております。

3月に再開しますので、よろしくお願いいたします。

 

 

11月のレッスン

◉高加水パンレッスン

クルミクランベリーのプチカンパーニュ、玉ねぎ麹のハンバーグ

 

秋にはどっしりとしたパンがなぜか食べたくなります。

ランチは焼きたてをお召し上がりいただき、メインは玉ねぎ麹のポークハンバーグです。

その柔らかさに驚かれたようです。

 

隠し味?はオーバーナイトオートミール、でしょうか。

つなぎにしてふわりとしながらボリュームがある

一品です。

 

 

デザートプレートは、発酵あんのお汁粉、甘酒アイス、バナナブレッドです。

 

 

 

 

◉おやつレッスン

甘酒マフィン

 

レッスンでは、プレーンのマフィンとココアチョコレートのマフィンを作りました。

 

マフィンはお腹がすいたらパクリと、食べたい焼き菓子です。

切り分ける必要もありません。

アレンジ次第で朝、食べてもいいですね。

 

写真は、バナナ、抹茶、ココアチョコレート。

 

おやつレッスンでは、ご希望のレッスンをお選びいただけます。

 

おふたり様からの開催となります。

よろしくお願いいたします。

 

10月のAPMカフェ

APMカフェでは、季節の材料を使った

パンをおいしく食べるメニューとスープ、ポタージュが主なランチメニューです。

 

おやつは、甘麹などを使った焼き菓子、発酵パフェ、ゼリーなどです。

 

 

10月のメニューの一部をご紹介します。

 

◉パンとスープ

ランチョンミートサンドとサツマイモのポタージュ

生ハムチーズとカボチャのポタージュ

山盛りキャベツチーズトーストとごぼうのポタージュ

◉おやつ

シャインマスカットの発酵パフェ

サツマイモの発酵パフェ

 

はちみつバタートースト

シナモンバタートースト

あんバターサンド

 

カボチャマフィン



バスクチーズケーキ

バナナブレッド

 

お席のご予約もできます。

ご来店をお待ちしています。

 

営業日 土曜日、日曜日

営業時間 11:00〜16:00. LO15:45

 

新潟県長岡市宮内2-10-8

秋山孝ポスター美術館長岡

入場無料

 

10月のレッスン〜くるみとクランベリーのプチカンパ

日和やレシピのパン作りを日常的にされているおふたりが

くるみとクランベリーのプチカンパーニュのレッスンにご参加くださいました。

 

 

秋になるとナッツやベリーなど、

どっしりと生地に混ぜ込んだパンが美味しいと思うのは、

私だけでしょうか。



自分で作るからこそたっぷりと具材を入れて焼き上げます。

ナッツやクランベリーなドライフルーツをパンに混ぜ込む時のコツなども

お伝えしました。

 

ランチメニュー

甘酒フルーツ

チョコとくるみのプチトースト、レモンカード

カボチャのポタージュ、カボチャ皮チップス



グラタントースト〜ゆで卵、チーズ2種、純胡椒、ベシャメルソース

くるみとクランベリーのプチカンパーニュ

ブロッコリースプラウト

 

 



白玉あずき、甘酒アイス、塩麹クラッカー

コーヒー

 

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レッスン詳細はInstagram、ホームページをご覧ください。

お問い合わせはメール、InstagramDMでお願いします。

 

http//hiyoriyanodaidokoro.com

✉️  .hal@gmail.com

 

 

 

9月の発酵の食レッスン

食レッスンは、麹調味料のソースとたれ、ドレッシングです。

 

塩麹ベース

塩麹レモン

塩麹ホワイトバルサミコ酢

塩麹に水切りヨーグルト 

 

 

◉醤油麹ベース

醤油麹バルサミコ酢

醤油麹メープルシロップ

 

 

◉味噌ベース

生姜味噌

玉味噌〜白味噌

ひよこ豆ディップ

 

レッスンではグリルした野菜と蒸し豚しゃぶを、

麹調味料のたれ、ソース、ドレッシングで召し上がっていただきました。

 

◉レッスンランチメニュー

甘酒豆乳

ミニタルティー

カボチャのポタージュ もち麦

グリル野菜と蒸ししゃぶ 麹調味料ソース4種

サツマイモパフェ

コーヒー

 


レッスンではひよこ豆のディップを作りました。

生姜味噌はお持ち帰りいただきました。

 

◉高加水パンとピザのレッスン

高加水パンの基本となるレッスンです。

はじめての方にはまず

また、ひよこ豆のディップを作りました。

生姜味噌はお持ち帰りいただきました。

 

 

◉高加水パンとピザ レッスン

 

 

はじめて高加水パンを作る方はまずこのレッスンをおすすめしています。

9月は4名様がご参加くださいました。

 

帰りにお粉と発酵用のケースをご購入いただき、早速パン作りにチャレンジされるとの

うれしいお言葉!

 

 

冷蔵庫に発酵をまかせるこの方法は時間も調整でき作りやすいです。

 

興味のある方はぜひご参加お待ちしています。

 

 

 

発酵の食レッスンの予定は、

ホームページ、Instagramハイライトにございます。

お気軽にお問い合わせください。

 

hiyoriyanodaidokoro.com

 

9月のAPMカフェ

残暑厳しい月でした。

それでも少し秋の気配、、、温かいお飲み物をご注文いただくこともふえました。

 

ホットドリンクメニューのご紹介と9月メニューのご紹介です。

 

ドリップコーヒー ¥550

コーヒーとタープ、ミールクラフトなどスペシャリティコーヒー豆を使用

 

カフェオレ ¥630

ドリップコーヒーによつば牛乳を合わせました。たっぷりのかっぷでお召し上がりください

 

チャイティー ¥650

農薬を使わない菱和園紅茶を使い牛乳でに出しています。甜菜糖とシナモンが効いてます

 

 

美和紅茶 ¥500

静岡産のスッキリとした味わいの紅茶はストレートでどうぞ

 

 

発酵ドリンクは引き続きメニューにございます。

 

APMカフェメニュー パンとスープ、パンとドリンク そしておやつ

ツナとチーズのタルティー

カボチャのポタージュ

 

 

モモの発酵パフェ

バスクチーズケーキ

コーヒーゼリー

 

キャベツとチーズ

カボチャのポタージュ

 

バスクチーズケーキ

カボチャプリン

コーヒーゼリー

 

メンチカツサンド/ハンバーグサンド

カボチャのポタージュ

 

サツマイモ発酵パフェ

梅ゼリー

 

パンペルデュ

キノコのポタージュ

 

 

バナナブレッド

サツマイモ発酵パフェ

 

 

ご来店お待ちしています。

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APMカフェ 日和やのだいどころ

毎週土曜日、日曜日 

11:00〜16:00  LO15:45

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パンのご注文承ります。

販売用の高加水パンは限られておりますが、カフェでも販売しています。

 

 

8月のレッスン

◉発酵の食レッスン

麹調味料と冷製ポタージュ

ジャガイモの冷たいポタージュは塩麹で味を整えています。

 

 

ランチメニュー

・ウエルカムドリンクレモンビネガースカッシュ

・ウエルカムブレッドパ レモンカード、ヒマラヤ塩とオイル

・パンサラダ 塩麹レモンドレッシング リーフ、グラノーラ、シリアルカンパーニュ、セミドライトマト、水切りヨーグルト

・ビシソワーズ 落花生

・クロックムッシュ スプラウト

・桃の発酵パフェ、ドリンク

 

塩麹をお持ち帰り。

 

◉パンレッスン

夏のフルーツピザ

ブドウ、バナナ、パイン、ベリーなど酸味と甘味の爽やかな夏にぴったりのピザです。


ソースに工夫を凝らして。

レモンカード、水切りヨーグルトのソースで。

チョコスプレッドや残っているジャムを使うのもおすすめ。オイルで少しゆるめてどうぞ。

 

◉おやつレッスン

梅ゼリーと甘酒アイス

板状のゼライスで作る方法です。

あまりの簡単さに驚かれた様子。毎日でも手軽に作れるのがいいですね。

 

甘酒アイスは、甘酒の濃度次第で出来上がりも変わります。

甘酒、というより甘麹。

水分を少なく米麹がヒタヒタに水につかる程度で保温器にセットしてブレンダーで粒をなめらかにした甘麹を使うとよいでしょう。


おやつメニュー

ウエルカムドリンク 自家製ジンジャーエール

プレート

梅ゼリーに甘酒アイス、

甘酒シフォンケーキにレモンカードとクリーム、

バナナブレッド サイコロ

 

桃の発酵ミニパフェ

美和紅茶

 

後日たくさん食べたにも関わらず胃もたれすることもなかった、とうかがいました。

 

 

 

レッスンメニューは基本のメニューからお選びいただけます。ホームページに詳細があります。

 

hiyoriyanodaidokoro.com

 

8月のAPMカフェ

秋山孝ポスター美術館長岡 内にあるカフェで土日営業しています。

 

8月のメニューをご紹介します。

 

◉パンメニュー

クリームチーズと生ハムサンド

クロックムッシュ

パンペルデュ

 

 

◉スープメニュー

ズッキーニのスープ

ビシソワーズ

エッグカレースープ

トウモロコシのポタージュ

 

◉おやつ

桃の発酵パフェ

バナナブレッド

 

◉ゼリー

コーヒーミルクゼリー

梅ゼリー

ミカンゼリー

 

 

秋山孝ポスター美術館長岡

カフェ営業

土曜日、日曜日

11:00〜16:00 LO15:45

 

7月のAPMカフェ

7月8日に長岡市宮内にある秋山孝ポスター美術館長岡は再オープンしました。

天井の高い展示室の奥にカフェスペースがあります。

 

大正15年に建築、85年の歴史を持つ当初は銀行だった建物です。

カフェスペースは元金庫室。重く厚みのある扉は今も健在です。

 

 



7月のカフェメニュー

パンとスープ

パンサラダ〜生ハムと卵、夏野菜の塩麹スープ

パンサラダ〜飛魚ゴマ焼き、トマトと卵のスープ

アボカド冷製スープ

パンとドリンク

キウイのタルティー

モモのタルティー

スモークチーズサンド



ケーキ

シフォンケーキサンド〜あんとクリーム

バスクチーズケーキ

レモンケーキ

バナナブレンド

 

ゼリー

コーヒー

紅茶のプリン

 

季節によってメニュが変わります。

ご来店お待ちしております。

 

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秋山孝ポスター美術館長岡 APM

 APMカフェ 日和やのだいどころ

営業日 土曜日、日曜日

営業時間 11:00〜16:00   LO15:45

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7月の食レッスン〜丸ごとトマトライス

旬のトマトを丸ごと炊き込んだトマトライスです。

鍋で炊くごはんシリーズの2回目となります。(1回目はしょうがごはん)

 

 

 

 

◉コースランチのメニュー

ウエルカムドリンク〜自家製ジンジャーエール

フルーツタルティーヌ〜ゴールデンキウイ、水切りヨーグルト

スープ〜メロンポタージュ冷製

トマトライスとスクランブルエッグ、ジャコサラダ

デサートプレート〜バナナブレッド、みかんゼリー、フルーツ

コーヒーまたは美和紅茶

 

 

 

 

 

 

 

レッスンはおふたり様からの開催となります。

予定はホームページ、Instagramハイライトでお知らせしています。

 

お問合せはメール、InstagramDMでお受けしています。

HP hiyoriyanodaidokoro.com

 

✉️hiyoriya.hal@gmail.com

 

 

 

 

 

6月の食レッスン〜麹のドライカレー

ジメジメしてくる梅雨時。

ドライカレーでパンにもごはんにもあうカレーを作ります。

日和やらしく麹調味料をふんだんに取り入れています。

 

 

 

ドライカレーは市販のカレー粉を使います。

過去スパイスカレーも作りましたが、を使いきれないこともしばしば…

市販のカレー粉はメーカーごとに調合されたカレー粉です。

辛味に特徴があったり、

辛くなくマイルドなもの、

香りを嗅ぐとそれぞれ明らかに違いがあります。

お気に入りを見つけるのもいいですね。

 

これまで目につく5〜6種のカレー粉を試しました。

お気に入りを見つける楽しみもあります。

 

◉使用した麹調味料

ニンニク麹

生姜麹

玉ねぎ麹

トマト麹

塩麹

甘糀

◉麹ドライカレーのランチメニュー

自家製ジンジャーエール

キウイのタルティーヌ〜水切りヨーグルト

カリフラワーのポタージュ

パンサラダ カリカリジャコ、グラノーラ、醤油麹ドレッシング、カンパーニュ

ツナの麹ドライカレー、ひよこ豆とひき肉のドライカレー

小松菜のスムージー

デザートプレート〜ゼリーに甘酒アイス、スコーン

飲み物

 

 

 

 

5月の食レッスン〜麹のハンバーク

ひき肉と具材は玉ねぎだけのハンバーグです。

トマト麹をソースにしました。

練りかたにコツがあってジューシーに焼き上がります。

 

 

コースランチのメニュー

・フルーツビネガースカッシュ

・キウイのタルティー

・パンサラダ 

塩麹のハンバーグ フライドポテト

・ミルクティーのゼリーに甘酒アイス、ガトーショコラ、イチゴ

・お飲み物

 

6月の販売メニューとパンとお菓子の詰め合わせ

イベントや特定のお店で販売会をさせていただいています。

6月の高加水パンと焼き菓子です。

 

高加水パン

小麦粉を見直しています。

石臼挽き全粒粉の割合を少し増やしました。

試している小麦粉に

有機ゆめちから

キタノカオリ

エペ

はるきらり 石臼引き全粒粉

はるゆたかブレンド

有機スペルト小麦石臼引き

粉によって水の吸水が違います

 

食パン

ライ麦入りカンパーニュ

マルチシリアルカンパーニュ

チャバタ〜プレーン、チーズ

リスティック

 

 

知人に快気祝い用のパンとお菓子め詰め合わせのご注文をいただきました。

パンメインとお菓子メイン。

組み合わせはご予算に合わせてお作りしています。

 

焼き菓子

今月はスコーンとシフォンケーキ月間です。

甘酒スコーン〜抹茶アーモンド、抹茶ベリー、ココアチョコ、クランベリー

シフォンケーキ〜プレーン、抹茶