1月の発酵の食レッスンは、冬野菜を食べるグラタンです。 ベシャメルソースの配合はコクもありながらすっきりと食べられるように仕上げています。 たっぷりのソースが冬の淡白な野菜の味を補完しています。 今回は、旬のカブと里芋、長ネギのグラタンです。 …

12月は「米麹の甘さで作る発酵あんこと小豆を炊く」レッスンです。 あん3種 あんこ、塩小豆、発酵あんこ 小豆は一般に吸水させずに煮ることができると言われるお豆ですが、 吸水しないわけではありません。 むしろ時間をかけて〜16時間以上〜冷蔵庫で保管し…

第3週は大雪のため発酵ミュージアム米蔵は休館となりました。 第1週んこランチメニューは、 ベシャメルソースたっぷりのクロックムッシュ、純胡椒。 スープはカリフラワー、カボチャ、豆数種。玉ねぎ麹で味を整えています オーバーナイトオートミール、グラ…

■高加水パン フーガス 食パン ライ麦粉入カンパーニュ、 チャバタ〜ダブルチーズ、シナモン黒糖 フーガス チーズフーガス ●発酵おやつ 発酵あんこのマフィン 塩麹クラッカー(黒ゴマ)、塩麹酒粕クラッカー(白ゴマ) 塩麹クラッカー(胡椒) 甘酒グラノーラ (クル…

発酵の食レッスンは「蒸し豆、豆のポタージュ」です。 お豆を蒸すことで、これまでに味わったことのない味と食感に！ 生徒様に驚き喜んでいただき増した。 まず蒸したての豆を味わっていただき増した。 その後豆のフルコースランチをお出ししました。 青大豆…

2日、16日の水曜日に営業しました。 16日はワンオペのためパンとスープのメニューとなりました。 パンランチ 白ナスのキッシュ〜プラントベース（豆腐のアパレイユ） 高加水パン数種 カボチャのポタージュ パンとスープ

焼き菓子 甘酒ビスコッティ ココアアーモンド、塩麹酒粕白胡麻、プレーン 甘酒マフィン レモンアイシング、 高加水パン 蒸し大豆のチャバタ スペルト小麦のバケット ショコラのプチカンパーニュ 蒸し大豆のチャバタ スペルト小麦のバゲット 雑穀のプチカンパ…

発酵の食レッスン キッシュの生地を作り、2種類のアパレイユを使ったレッスンです。 ランチメニュー ウエルカムドリンク 梅シロップホット オーバーナイトグラノーラ、ブドウまたはバナナ ブドウのフォカッチャ カリフラワーのポタージュ、もち麦 グリーンサ…

毎月第1、3の水曜日に摂田屋発酵ミュージアム米蔵の6subi様をお借りして営業しています。 今月は5日と19日。 パンとスープ 10月はキッシュと高加水パン数種お楽しみいただけランチメニューです。 5日のキッシュは飴色玉ねぎ、ホウレンソウ、ベーコン。 19日…

10月は定期販売会のほかにも長岡市小国の「音楽の森」イベントの出店がありました。 音楽の森2022＠長岡市小国森林公園内 定番メニューのほかにつくったもの。 シナモン黒糖 クルミとクランベリーのプチカンパーニュ 栗の甘酒マフィン ココアとチョコレート…

チキンカレースープ 塩麹バターのタルティーヌ パンとスープ ジャガイモのポタージュ玉ねぎ麹 パンペルディサレ〜塩麹のフレンチトースト ドリップコーヒー 山葡萄のビネガードリンク

高加水パン 食パン ライ麦入りカンパーニュ チャバタ〜プレーン、シナモン黒糖 フーガス〜チーズ、胡椒 サンドパン スモークチーズ ランチョンミート あんアバター 焼き菓子 甘酒マフィン〜きなこ黒ゴマ、ココアチョコレート あんこのスコーン 甘酒スコーン…

営業は17日水曜日の1日のみでした。（第一水曜日は長岡花火のため6SUBIさんが営業） パンとスープ スープはバターナッツカボチャのポタージュ。 タマネギ麹と塩麹で味付け。 タマネギ麹はコンソメの代わりになります。 無調整豆乳で濃度を調整。刻んだピスタ…

●高加水パン 食パン チャバタ とうもろこしのチャバタ カンパーニュ チーズフーガス バゲット ●焼き菓子 ビスコッティ〜レモンアイシング、塩麹ターメリック大豆 甘酒マフィン〜オレンジ、パイナップル 甘酒シフォンケーキ〜プレーン、抹茶、ココア、紅茶シ…

6日水曜日 ●パンサラダ〜プロシュート、ゆでたまご ●ひよこ豆とズッキーニの玉ねぎ塩麹スープ ●ビーツのポタージュ〜限定 20日水曜日 ●パンサラダ〜カツオ胡麻焼き醤油麹 ●夏野菜の玉ねぎ塩麹スープーもち麦、オートミール ●山葡萄スカッシュ