ジメジメしてくる梅雨時。
ドライカレーでパンにもごはんにもあうカレーを作ります。
日和やらしく麹調味料をふんだんに取り入れています。
ドライカレーは市販のカレー粉を使います。
過去スパイスカレーも作りましたが、を使いきれないこともしばしば…
市販のカレー粉はメーカーごとに調合されたカレー粉です。
辛味に特徴があったり、
辛くなくマイルドなもの、
香りを嗅ぐとそれぞれ明らかに違いがあります。
お気に入りを見つけるのもいいですね。
これまで目につく5〜6種のカレー粉を試しました。
お気に入りを見つける楽しみもあります。
◉使用した麹調味料
ニンニク麹
生姜麹
玉ねぎ麹
トマト麹
甘糀
◉麹ドライカレーのランチメニュー
自家製ジンジャーエール
キウイのタルティーヌ〜水切りヨーグルト
カリフラワーのポタージュ
パンサラダ カリカリジャコ、グラノーラ、醤油麹ドレッシング、カンパーニュ
小松菜のスムージー
デザートプレート〜ゼリーに甘酒アイス、スコーン
飲み物
イベントや特定のお店で販売会をさせていただいています。
6月の高加水パンと焼き菓子です。
高加水パン
小麦粉を見直しています。
石臼挽き全粒粉の割合を少し増やしました。
試している小麦粉に
有機ゆめちから
キタノカオリ
エペ
はるきらり 石臼引き全粒粉
はるゆたかブレンド
有機スペルト小麦石臼引き
粉によって水の吸水が違います
食パン
ライ麦入りカンパーニュ
マルチシリアルカンパーニュ
チャバタ〜プレーン、チーズ
リスティック
知人に快気祝い用のパンとお菓子め詰め合わせのご注文をいただきました。
パンメインとお菓子メイン。
組み合わせはご予算に合わせてお作りしています。
焼き菓子
今月はスコーンとシフォンケーキ月間です。
甘酒スコーン〜抹茶アーモンド、抹茶ベリー、ココアチョコ、クランベリー
シフォンケーキ〜プレーン、抹茶
日和やのだいどころの焼き菓子は、麹調味料を使った固さのバリエーションを
楽しむ焼き菓子です。
甘酒ビスコッティ
塩麹クラッカー
甘酒スコーン
甘酒マフィン
甘酒シフォンケーキ
甘酒スコーンの材料は、
薄力粉（ファリーヌ）
石臼挽き全粒粉
甘酒
菜種油
ドライクランベリー
ベーキングパウダーアルミフリー
塩
4月のおやつレッスンでスコーン作りを体験していただきました。
生地の状態を触って感じていただきました。
ご縁があり愛媛から親子で参加してくださった方もいらっしゃいました。
おやつレッスンはご希望の内容をお二人さまから承っております。
ご友人、ご家族でいかがでしょう。
焼き立てをお持ち帰りいただけます。
お申込みお問い合わせはメール、Instagramでお受けしています。
材料はトマト缶と米麹、塩、水です。
やさしいケチャップのよう。
ケチャップの代わりに色々使えそうです。
チーズを加えた、セミドライトマトとチーズのパンはとてもジュージーナ味わい。
レッスンでは、これまでトマトペーストを使っていた高加水ピザを、
トマト麹に置き換えて作るレシピとなりました。
ウエルカムドリンク カリンスカッシュ
甘酒豆乳とウエルカムブレッド レモンカードと板チョコ、またはレモンカードにチーズ
雪下人参のポタージュ もち麦
パンサラダ カンパーニュ、生ハム、グラノーラ、塩麹レモンドレッシング
スモークチーズサンドにキャロットラペ
またはトマト麹のピザ、塩麹の長芋ピザ
デザート パンケーキ、甘酒アイスにチョコグラノーラ または甘酒スコーン、コーヒーゼリー
パンサラダ
デザートプレート
玉ねぎ麹とトマト麹
発酵の食レッスンは月替わりのメニュー、
5月は塩麹ハンバーグです。
パンレッスンはゴマのパン
おやつレッスンは、甘酒パンケーキ
レッスンの予定はホームページにございます。
ヨーグルトメーカーを使って翌日には使うことのできる白味噌を仕込みました。
メーカーがなくても大丈夫です。
常温で2週間で白味噌は完成します。
普段使いのお味噌とは違い、甘くて旨味を凝縮している白味噌は、
豆乳との相性もよくシチューの仕上げに加えるとコクと旨みが増します。
大豆以外のお豆で作ることもできます。
紫色は小豆の白味噌。（白くないですけれど）
インゲン豆や金時豆、レンズ豆でも作れます。
サラダ〜 日和やのポテトサラダ風〜水切りヨーグルト和えに落花生（レモン塩麹）、リーフ
豆乳シチュー 〜 鶏肉（塩麹マリネ）、玉ねぎ、里芋、蓮根、玉ねぎ麹、白味噌
デザートプレート〜 白玉小豆に甘酒アイス または 黒豆セリーに甘酒アイス
飲みもの 〜 コーヒー（ブラジル）、静岡美和紅茶
お豆のディップ
サラダ ジャガイモのヨーグルト和え落花生
デザートプレート
発酵の食レッスンは毎月メニューが変わります。
麹調味料を使ったメインのお料理のデモンストレーションレッスンと
ランチコースをお出ししています。
募集日程はホームページ、Instagramにございます。
お問合せはメール、Instagram DMでお受けしています。
ランチメニューはほうれん草とベーコンのキッシュm生ハムのせ
と高加水パン数種。
パンには板チョコレート、レモンカード、オリーブオイル塩
今月のスープはジャガイモのポタージュです。
おやつの販売のおすすめは、甘酒のスコーン。
甘酒をたっぷり配合し、クランベリーが甘さを補完しています。
2年間第1、3水曜日に営業させていただいたワンディカフェは3月をもちまして終了となります。
毎週必ずパンを買いに来てくださった方、
子育て仲間の皆さんとランチいらしてくださった方々、
お子様がパンやビネガーソーダを気に入ってくださった方、
カンパーニュを毎回買ってくださる方、
マフィンがおいしかった、とリピートしてくださる方、
スープをいつもテイクアウトしてくださる方、
甘酒シフォンケーキある？と立ち寄ってくださる方、
そして「美味しかった」といってくださった皆様、
こちらこそありがとうございます！
今後とも日和やのだいどころを、よろしくお願い申し上げます。
厨房をお貸しいただいた6Subi様
ありがとうございました。
2月のレッスンは醤油麹、塩麹を使った、お鍋ひとつでできる煮込みパスタです。
ショートパスタのトマトベース（醤油麹）
スパゲッティのクリームベース（塩麹）
2種のパスタを作りました。
ランチメニュー
ウエルカムドリンク カリンスカッシュ
ウエルカムブレッド 雑穀パンにスモークチーズ、クルミとクランベリーのカンパーニュ
スープ ヤーコンのポタージュ 長ネギ、もち麦、レモンオイル
サラダ 春菊、小松菜にグラノラ、レモン塩麹ドレッシング
パスタ トマトソース、玉ねぎ、ひき肉、パルメジャーノ
クリームソース 生ハム、パルメジャーノ
箸休め オーバーナイトオートミールに黒豆、黒蜜
デザート 甘酒のチーズケーキにベリーソース、甘酒抹茶アイスにチョコグラノラ
コーヒー豆
発酵の食レッスンは毎月メニューを変えて発酵調味料を生かしたメニューを提案しています。
レッスン予定はホームページ、Instagramハイライトにございます。
ご質問、お申し込みはメール、Instagram DMで受けております。
2023年1月は第3週のみの営業でした。
ランチメニュー
12月に引き続き熱々のベシャメルソースにチーズを乗せたクロックムッシュ。
スープはおいも4種のスープ。
新じゃが、サトイモ、サツマイモ、長芋を豆乳仕立てのスープにしました。
写真はイメージです。
2月のランチメニュー
ほれんそうとベーコンのキッシュ、高加水パン数種のセット
ジャガイモのポタージュ、もち麦
お寒い中、お越しいただきありがとうございます。
3月の第3週15日をもちまして、ワンディカフェは終了となります。
2年間ありがとうございます。
販売会やグッドモーニングマーケットにて高加水パンと焼き菓子の販売は引き続き行ってまいります。
定番のパンにマルチシリアルを配合したカンパーニュを作りました。
マルチシリアルとは、
小麦フスマ、オーツフレーク、オオムギ、ひまわりの種、亜麻仁、トウモロコシグリッツなどを配合したものです。
食感がライ麦粉入のカンパーニュとは違います。
生地がみっちり入っているため、やわらかく感じます。
お正月から黒豆を続けて作っています。
黒豆パンはシロップ漬けにしたサラリとしたお味です。
焼き菓子は、イチゴのマフィン。
越後姫がジャムのようになります。
◉高加水パンメニュー
食パン
チャバタ〜プレーン、チーズ、黒豆
ライ麦粉入カンパーニュ
マルチシリアルカンパーニュ
黒豆と栗のプチカンパ
◉焼き菓子メニュー
イチゴの甘酒マフィン
黒豆甘酒マフィン
栗と抹茶の甘酒マフィン
ココアのビスコッティ
甘酒のスコーン
雑穀入スコーン
発酵あんこスコーン
1月の発酵の食レッスンは、冬野菜を食べるグラタンです。
ベシャメルソースの配合はコクもありながらすっきりと食べられるように仕上げています。
たっぷりのソースが冬の淡白な野菜の味を補完しています。
今回は、旬のカブと里芋、長ネギのグラタンです。
グラタンのランチメニュー
ウエルカムプレート〜甘酒豆乳、黒豆のタルティーヌ、黒豆パン
大根のポタージュ〜オートミール、パプリカパウダー
カブ、里芋、長ネギのグラタン
蒸し豆腐〜山葵、オリーブオイル、ヒマラヤ岩塩
黒豆のあんみつ〜ルレクチェ、甘酒アイスクリーム、煮あずき
抹茶
日和やのレッスンは、デモンストレーション方式です。
ポイントとなる手順や状態をしっかり見てもらうことで、再現性を高めていただきたいと考えています。
希望の方には、体験していただくことも可能です。
高加水パンレッスン〜コースランチ付 4500円〜
基本の4コースに加えて日和やのだいどころで販売しているパンのレッスン可能です（全てではありません）パンのお持ち帰り。
発酵の食レッスン〜コースランチ付 5000円〜
麹調味料を生かした季節の醗酵を生かした食事メニューのレッスン。
塩麹、玉ねぎ麹、甘酒・甘麹、醤油麹、生姜麹など
おやつレッスン〜おやつプレート付 3500円〜
麹調味料を使ったおやつのレッスン。基本は5コース。
固さの異なる焼き菓子のレッスン
〜ビスコッティ、クラッカー、スコーン、マフィン、シフォンケーキ
他にもバスクチーズケーキや小豆を炊くなどのレッスンを行なっています。
レッスンの詳細はホームページにございます。
月の予定はInstagramハイライト、ホームページにあります。
お問合せお申込みはメール、Instagram DMでお願いします。
12月は「米麹の甘さで作る発酵あんこと小豆を炊く」レッスンです。
小豆は一般に吸水させずに煮ることができると言われるお豆ですが、
吸水しないわけではありません。
むしろ時間をかけて〜16時間以上〜冷蔵庫で保管して吸水させると
お豆が短時間で炊き上がります。
レッスンでは、十分に吸水させた小豆を炊きました。
沸騰してから15ほどで柔らかくなります。
おやつプレート
かりんホットドリンク〜かりんビネガー
小豆とカボチャのスープ〜塩小豆
ミニあんバター、発酵あんこのトースト〜あんこ
コーヒゼリーにあんのせと大学イモ〜発酵あんこ
ご希望の方に随時「発酵あんこと小豆を炊く」レッスンを受け付けています。
お問合せお申し込みはメール、Instagram DMでお待ちしています。
発酵の食レッスンは「蒸し豆、豆のポタージュ」です。
お豆を蒸すことで、これまでに味わったことのない味と食感に！
生徒様に驚き喜んでいただき増した。
まず蒸したての豆を味わっていただき増した。
その後豆のフルコースランチをお出ししました。
蒸し豆4種 青大豆、金時豆、白インゲン豆、ひよこ豆〜醤油麹とひよこ豆の麹味噌
インゲン豆のポタージュ
豆サラダ 塩麹レモン漬の蒸し豆
バスクチーズに甘酒アイスクリーム、ラフランス
レッスンの予定、詳細はホームページ、Instagramハイライトにございます。
お問合せ、お申し込みはメール、Instagram DMで受け付けております。
