高加水パンと発酵スイーツの店「日和やのだいどころ」つれづれ日誌

55歳、一念発起して発酵した食をいかしたお店を開きました。開業日誌改め営業日誌となりました。

開業日誌 ~ 2017/10① コーディネーターにメモを伝える

9月の打ち合わせで個人の小さな店を開くために、必要なことを確認(保健所・消防署)し、どんなお店にしたいのか、要望をメモにしてメールする。

 

全体の雰囲気、好みやどんな空間にしたいか、思いつくままに、場所ごとに希望を書く。

 

f:id:hiyoriya-azu:20171030213043j:plain

以下が【メモ】の内容。

 

リフォームについてのメモ


・発酵こう房「日和や」は「あまざけの量り売り」と「あまざけスイーツ」、オーダーで作る「高加水パン」の店

・改装工事予算 300万

・自宅の一部を改修し「お店」とする

・収容人数は、カウンター席 4~5名、座席 6~8名 (合計10~13名程度)

・改修するのは1階、台所とそれに続く8畳和室、玄関部分、風除室増設


●改装の優先順位


台所

水道設備工事 ~水栓の位置

ガス設備工事 ~ガス栓の位置

電気設備工事 ~電気・コンセント 位置変更、増設 コンセント25W AC100 を5口以上あまざけ用


内装工事

パン室を区切る ガスオーブン

床 水に強い素材 

カウンター ~ 

シンク ~ 業務用中古/市販品

和室を区切る ~店は 1/2 ~ 2/3 



和室の床

和室の建具の引き戸  透明に、光を取り入れるため 4枚

 

外装

玄関まわり 外にドア、アクリルカバーを木の格子に変える

風除室

薪/ペレットストーブ

 

●諸手続きについて

保健所

改装の図面を持ち込み確認をとる(工事前に相談、11~12月中)

工事着工の10~2週間前に申請。自宅平面図、営業設備概要


・厨房の床が清掃しやすい構造であること  塩化ビニールの長尺シート/合成樹脂でよい

・明るく換気が十分に行えること

・流しと給湯設備があること  シンクが2槽以上(食洗器があれば1槽と数えられる)

・厨房とトイレに備え付の消毒液(固定)がついた手洗い

・厨房の窓には網戸をつけること

・厨房と客席を仕切るドア スイングドアでも可

 

消防署

防火管理者」の届け出。自宅で営業する場合、収容人数30人以下は届け出の必要なない


延べ床300㎡未満 「乙種防火管理者」が必要。消防署で1日講習を受けると取得できる。資格をとって届け出

 
●お店のイメージやあれこれ

・昭和モダンな雰囲気  畳にテーブルを置いていたような

・目に入る色に統一感 天然や自然の食を扱うので、自然素材を使った店にしたい ~ 木、和紙、麻、ガラス、でも美しいプラスチック製品も好き

・年数が経つほど味が出る  古ぼけてみえない、でもアンティーク好きではない

・いつも何かが少し変化しているお店  アレンジ可能な空間  間仕切りの位置が動かせるといい、ような

・ずっと本を読んでいられるお店  落ち着く場所、そのままつい昼寝しちゃう

・いい香りが漂う場所 うっすらとお香が漂うような

・季節なら秋、のイメージ  落ち着いた色、肌寒い、ひんやり

・時間なら黄昏時 

・シンプルなのに愛らしい雰囲気  光琳の紋みたいな

・色なら茶の濃淡 明るんだか暗いんだかわからない色なので

・すべてが機能的である必要はない  無駄も面白い

・スッキリとゴチャが混在している 

・障子越しに入る光の量が一番お気に入り

 

台所

・明るく清潔感がある素材、掃除しやすい、ステンレス、好きな素材は タイル

・床は明るめのモザイク柄が いいなぁー紋型の連続とか

・ガス代は2口~調理  IH1口 ~寸胴ににいつもお湯を張っておきたい、器温めたりいろいろ

・シンクは大と小 

・パン室にオーブン、こね台、材料の保管用棚など

・パン室の出入り口の戸には中が見えるようにしたい

・カウンターはやや広く  幅が変わるのも面白いかも そこで教室のようになにか作るため


和室

・間仕切りを設ける 移動できるといいな、素材を季節で変えたりできるといいな

・天井は白、オフホワイト  とにかく明るく反射させる でないと光が入らないので

・照明は調光できるもの 昼夜で変えたい

・台所と和室の床はフラットにしたい 敷居がある 

・建具の引き戸をクリアな素材の戸に変更 全面障子でもいいかも 西側から光を入れる


エントランス

・階段上に外戸をつける 風除室になる

・玄関戸を変える 

・コンクリートの三和土を変えたい

・靴箱

・床材

・薪(ペレット)ストーブを置きたい

・2階段への間仕切り

 

外装

・簾ではなく木の目隠し を全体に

・看板の設置 2か所 西側 北側

・階段 滑りにくく

・手すりの色を変える

 

追加

●和室の入り口を窓にする 光を取り入れる、暑い季節は室内窓を開け開放感や風を通す

 

f:id:hiyoriya-azu:20171030213107j:plain

 

下旬に家の採寸に来てくれることになった。

 

 

ご訪問ありがとうございます。