高加水パンと発酵スイーツの店「日和やのだいどころ」つれづれ日誌

55歳、一念発起して発酵した食をいかしたお店を開きました。開業日誌改め営業日誌となりました。

白露(はくろ)のメニュー 9/13~15

秋らしくなった今週は朝夕と昼の気温差が大きくなった気がします。 今週のパンセットはトマトソースとアボガド。 アボガドをあえて片方にたっぷりのせています。 お好みでサンドしてもよし、別々に味わってよし、両方に均等にのせてよし。 オリーブオイルを…

スープのための全粒子とグラハム粉入りのパン

スープにつけながら食べるパンを焼きました。 もちろん高加水パンの食パンやチャバタでもよいのですが、スープとパンだけの軽い食事かわりになるような…そんなイメージです。 全粒子 20~30% グラハム粉 10~20% 水分量 70~75% 型に入れず焼くため、そし…

大地の芸術祭を友人とまわる

埼玉から友人が大地の芸術祭を見にきてくれました! 6年ぶりです。 彼女はこれまでにも3回目、5回目にもきてくれています。 せっかくなので今回のイチオシともいうべき、清津峡へ雨の降る中、少し早めに出かけました。 1回目に展示がたったので見に来て以来…

処暑のメニュー 9/6~8

引き続き24節季は処暑(しょしょ)。 文字をみても夏の名残惜しさを感じます。 パンセットはそんな気分を反映して見た目に涼しい「生ハムとクリームチーズ」。 多くの方にご注文いただきました。 大地の芸術祭でまわっていらっしゃると思しき香港?台湾?中…

処暑(しょしょ)のメニュー 8/30~9/1

8月から9月へ。 この時期は、暦で処暑。 1年を二十四節季、さらに一節季を3区分して七十二候。 約5日ごとに折々の時期に名称をつけてあります。 この暦を知ったのはもう5年ほど前です。 しっかりiPhoneとiPadにはアプリがダウンロードしてあり、新しい時…

猛暑再びのメニュー 8/23~25

涼しい日が数日あったのちの猛暑はことさらこたえますね。 スープは再び桃の冷製で爽やかに。 カマンベールチーズは独特の風味がクセになります。 高加水パンはその存在感にマッチしたパンです。 片方にはちみつをかけています。 この日は、山田養蜂場の里山…

旧盆あけのメニュー 8/16~17

あの猛暑はどこへやら…と思わせる様な、秋を思わせる日もありました。 木曜日は雨の中、坊主頭がかわいいお子様をふたり連れたお客様。 少年たちは、それぞれ「甘酒豆乳」と「チョコレートのトースト」をご注文いただきました! 金曜日は友人が3か月になる赤…

床~タガヤサンの撮影

日和やのだいどころの床はタガヤサンという木です。 フローリング専門店and woodさんで購入しました。 お店が開店したお知らせをお送りしたところ、 代表のEさんが、十日町へくる用もあり立ち寄ってくださいました。 床の写真を撮りたい、とのこと。 リュッ…

雨と雷の週のメニュー 8/9~11

8月の第2週、前半はおよそ1か月ぶりになろうかという恵みの雨…雷付きでした。 爽やかな気分にもってこいの「桃のスープ」 Nさんはラストオーダーギリギリに、このスープを食べたかったと来店いただきました。(なんてウレシイ!!) まだ多少固いけれど甘味の…

8月こんにちはのメニュー 8/2~4

暑い毎日が続き夏本番の8月です。 第1週のメニュー、 おすすめパンセットは「生ハムとクリームチーズのトースト」です。 スープは引き続き「かぼちゃの冷製スープ」トッピングに自家製グラノーラをたっぷりのせてアクセントにしています。 甘酒豆乳か甘酒ヨ…

猛暑にめげないメニュー 7/26~28

週替わりでおすすめパンセットは変わります。(とりあえずその予定) スープと焼き菓子も。 おすすめパンセット。 パンにのせているのは、ネギとジャガイモを塩麹で煮ます。 それをつぶしてクリームチーズとあえました。 パンにのせて焼くと、グラタンのよう…