高加水パンと発酵スイーツの店「日和やのだいどころ」開業日誌

55歳、一念発起して発酵した食をいかしたお店を開く予定。その様子を綴ります

チキンのトマトクリーム煮

フレッシュなトマトが冷蔵庫になかったので、トマト缶で。 ズッキーニ、玉ねぎ、キャベツ、グリンピースは冷凍もの、塩麹につけた鶏のムネ肉。 高加水パンといただきました。 ◆

食品衛生許可証

保健所から連絡があり、許可証が整ったとのこと、受け取りにいきました。 受け取ったものは以下。 ・食品営業許可証 ・食品衛生責任者プレート (1400円) ・管理記録簿 (1100円) ・食品衛生協会会員証 ~ 任意 (1500円) 協会に加入(6000円)すると、 …

保健所の立会検査

保健所に営業許可申請したのは22日。 翌週火曜日に検査の日時が知らされました。 24日木曜日15時。 検査は1名。 事前に図面を添付してあり、それに沿ったものかを確認していきます。 共通基準抜粋 ・公衆衛生上支障のない場所 ・耐水性のふたつきゴミ箱 ・清…

建築コーディネーターさんの記録

建築コーディネーターを担当してくれたHSさん。 自宅の改装をホームページで紹介してくださっています。 こちらがその記事です。 https://homesp.jp/column/reform 毎日工事している現場を写真に収めてくださいました。 仕事をしていたので、経過がわかる写…

登記完了証

住居だった家が、店舗として使うことで登記の変更が必要とのこと。 銀行のHさんにご紹介いただき家の登記変更を行いました。 「居宅」から「居宅・店舗」となります。 消防署に提出書類で建物の各階の平米数が必要だったのでこれがそのまま使えます。 種類 …

改装工事 ~2018/06 工事終了の確認と請求書受領

工事は10日に大工さんが床のやり残した部分を仕上げ、最終チェック。 洗面室のガラス棚をつけてもらう。 その後、破裂したボウルの再取り付け。 厨房手洗いの水漏れの修理(3回ほど)はコーキングすることで解消した。 折々の変更とハプニングと、色々あり…

開業準備 2018/06/18 開業と開業案内

開業、 といってもお店の開店は7月18日を予定しています 高加水パンの注文による販売を開始します 開店までの1月の間にお世話になった人や近所の方々をお呼びしてお披露目する予定。 メニューのシミュレーションもかねて少しづつやっていこうと思います。 大…

改装工事 ~2018/06 洗面ボウルの代替品届く

破裂した洗面ボウルの高さが代替品が届いた。 早速設備やさんのSさんが取り付けに来てくれた。 金具などは同じものが使えるものを選んだ。 作業もスムーズ。 一回りサイズ的には小さいがおさまりがよい。 美濃焼のモザイクタイル。 キレイです。 少し離れる…

改装工事 2018/06 冷蔵庫届く

購入した冷蔵庫が午後届く。 ところが大きすぎて、すったもんだ。 厨房へのスイングドアを外さないと搬入できないと搬送してきた担当者。 次の予定もあり玄関先まで冷蔵庫をあげて去っていった。 スイングドアを外すために、HSのYさんに連絡。 Kさんが30…

開業準備 友人Yさんが片付けを手伝いにくる

改装が終わると次はひたすら片付けです。 これが予想以上に大変な作業。 そんなとき友人のYさんがメールで「お手伝いしますよ」と助け船。 ありがたいことです。 車で40分ほどもかかるのだが、10日の週に2日手伝いに来てくれました。 随分ものを処分したが…

創業日誌 2018/06 保険の説明

銀行の紹介で飲食業の保険の説明を受ける。 飲食店とパン・菓子の製造小売りを申請するが、リスクが高い方の保険が適用される。 日和やのだいどころの場合は、「パン・菓子製造小売」。 保険料金は1年ごとで売上金額によって決まる。 ざっくり概算を出しても…