高加水パンと発酵スイーツの店「日和やのだいどころ」ブログ

55歳、一念発起して発酵した食をいかしたお店を開きました。開業日誌改め営業日誌となりました。

開店1周年

7月18日で開店1周年を迎えることができました。 この1年、お越しいただいた方々に心から感謝いたします。 自宅の一部を改装してささやかに始めた小さなお店です。 木曜日・金曜日・土曜日の午後2時から8時までの営業という 変則の営業日ながら、支持して…

小暑のメニュー レタスのスープ、バナナシフォンケーキ、パイナップルのマフィン、黄粉と胡麻ピーナツバターのグラノーラなど

小暑(しょうしょ)から大暑の間は暑気と呼ばれ、 この期間に「暑中見舞い」を出します。 梅雨でムシムシする時期にサッパリとしたメニューをご用意しました。 パイナップルのマフィンは生地のなかにもたっぷりと練りこみ、 コンポートしたパイナップルのシ…

そら豆マッシュのチャバタ

新鮮なそら豆を見かけて、塩ゆでしマッシュしました。 カマンベールチーズと一緒にはさんだチャバタサンドです。 なんと鮮やかなグリーン! 塩ゆでしたそら豆。 皮も出汁としょう油で煮ました。 新鮮だとお歯黒もなし。 緑のままでした。 ホクホクと豆の味が…

夏至のメニュー ミネストローネ、イタリア産オーガニック豆乳ヨーグルト、甘酒のガトーショコラ、バスクチーズケーキなど

季節は夏至。 これからは少しづつ昼が短くなっていきます。 ですがまだまだ夏はこれからです。 野菜をたくさんとって夏に備えましょう。 ミネストローネは野菜がたっぷりとれますよ。 ゆっくりと時間をかけて火を通した野菜は甘味があります。 調味料は塩麹…

バスクチーズケーキ

フランスとスペインの国境にそびえるピレネー山脈の麓にあるスペインのバスク地方は、美食の町としても知られています。 バスク地方のサンセバスチャンという町の「ラ・ヴィーニャ」というバルの名物だったというチーズケーキ。 ワインにもあうチーズケーキ…

ハーブリースのワークショップに参加

6月16日、10:00~12:00 アトリエひと葉さんのワークショップでハーブリースを作りました。 完成したものを壁にかけてみました。 使用したハーブは10数種。 ラムズイヤー ドクダミ アップルミント スペアミント オレガノ レディースマントル フェンネル サ…

芒種のメニュー アンチョビのタルティーヌ、ごぼうのポタージュ、抹茶小豆のマフィンなど

芒種の「芒(ノギ)」はイネ科植物の穂の先で尖っている部分のこと。 梅雨入りもささやかれる季節に、梅雨入りが報じられました。 アンチョビのタルティーヌ 塩気のあるアンチョビは片側に、ブロッコリースプラウトとチーズの片側をのせてサンドして召し上が…

小満のメニュー チョコレートとレモンカードのトースト、野菜と豆のミネストローネ、ゴマとピーナツバターのグラノーラ、バスクチーズケーキなど

2019年は5月21日から6月6日までの小満(しょうまん)は立夏から数えて15日目から。 季節が連続していることがよくわかります。 ゴマとピーナツバターのグラノーラ 今週のグラノーラは「ゴマとピーナッツバター」のグラノーラ作りました。 とてもコクがあり食…

藤の花と新緑

新緑の時期はあっという間です。 この時期はドライブしていると山に見ほれます。 特に、藤の花。 新潟にこんなに藤の花が山に咲いていると、この地に暮らすまで知りませんでした。 藤がたわわ。 気温も上がって暑い日でした。 青空に映えます。 こちらは藤棚…

立夏のメニュー アボガドクリームのタルティーヌ、真っ黒なバスクチーズケーキ、レンズ豆の豆乳スープ、マフィン2種、ひよこ豆のミネストローネなど

暦は立夏。 夏の始まり、春分と夏至のちょうど中間にあたります。 この時期は何よりも新緑が目に眩しい季節。 それが落ち着き梅雨を迎え、本格的な夏、となる日本の季節です。 暑い日もあり店内も早速エアコンが活躍しました。 玄関が西を向いているので夕方…

木の器、草花の輪 ~ たびのそら屋

クルミの木の皿 看板メニューの高加水パンをお出しするとき、必ず用いるのが、木の折敷です。 新潟県関川村で制作をされている川鍋木八さんの秋田杉の漆のプレート。 木目の凹凸が焼きたてのパンを蒸れることなく提供できます。 提供するときはこんな風。人…

ヨギボー

ヨギボー、ご存知ですか。 ビーズクッションです。 黄緑がビーズクッション「ヨギボー」 お店の座席の一角においてありますので、座り心地をお試しください。 ご来店いただいた方が何名かお試しになりました。 中には、購入したいと考えていた、というカップ…

自家製グラノーラとヨーグルト

自家製グラノーラを作るようになって、試行錯誤して作ってきましたが、ようやく定番といえるものができました。 ●林檎と蜂蜜のグラノーラ ●黄粉と胡麻のグラノーラ ギリシャヨーグルトを平皿で、林檎と蜂蜜のグラノーラ 林檎と蜂蜜のグラノーラは、リンゴを…