今週のおすすめとして「オリジナルハーブティー」をご紹介しています。
ハイビスカス・ローズ・ローズヒップ・ヒース・シナモン・ペパーミントを使ったオリジナルのハーブティーは色鮮やかな青みを帯びた赤！
ちょっぴり酸味がありスパイシーで後味もよいです。
いただきとスッキリして元気が戻ってくる感じ！
今週のおすすめパンセットは、クロックムッシュ風（ハムチーズベシャメルソース）とカマンベールはちみつでした。
スープは、緑レンズ豆ポタージュです。（先週は赤レンズ豆）
シフォンケーキはアールグレイの紅茶を濃い目にいれて、茶葉も生地に練りこんでいます。
まるごとみかんのマフィン。
みかんをまるごとのせて！焼きたてはあたたかいみかんを味わえます！
とってもジューシー！
甘酒とみかん果汁も練りこんでいます！
週替わりでシフォンケーキや焼き菓子をご用意しております。
焼き菓子はお持ち帰りもできます。
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季節は「大雪（たいせつ）」
～ 山々は雪に覆われ、本格的な冬の到来が目に見えてわかる時節
9日には雪も舞って冬本番へ。
有機栽培の赤レンズ豆が届いたのでポタージュにしました。
薄紅色が美しいスープです。
レンズ豆は欧米では古くから食されてきた豆。
日本では新顔の部類でしょうか。
もたっ、とした食感が案外好きです！
独特のざらつき感も豆の存在感を主張しているようで好ましく。
皮をむかない緑のレンズ豆もあり使い分けでいます。
あんことバター、和と洋。
不思議と合います。
片方にはシナモンを加え味の変化を楽しみいただけます。
よりもっちりしたパンが合うのでチャバタを使いました。
ご注文下さったK様、M様、あんこバターが大好きとのこと。なんだかウレシイ！
ブロッコリースプラウトは山盛りにしてチーズをのせます。
ヨーグルトグラノーラをお選びいただいたパンセットです。
寒い中お越しいただきありがとうございます！
ホッと一息つける場となれていたらうれしく思います！
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今週は地物の小豆の新豆を分けていただいたので小豆を炊きました。
大の豆好き、なかでも小豆が大好きです。
砂糖は「喜界島のざらめ糖」。
料理家の辰巳芳子さんが使っていると知って以来使い続けています。
特にあんこを作る時にはかかせません。
しっとりとした見た目、味は切れ味のある甘味です。
この砂糖を切らした時に作ったあんこはどこか物足りなさを覚えたものです。
新豆は味がしっかりと乗って食べごたえがありますね。
きれいな色に仕上がってうれしいことです。
白玉と一緒に。
「カリフラワーのポタージュ」は細かく細切りにして水に塩麹を加えて弱火でことこと…。
柔らかくなったら豆乳でのばします。
ふわふわの食感に驚きます。
オリーブオイルをたっぷりとかけます！
パンセットのタルティーヌに加えてご注文いただきました。
「チャバタのフレンチトースト」は食パンよりもっちりとします。
表面のカリッと感もたくさん味わえます。
寒い季節に温かいお飲み物とスイーツ、どうぞお召し上がりください。
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暦が小雪となり里にも雪が積もりました。
屋根が白いと思わず「おぉー」と声がでるのはいつものこと。
ショコラケーキをご注文くださったMさま。
お仕事の途中に一息と、寄ってくださいます。
こちらは自分のおやつ用、生クリーム付。
ショコラにはやは生クリームかな。
アーモンドパウダーを加えて、重すぎず軽すぎない、
そんなショコラケーキです。
お店の改装をコーディネートしてくださったHSのIさまがお見えになり、お菓子の詰め合わせをご注文いただきました。
家の見学会をしてくれたおうちの方にお礼として差し上げるものです。
このショコラケーキとドライ抹茶シフォンケーキの2種類をセットにして6コのご注文です。
こちらは生ハムとクリームチーズのパンセット。
スープ好きなSさま。
この日はおひとりで「さつまいもとかぼちゃのポタージュ」、翌日にはお嬢様とお越しになり、大学イモをご注文いただきました。
来年ご結婚されるという背のすらりとしたAさま。
大学イモを出だしすると「オシャレ～」と！
「おいもは揚げてるの」とSさまに聞かれました。
フライパンにココナツオイルを多めにしき焼き付けています。
10分ほどでこの厚さだと火が通ります。
ほどほどほったらかしにすると美味しい焼き色になります。
まだ大学イモはメニューにのせています。
ぜひお試しください。
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今週のシフォンケーキは抹茶シフォンケーキです！
完成して包丁を入れて現れた色にひとりで歓声をつつましくあげてしまいました！
なんときれいな緑色！！
皮ごと食べられる種のないブドウと自家製カスタードクリームを添えて。
長岡・小国から来てくれたYさんは20年来の友人です。
中学生のUちゃんがこのシフォンケーキをとても気に入ってくれています！
この日は2分の1ホールをお持ち帰りになりました！
6人家族でワイワイ召し上がってくれるのかしら、と想像しています。
先日図書館のイベントでご一緒（はしていないのですが）したメディカルハーブを調合されるK様がいらしゃいました。
胃が弱いのでお話して、その症状に合わせたハーブティーを調合していただきました。
オリジナルブレンドは、西伊豆のレモングラス、ジャーマンカモミール、ベルベーヌ、ペパーミントです。
日頃のお茶で不調を解消できるにこしたことはありませんね。
お店用にも「リラックスできるハーブティー」をお願いしてあります。
どんな雰囲気のお店なのかしら、と訪ねてくださいました。
パンセットでご用意したのはマッシュルーム。
買い物にでかけてきれいなマッシュルームに一目ぼれです。
バターでこんがり焼きます。
片側はブロッコリースプラウトの上にオイルをタラリ、さらにカマンベールチーズをのせて軽く温めます。
ご注文いただいた方から「美味しかったです！」の一言がウレシイ!!
いつもスープを楽しみに来てくださるN様。
「カリフラワーのポタージュ」を席にすわるとすぐにご注文くださいました。
今日はじゃがいもや玉ねぎを加えた濃厚なポタージュ。
真っ白なのでグラノーラではなくそこに加えているポン菓子をトッピングにご用意しました。
ご訪問ありがとうございます！
メニューにもある「豆乳甘酒」。
パンセットでもお選びいただくことも多い甘酒ドリンクです。
甘酒だけ飲むより豆乳を加えていつも飲んでいました。
タンパク質もとれますから、健康にも美容にもよい、一石二鳥のドリンクです。
飲む点滴「甘酒」と女性ホルモンたっぷり「豆乳」の最強コンビは、美味しいだけではなく代謝アップで健康にも美容にも効果バツグン！
甘酒には、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、食物繊維、オリゴ糖や、システイン、アルギニン、グルタミンなどのアミノ酸、そして大量のブドウ糖が含まれており、その成分から「飲む点滴」と呼ばれています。
豆乳には、大豆イソフラボン、大豆たんぱく、レシチン、サポニン、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンE、オリゴ糖、カリウム、マグネシウムなどの栄養素が含まれており、女性ホルモンと近い働きをするので美肌効果にも期待できます。
そんな２つを合わせた「豆乳甘酒」はまさに魔法のドリンクです。
豆乳甘酒の効果
豆乳甘酒には、お肌を美しくする効果、脂肪を燃焼させるなどダイエットに役立つ効果、疲労回復・免疫力アップなどたくさんの健康効果があると言われています。
豆乳甘酒の効果1：美肌効果
豆乳に含まれている大豆イソフラボンはコラーゲンの生成を促進する働きがあり、ハリとツヤのあるお肌、そしてお肌をみずみずしく保つ効果があると言われています。
さらに、シミの原因であるメラニンの生成を抑える「コウジ酸」がたっぷり含まれているので美白にも期待ができます！ビタミン類も多く含まれていますので、肌荒れにも効果を発揮してくれることでしょう。
以上はタニカすばる屋からの引用です。
毎日いただきたい飲み物ですね。
今週のチャバタサンドはイナダです。
イナダはブリの幼魚。
しょうゆ麹に浸けておき、米粉をまぶしてフライパンで焼きます。
ふっくらと焼きあがりました！
（写真はぶりサンドです）
今週のスープも白い「カリフラワーのポタージュ」を！
生のカリフラワーを細かく切ってトッピングにすると食感も楽しめます。
生をサラダにしてもおいしい、カリフラワーです。
この季節のカリフラワーは優しい白で美味しい。
大学イモをご注文いただいたMさんご夫婦。
ご主人様がこちらを大変気に入ってくださいました！
チャバタサンドにトマトソースとチーズのタルティーヌ、
スープもカリフラワーとキノコの2種類をそれぞれ召し上がってくださいました。
こちらがコショウとごま油をきかせたしょうゆ麹ベースの「きのこのスープ」。
とろみのスープが美味しい季節になりました。
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めっきりと寒くなってきました。
温かいポタージュがうれしい！
今週は「カブのポタージュ」。
スープ好きの方々がご注文下さいました。
真っ白なポタージュになりました。
カブの香り、一口含むとカブの甘さを十二分に感じる、そんなポタージュです。
いつものように塩麹でコトコト火を通し、
豆乳で伸ばし、仕上げに生クリームを少々。
淡白なカブに少しのアクセントを加えました。
濃厚過ぎずでも淡白すぎず。
トッピングに自家製グラノーラを。
パンセットにじゃこと海苔チーズのタルティーヌ。
しょうゆ麹をパンに少し塗るとより香ばしくなります。
チャバタサンドは「豚肉の生姜焼き」。
たっぷり生姜をきかせて。
ご注文くださった方は、
「こんなパンは食べたことがない！美味しい！！」
パンをカリッと焼いてサンドしているのも珍しいご様子でした。
今週もありがとうございます！
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飲み物のメニューを増やしました。
当初から加えたいと思っていた「抹茶」と「抹茶オーレ」。
抹茶は若い頃に会席料理店でバイトをしていた時に、最期にお出ししていました。
抹茶を立てるのは仲居の仕事で、お茶をたてるのが好きでした。
時に20人分、なんてこともありました。
以来なにかと抹茶好き！
抹茶オーレも最初に飲んだときは、びっくり。
でも大の牛乳好きでもあります。
嫌いなわけがありません！
さて、自分でたててみると、これがウマイ！！
この色、この香り。
お抹茶の風味が格段にあがります。
これはクセになりそう。
ぜひお試しください。
横にあるのは「ドライシフォンケーキ」。
毎週焼いている甘酒のシフォンケーキが、残った時に乾かしてみました。
シフォンケーキのラスク版、でもそこまでカラカラに乾かさず、
もっちりとした感じを残して、味が凝縮するようです。
日持ちもしますし、どなたかに差し上げる時もシフォンケーキより渡しやすいかな。
（つぶれる心配がありません）
お店にも気まぐれに販売しています。
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霜降（そうこう）。
北国から順々に霜が降り始める時期。とはいえ地面に土をみつけることがだんだん困難になってきている都会では、冬の訪れを確認しようにも、なかなか霜自体にお目にかかることが少なくなっています。
「くらしのこよみ」にはこうありますが、幸い霜を目にすることがまだまだある地方に暮らしています。
白くなるた地面、空気も凛として一番好きな季節です。
陽があたると瞬く間に姿を消していく…そんな儚さもいいものです。
さて、寒さを日に日に身に染みるような季節。
収穫の季節でもあります。
Yが畑を借りて作ったさつまいもがたくさん収穫できました。
ほりたてのお芋はなんと柔らかいことか！
包丁でサクッと切れます。
大好物のさつまいもはおやつに大学イモとなって登場。
お店のメニューにも。
チャバタサンドはスパム。
塩気が海苔とベストマッチ。
柔らかいけどはみ出さないチャバタです。
朝晩の冷え込みがはっきりと感じられるようになります。明け方、草や葉に宿る露に触れて、思いがけない冷たさに驚いたことはありませんか。秋は確実に深まっているのです。
まさに寒露を感じる日々になりました。
鮮やかな色を目にすると不思議に元気がでませんか。
そんな意味での「トマトソースとゆで卵のタルティーヌ」は赤と白と黄色が鮮やか。
大豆をたっぷり使ったスープ。
大豆をゆっくり柔らかくなるまで火をとおして塩麹で味を整えています。
ズッキーニはオリーブオイルでこんがり、じゃまにならないアクセントに。
シフォンケーキはバナナと甘酒をたっぷり入れた2種類をご用意しました。
お持ち帰りになる方が多い週でした。
『日和やのだいどころ』さんのシフォンケーキはもっちりとして美味しい！ふわふわのタイプは多いけれど、もっちりとしたシフォンケーキは珍しい。このタイプが好き！』
とMさんの感想です。
たっぷりとバナナや甘酒を練りこんでいるからでしょうか。
いくら食べても食べ飽きないお味です。
甘酒入りのシフォンケーキ。
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